C’est la présence des espagnols qui a rendu possible la naissance de cette sauce. Les oranges et l’ail importé par les Espagnols se sont mariés aux traditions locales. C’est une marinade ou une vinaigrette selon l’utilisation à base d’agrume traditionnellement une variété d’orange amère, d’ail, d’huile d’olive, de cumin et d’origan. Elle accompagne de nombreux plats. C’est la sauce de tous les jours.
sauce mojo-cuba
Composition
Jus d’orange amère ou à défaut le jus d’une orange douce et du jus de citron vert .
Ail
Huile d’olive
Origan et cumin
Sel
On y fait mariner la viande, qui sera attendrit. Elle peut être utilisée comme une vinaigrette sur des légumes, par exemple le manioc au Mojo.
En fonction de la viande et de la quantité il faudra réduire le temps de marinage, je vous ai fait un petit récapitulatif, à vous d’adapter .
Un marinage trop long, risque de trop attendrir ou d’acidifier la viande.
marinage de la viande de porc
Poulet :
2 à 6 h pour un poulet entier
pour des blancs de poulet ou des ailes une à trois heures seront largement suffisant
Boeuf : 1 à 3 h
Porc : 2 à 4h surtout pour des pièces peu épaisse comme des cotes ou échines ou du filet mignon, longe, etc .
J’ai découvert cet accord un peu par hasard en feuilletant un livre de foodpairing. Au début j’étais sceptique, grenade sur du saumon ça paraît bizarre non ? Mais franchement après avoir testé, je comprends pourquoi ça marche.
Cette vinaigrette apporte un côté sucré-acidulé qui se marie parfaitement avec le gras du saumon. Les grains de grenade ajoutent du croquant et la mangue amène une douceur tropicale. C’est frais, c’est coloré et ça change
Mes petites astuces
La mangue doit être bien mûre mais pas trop molle. Si elle est trop dure, le contraste avec le saumon sera désagréable.
Cette vinaigrette se prépare facilement à l’avance, vous pouvez la faire le matin pour le soir et laconserver au réfrigérateur. Je l’ai utilisé 3-4 jours après, la tenue est restée correcte.
Faites vos expériences et essayez cette recette sur des salades composées.
Pourquoi cet accord fonctionne ?
D’après le foodpairing, la grenade , la mangue et le saumon partagent des molécules aromatiques similaires. ils se complètent naturellement au niveau du goût.Les gens sont toujours surpris par l’association et finissent toujours par redemander la recette.
Vinaigrette grenade-mangue
Laura- Saveurs K
une vinaigrette exotique, pour sublimer vos entrées salade ou vos plats à base de poisson
Ciselez l’échalote, émincez la branche de cive, taillez en brunoise la mangue.
Ajoutez l’ensemble dans un bol.
Coupez la grenade en 4, jusqu’au 3/4 , retournez-la et taper sur les différentes parties à l’aide d’ un rouleau à pâtisserie. Prélevez 2 c. À soupe de grain, ajoutez-les au bol
Ajoutez,le vinaigre balsamique, l’huile , le sel et le poivre . Mélangez et servir sur une salade composé de lamelles de saumon fumé ou encore une salade de chou pommé taillé très finement et accompagné d’algue verte. (Vendu dans les épiceries asiatiques).
utilisé dans la composition du colombo, ce mélange, composé de trois épices, saura parfumer votre repas
que sont les graines à roussir ?
Ce mélange d’épice utilisé dans la cuisine indo- créole est composé de fenugrec, graines de cumin et de moutarde jaune.
graines à roussir
Quand l’utiliser?
Pour que les épices dégagent tous leurs arômes, il est préférable de leur donner un coup de chaud en début de cuisson, pour le colombo par exemple, ils sont chauffés à sec ou rissolé dans 1 cuillère d’huile bien chaude.
Graines à roussir
Laura – Saveurs K
mélange d'épices utilisé en début de cuisson à sec dans la cuisine indo-créole, afin de parfumer un plat à base de viandes, crustacés ou de légumes
Cette sauce, est vraiment un incontournable, on ne saura vous dire pourquoi. Mais une chose est certaine l’eau frémissante versé sur le bouquet d’aromate haché, sait très bien concentrer toutes les saveurs, et relever à merveille vos plats.
Elle est d’une facilité déconcertante, composé de cive, de persil, d’oignon, d’ail, de piment d’eau et d’huile, vous n’avez besoin de rien d’autre pour devenir le meilleur chef du coin.
