Rien ne vaut une bonne soupe bien chaude lorsque les journées se rafraîchissent. Le réconfort est encore plus grand si vous aimez les légumes racines de nos régions.
Appelée la soupe aux 7 viandes, le Sancocho est assez copieux et idéale pour les temps froids.
Le sofrito, l’assaisonnement et les différentes viandes mijotées lui offrent une saveur particulière et riche. Assez facile à réaliser, elle est servie lors de grandes réunions familiales ou durant les fêtes. Elle est souvent accompagnée de riz blanc et d’avocat.
Il existe de nombreuses variantes, elle est aussi préparée en Colombie, au Panama ou encore au Venezuela.
Cette soupe est composée principalement de légumes racines, de giraumon, de maïs et traditionnellement de 7 viandes.
Les légumes racines indispensables au sancocho?
Pour les légumes racines, des patates douces, du manioc, de l’igname, du malanga peuvent être utilisés. Tous ne sont pas obligatoires, mais vous devrez en utiliser 3 au minimum. La banane plantain est elle aussi à l’honneur ; certains incluent une banane mûre et une verte pour varier.
Quelles viandes choisir pour un sancocho réussi ?
Concernant la viande , vous avez le choix entre de la chèvre, du boeuf , du poulet du porc et des saucisses. Les morceaux qui supportent et ont besoin de longue cuisson sont à privilégier, des pièces à mijoter , tel que du paleron ou de la queue de boeuf par exemple. Comme pour les légumes racines, il en faudra trois minimum.
Les ingrédients pour cette recette
Sofrito : un mélange d’aromates qui parfumera la soupe en début de cuisson. Il inclut de la coriandre, du poivron, de l’huile de roucou et du sel. Il est ajouté lors de la cuisson de la viande.
Maïs : des épis de maïs entiers sont coupés en rondelles et cuits dans la soupe. Vous pouvez aussi les trouver déjà cuits dans le commerce.
Giraumon/potiron : Il apporte de la couleur et du goût à la soupe. Il fait partie des ingrédients obligatoires.
Légumes racines : pour la soupe, vous sélectionnerez au moins trois parmi les propositions suivantes : manioc, malanga, igname, pomme de terre, patate douce.
Banane plantain : selon les foyers, une banane verte et une mûre sont ajoutées à la soupe. Vous pouvez sélectionner l’une ou l’autre.
Viandes : choisissez des pièces pour ragoût et des pièces avec des os, ils donneront un goût incroyable à votre soupe.
Pour le boeuf, le bourguignon, paleron ou queue de boeuf sont excellent.
La chèvre à besoin naturellement de longue cuisson quelque soit la pièce .
Pour le porc , j’ai fait le choix d’utiliser des morceaux de ribs, pièces avec des os, les côtes de porc peuvent convenir.
Comment préparer un sancocho authentique ?
Les viandes sont préparées en avance , et mises en marinade afin qu’elles dégagent toutes leurs saveurs.
Elles sont cuites dans du sofrito, avant d’y ajouter les légumes et l’eau; du bouillon de légumes ou de boeuf peut être utilisé.
Sancocho
Cette soupe emblématique et réconfortante caribéenne est populaire dans de nombreux foyers en République dominicaine, ou à Porto Rico
Marinez les viandes ensemble avec le jus de citron, l’ail, l’origan, la coriandre, le sel, l’adobo et le poivre. Mélangez et laissez mariner au réfrigérateur, 1 h à toute une nuit.
Dans un faitout assez grand, chauffez à feu moyen-fort, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive, lorsque l’huile est chaude, ajoutez quelques cuillères de sofrito que vous ferez revenir 1 minute environ. Ajoutez les viandes et faites-les dorer en mélangeant régulièrement.
Versez de l’eau à hauteur, environ 1,5 à 2 litres, ajustez selon votre faitout.
Déposez les légumes coupés en cubes ou morceaux moyens de 2 à 3 cm, et laissez mijoter à feu moyen environ 45 min.
En cours de cuisson, ajoutez de l’eau si nécessaire. Arrêtez la cuisson dès que les légumes sont cuits. Au contraire, si vous avez trop de bouillon, cuisez à découvert si besoin pour le réduire.
