S’il y a une confiture que vous devez essayer , c’est bien celle de l’abricot pays. Son parfum et son goût son exceptionnels et vous pourrez bien y devenir accro.
Abricot pays(des Antilles) ou mamey en anglais, est un fruit rond de couleur marron. Sa chair est orange et fibreuse et son odeur parfumée. Les Caraïbes appréciaient ce fruit qu’ils nommaient Manchibouï.
Lorsque j’allais en chercher petite avec ma mère, les arbres se trouvaient en campagne , vers les zones humides. Ils sont immenses et peuvent atteindre jusqu’à 25 mètres.
La chair est orangée et parfumée, certains fruits ont une pulpe juteuse, d’autres sont un peu plus sèches, mais bien parfumée et pour avoir ramassé pas mal de fruit, je peux vous dire que les serpents ont l’air d’aimer ça aussi.
Le fruit était souvent consommé aux 17eme siècle ,en fines lamelles trempées dans du vin rouge et du sucre. Un mélange sympa et rafraichissant.
Epluchez les abricots en faisant 4 entailles dans la peau en partant de chaque extrémité ,tirez la peau marron.Puis épluchez la fine pellicule blanchâtre située sous la peau marron, épluchez de manière franche cette pellicule ,car elle donne des maux de ventre.
Coupez des morceaux de pulpe, puis placez-les dans une casserole avec le sucre et les épices.
Vous pouvez laisser macérer l’ensemble, au réfrigérateur couvert d’un film étirable une nuit. Cela vous évitera de rajouter de l’eau au moment de la cuisson.
Placez à feu doux et laissez mijoter une heure environ, écumez durant la cuisson.
Souvent confondu avec l’arrow root, la fécule de toloman est un épaississant. Il est efficace pour les problèmes digestifs, pour nourrir les nourissons, les personnes âgées et les malades en convalescence.
Le toloman est une boisson ou une crème à l’eau aromatisée, que l’on prend lorsqu’on a pas une très grande forme, ou vous avez des problèmes digestifs, une perte d’appétit.
une tasse de toloman
Certains anciens parlaient de barbade ou de lanvè, mais je ne pourrais pas vous dire si il y a des nuances dans les recettes.
poudre de toloman
Confusion
Le toloman et l’arrow root (dictame) sont souvent confondus par certaine personne. Ils sont souvent vendus sous le même nom mais ne proviennent pas de la même plante. Mais ils ont des vertus similaires sur le plan digestif et sur leur pouvoir épaississant.
Le toloman est le canna indica, originaire de la caraïbe et d’Amérique du Sud, des traces de sa culture remontant à environ 4500 Ans ont été retrouvés au Pérou.
Le toloman est une boisson ou une crème à l’eau aromatisée, que l’on prend lorsqu’on a pas une très grande forme, ou vous avez des problèmes digestifs, une perte d’appétit.
Dans un bol mettre le toloman , et un peu d’eau prélevé sur les 50cl et diluez la fécule.
Mettre le reste de l’eau dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron, la cannelle et le sucre, et portez l’eau à légère ébullition .
Lorsque le sucre est dissout, ajoutez la fécule diluée à l’eau frémissante et remuez jusqu’à épaississement ( environ 1 min).Retirez les épices et servez.
Notes
–Si vous souhaitez épaissir un biberon ne mettez pas le sucre, le zeste de citron et la cannelle-Attendre que l’ensemble refroidisse pour composer le biberon-Du lait peu être mis à la place de l’eau
Mélangez le lait de coco, le sucre, le lait concentré sucré, l’eau dans une casserole, mettre sur feu moyen. À partir de l’ébullition, compter 15 min et sortez la casserole du feu. Laissez refroidir complètement.
Ajoutez le rhum. Mélangez, puis ajoutez les épices et le citron râpé finement.Mettre en bouteille. Stérilisez la bouteille au préalable, avec un peu de rhum ou de l'eau chaude, puis égouttez bien.
Servir à température ambiante ou avec des glaçons.Bien agitez avant de servir.La liqueur de conserve 6mois à température ambiante.
Notes
Vous pouvez faire cette recette sans la cuire, elle se conservera moins longtemps , environ 1 à 2 mois et au frais.Cette version est une base, vous pouvez l’ajuster selon vos goûts.Si vous le souhaitez vous pouvez rajouter du rhum en fonction de la force voulue. Ou plus de lait de coco car selon la marque de lait, le goût est plus ou moins prononcé.
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