Punch au chocolat

Punch au chocolat

par | Déc 10, 2025 | Accompagnements & garnitures, Boissons, Caraïbe continentale, Grandes Antilles, Noël, Recettes, République Dominicaine

Les punchs aux Antilles sont souvent composés, de lait concentré sucré et non sucré, d’épices et de rhum blanc ou vieux. Cette version de punch au chocolat, nous vient de République dominicaine, il existe des variantes au Vénézuela par exemple. Il a la particularité d’utiliser des jaunes d’oeufs, qui apportent de l’onctuosité au mélange. Assez surprenant pour un punch.Beaucoup d’entre nous ont du mal avec cette idée, mais aucun goût prononcé ne ressort, promis les jaunes sont utilisés pour la texture. Vous pouvez toujours utiliser de la fécule pour épaissir légèrement le punch. Dans certains pays caribéen, des sachets de crème dessert du type ancelli sont parfois utilisés pour apporter cette onctuosité.

punch au chocolat

Un punch à partager

Toute la famille pourra profiter de cette délicieuse boisson chocolatée, car elle se consomme nature ou alcoolisée, chaud ou froid. C’est une bonne occasion d’en offrir à votre entourage.

Conservation

La présence d’oeuf, réduit la durée de conservation à deux jours. Mais pas d’inquiétude il n’en restera rien dès le premier jour. Avec l’utilisation de fécule, vous pourrez prolonger la conservation, de votre punch au chocolat de 5 à 7 jours voire plus longtemps.

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punch au chocolat

Punch au chocolat

Laura- Saveurs K
Une délicieuse boisson onctueuse, chocolaté adaptée pour les grands et les petits
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Type de plat Boissons
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 700 gr eau
  • 300 gr lait concentré sucré
  • 500 gr lait concentré non sucré
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 baton de cannelle
  • 1/4 noix de muscade ( poudre)
  • Version alcoolisé : 20 cl de rhum

Instructions
 

  • Dans un faitout, placer l’eau , le lait concentré sucré et lait concentré non sucré, la cannelle, la noix de muscade et le cacao en poudre. Mélanger au fouet.
  • Chauffer à feu moyen, 5 minutes, fouetter les jaunes d’oeufs, verser une louche de boisson chaude par dessus tout en continuant de mélanger, puis incorporer au reste de la casserole
  • Poursuivre la cuisson 20 minutes, à feu moyen en remuant à la maryse, constamment.
  • Ôter du feu, et laisser refroidir complètement.
  • Réserver au frais dans un récipient propre, pour une version alcoolisé ajouter le rhum, ajuster la quantité selon votre goût .
Comment cuire les bananes plantains jaunes ou vertes?

Comment cuire les bananes plantains jaunes ou vertes?

par | Avr 4, 2021 | Accompagnements & garnitures, Grandes Antilles, Îles du haut, Petites Antilles, Recettes

La préparation de la banane est plutôt simple et rapide. À vrai dire c’est comme avec tous les légumes, vous lavez, épluchez et cuisson.

Pour beaucoup de monde cela parait évident mais pour tous les autres qui découvrent la banane sous forme de légume, ça ne l’est pas forcément . Sans tarder retrouvez la préparation de la banane et n’oubliez pas de découvrir tous les atouts de la banane.

Bananes

Culture

Les bananes ne contiennent pas de graines , ce que vous observez à l’intérieur sont des ovules de graines non fécondés.

 Pour cultiver un bananier, il faut avoir un rejet, une petite pousse issue d’un premier bananier en fin de vie. Il vous donnera des fruits entre 9 et 12 mois après plantation pour les bananes dites desserts , et 18 mois pour des bananes plantains.

bananes plantains jaune
bananes-plantains-jaune
bananes plantains vertes

Cuisine

-Les bananes «  fruits » sont consommées telles quelles ou cuisinées de différentes manières  : 

  • Compote
  • Tarte
  • Flambées
  • Gâteau 
  • Glace

-Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :

  • des purées salées,(mangu) ou sucrées  (banana bowl ou bouillie banane d’Haïti ) idéale au petit déjeuner
  • Gratin
  • Bananes frites
  • Consommé en légumes cuite à l’eau
  • Chips
  • Farine
mangu
Le mangù est une purée de banane plantainMangù – République Dominicaine verte ,servi en République Dominicaine
Banana bowl - porridge de banane
Porridge de banane plantain- bouillie de banane Haïti Banana bowl – porridge de banane
bananes plantains jaune

Comment cuire des bananes plantains (mûr) ou banane dessert verte?