Notes
Astuces :Pour les bananes ou le manioc, ajoutez-les 20 minutes avant la fin de cuisson pour éviter qu’ils ne fondent trop à la cuisson.Utilisez les légumes que vous avez sous la main, la carotte est facile à trouver.Pour un bouillon plus épais,récupérez un peu de bouillon quelques morceau de giraumon. Mixez et rajoutez au faitout.N’hésitez pas à presser un filet de jus de citron vert avant de servir, l’acidité donnera du pep’s à votre dégustation.Le sancocho supporte la congélation.
Les Jamaican patties , sont réputés dans le monde entier. Ce sont de délicieux chaussons à la viande, à l’image des empanadas. Ils sont consommés dans toute la caraïbe et pas que !
On les retrouve sous la forme ronde ,dans les Antilles françaises lors des fêtes de noël , sous le nom de pâté salée.(voir ici) Mais les patties sont différents en couleur, et la garniture est un peu plus moelleuse que les petits pâtés salés.
Sa couleur jaune emblématique est du à de la poudre de curry et du curcuma .
Origine
Ils ont été introduits dans les îles par les immigrants corniques ( cornouailles ), puis les influences indiennes s’y sont mêlées, par la présence du curry et du curcuma.
Ils ont franchi les frontières suite à l’immigration de la population caribéenne , aux usa et en Angleterre ,qui l’ont à leur tour transmise .
Garniture ?
Le plus connu étant le fourrage au bœuf, libre à vous d’y mettre d’autres saveurs : aux légumes, au poulet, de l’agneau à la langouste ,aux crevettes et pourquoi pas aulambis? Laissez votre imagination faire.
Ils se mangent à toute heure de la journée, et vous pouvez faire les faire en miniature pour l’apéritif.
ORIGINALITE
Les beef patties sont considérés comme un plat, et même consommé en sandwich dans un coconut bread (voir la recette ici ) . Surprenant mais assez réputé.
Pour cette recette vous aurez besoin au préalable de fabriquer du Browning. C’est une sauce qui permet d’apporter un goût caramélisé à vos mets.
browning
Il vous servira aussi à faire du christmas rum cake ( dark cake) , gâteau très réputé.
1c. à caféde sel environ (à ajuster selon votre gout)
QS depoivre noir
15cld'eau
25gr chapelure(facultatif sert a épaissir la farce)
1oeuf pour la dorure
Instructions
pâte brisée
Pour la pâte, procédez comme pour une pâte brisée, versez la farine dans un bol, y ajouter le sel, le curry et le curcuma. Mélangez bien , puis ajoutez le beurre ou la margarine coupé en morceaux.Du bout des doigts sablez la matière grasse et la farine, puis ajoutez l'eau froide , formez une boule. Ne travaillez pas trop la pâte . Filmez-la puis réservez au frais 20 minutes minimum.
farce au boeuf
Hachez l'oignon, l'ail ,les cives et la carotte ensemble .Dans une poêle, versez un filet d'huile de votre choix, afin de rissoler le mélange, haché précédemment , 5min environ.
Ajoutez-y la viande, et toutes les autres épices. En cours de cuisson ajoutez le browning, ainsi que la chapelure(si vous en mettez, elle permet d'épaissir et lier l'ensemble) puis remuez. Couvrez l'ensemble d'eau et laissez mijoter 10 min, toujours à feu moyen.
Préchauffez le four à 180°-200°c.
façonnage des patés
Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez là sur 2mm d'épaisseur environ.À l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce, découpez y des ronds de pates. Au centre , mettre un peu de farce.(pas trop afin de pouvoir rabattre aisément la pâte sur elle-même).
Remplissez un verre d'eau , trempez – y votre doigt et hydratez légèrement le contour du cercle de pâte avec .Repliez le cercle afin de former un chausson, et scellez les contours à l'aide d'une fourchette en appuyant assez afin qu'il ne s'ouvre pas en cours de cuisson.
Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les patties (pâtés) d'oeuf battu.Placez les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Cuire 20-25min ,selon votre four , ils doivent être dorés.
à la sortie du four les mettre à refroidir sur une grille