Il n’y a pas de période ou de plat spécifique pour le consommer, la preuve je suis capable d’en mettre sur des frites accompagné d’un bon poulet grillé. La sauce chien , n’est pas la seule dans sa catégorie, dans toute la Caraïbe, il existe des sauces simples et capable de réajuster un plat. Je pense notamment au Chadon béni sauce
La sauce chien est préparé en hachant un bouquet d’aromate et relevé selon sa sensibilité. Une eau frémissante et non bouillante y est versé, ce qui concentrera tous les arômes.
Le couteau chien est utilisé pour hacher le bouquet garni, il a d’ailleurs donné son nom à la sauce. Ce fameux couteau, fabriqué depuis 1880, à Thiers était jadis présent dans tous les foyers. Il est redoutablement efficace, surtout si il est bien aiguisé.
Vous pouvez utiliser cette sauce sur des légumes verts, les légumes racines, des viandes, du poisson, les grillades. Elle passe partout.
De quoi ai-je besoin pour ma sauce chien ?
Cives : utilisez des branches de cive, ou d’oignon grelot, vous ne verrez pas de grande différence.
persil : la variété courante, le persil frisée est un peu plus puissant en goût.
piment : j’utilise du piment végétarien ou deux piments oiseau. Il est possible d’utiliser un piment plus fort, celui de votre choix ,sera le meilleur, bien sûr, adaptez la quantité.
huile : l’huile de tournesol, est souvent utilisé.
sauce à base de cives, de persil, d’ail,de piment
Oignon: oignon blanc ou jaune, il sera haché finement. L’échalote est une bonne alternative, elle est plus douce
ail :
eau : l’eau doit être frémissante, et non bouillante. on cherche à faire infuser les aromates, et non les cuire.
citron vert : un filet de jus de citron à ajouter à la fin, donne du pep’s.
1piment végétarien ou 1 morceau de piment antillais(selon vos gouts)
5clhuile végétale
20cleau frémissante
Qs sel
Qs poivre
1 /2citron vert
Instructions
Chauffer l’eau à feu doux.
Ciseler finement les cives, le persil, piment, l’oignon , piler l’ail et placer le tout, dans un bol.
Ajouter l’huile, le sel, le poivre verser l’eau frémissante par-dessus. Mélanger et laisser infuser 5 minutes, et ajuster avec un filet de jus de citron.
Le chutney à la noix de coco est une préparation culinaire qui apportera une touche de fraîcheur à vos plats. Originaire de l’Inde et populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques, le chutney à la noix de coco est aussi populaire dans la Caraïbe et surtout avec les doubles de Trinidad & Tobago. Cette combinaison délicieuse et savoureuse de noix de coco râpée, d’épices et d’autres ingrédients aromatiques est une merveilleuse sauce qui éveillera vos papilles avec ses saveurs tropicales.
Origine et Utilisation du Chutney à la Noix de Coco :
Le chutney à la noix de coco trouve son origine dans la cuisine indienne, où il est préparé avec soin depuis des siècles. Il est couramment utilisé comme condiment ou accompagnement pour rehausser les plats. Traditionnellement, il est servi avec des plats de riz, de curry, de viande, de poisson ou de légumes, apportant une touche de fraîcheur et de saveur à chaque bouchée. Sa texture crémeuse et sa combinaison d’ingrédients parfumés en font une sauce polyvalente qui peut également être utilisée comme marinade ou pour l’apéritif.
chutney à la noix de coco
Ici le chutney au coco, accompagnera les doubles Trinidadien ou toutes sortes de sandwichs végétariens, il apportera de la fraicheur avec sa pointe acidulée.
La base du chutney à la noix de coco est la noix de coco râpée, qui est mélangée avec divers ingrédients pour créer une saveur équilibrée .
Parmi les autres ingrédients couramment utilisés, on retrouve les épices comme le cumin, le curcuma, le gingembre, l’ail, le piment, ainsi que des herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe. Certains chutneys à la noix de coco incorporent également des fruits tels que la mangue, l’ananas ou du tamarin, pour une note sucrée et acidulée. La préparation du chutney à la noix de coco est relativement simple : les ingrédients sont broyés ou mixés ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse.
En conclusion, vous devez vraiment essayer cette sauce , pour relever vos plats.
Chutney à la noix de coco
Cette sauce accompagne à merveille tous les currys fortement épicé, ou les doubles Trinidadian
Faites chauffer l’huile à feu doux moyen, et faire revenir les graines de moutarde et de cumin environ 4 min, remuez régulièrement, prévoyez un couvercle pour les grains de moutarde qui sous la chaleur peuvent exploser. Réservez hors du feu.
Dans un mixeur, placez la noix de coco fraîche, le jus du citron vert, le piment, du sel, la coriandre, le gingembre, l’ail, ajoutez le mélange de graines avec l’huile, 2 à 3 cas d’eau. Mixez finement le mélange