Apprenez simplement à cuire les bananes dite "légumes"
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Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 4 personnes

Equipment

  • 1 casserole

Ingrédients
  

  • 4 -8 Bananes plantains
  • ou des bananes dessert vertes dit " ti nain "

Instructions
 

  • Lavez les bananes.
  • Puis coupez les extrémités, à l’aide d’un couteau et faites une entaille, sur tout le long de la banane, épluchez. Recommencez avec toutes les bananes .
  • Vous pouvez les faire cuire avec la peau , mais assurez-vous quelles soient bien propres et bio.
  • Remplissez une casserole d’eau, et placez – y les bananes. Démarrez la cuisson à feu moyen.
    Comptez 20 à 30 min à partir de l’ébullition. A l’aide de la pointe d’un couteau , vérifiez la cuisson, il doit s’y insérer facilement. Ôtez la casserole du feu.
    cuisson banane à l'eau
  • Vous pouvez égoutter ou laisser les bananes dans l’eau le temps de servir.
  • Vous pouvez les servir nature, ou accompagné de poisson, de viande ou de tout autre plat en sauce.
    Ou pourquoi pas en faire un gratin, ou une purée.
Keyword banane, banane plantain, cuisson

Pois d’Angole – pigeon pea

Pois d’Angole – pigeon pea

par | Déc 19, 2020 | Accompagnements & garnitures, Guadeloupe, Jamaïque, Martinique, Noël, Petites Antilles, Recettes

Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). Ce sont des inséparables.

Le pois d’angole (famille des fabacées, cajanus cajan ou Citisus cajan) est un légumineuse, riche en protides(22 gr/100gr) et glucides(62gr/100gr ) . il se présente sous différente couleur ( verte , blanche ou brun) . 

« Pois d’Angole » by HectusL is licensed under CC BY 2.0

 

Deux variétés se côtoient : 

–Cajanus cajan  var « bicolor » , fleur jaune et rouge, Produit de Décembre à Mars

-Cajanus cajan var « flavus », fleur jaune. Produit des grains plutôt en fin d’année.

Si vous plantez en mars, 9 mois après vous devriez avoir une petite récolte . Alors au boulot!

Les pois se mange frais, sec, ou en farine . Les gousses, feuilles et jeunes pousses se mangent après cuisson .

Des vertues insoupconnées

Anti-diarrhéique(décoction des feuilles)

Symptôme pulmonaire (tisane des feuilles)

diurétique

Affection de la peau ( dermatose, brulure)(tisane des feuilles)

Fortifie les cheveux ( jeunes pousses)

Prévention de chute de cheveux

Les premières traces des pois se situent en Inde, puis en Egypte(3400 av JC) et le pois se répandra en Afrique de l’est puis de l’Ouest. Son nom est dû au faites que des esclaves venue d’Angola les ont cultivé parmi les premiers. Mais il ne vient pas d’Angole. On l’ appel aussi « Pois de bois »,

(source inventaire  du patrimoine culinaire de la France)

Pois d’angole (pigeon pea)

Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). C'est un légumineux riche en protéine.
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Type de plat Plat principal

Ingrédients
  

  • 500 gr de pois d’angole
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 3 cives
  • 2 branches de persil
  • 20 gr de giraumon coupés en lamelles
  • Facultatif : 1 morceau de salaison

Instructions
 

  • Dans une casserole , faire bouillir de l’eau et y rajouter les pois , à partir de l’ébullition comptez 15-20 min. Puis égouttez-les.
  • Hachez les cives, le persil, l’oignon et l’ail.
    Mettez 1 c. à soupe d’huile à chauffez dans une casserole, faire revenir les épices hachez précédemment , environ 3 min. Puis ajoutez le giraumon, prolongez la cuisson 2 min.
    A ce stade si vous désirez , ajoutez 1 c à café de sucre de canne.
  • joutez les pois égouttés, et faites revenir 15- 20 min. Si les pois accrochent un peu, rajoutez un filet d’eau pour décoller le tout.
  • Ajoutez de l’eau à hauteur, et la salaison et laissez mijoter, sur feu doux à moyen , le mélange s’épaissira.
    Salez à votre convenance.

Notes

Conseils : 
-Si vos pois d’angole sont fraichement cueillis , ils donneront de l’amertume à votre plat.
Pour éviter cette mésaventure, deux astuces de grand- mère.
 1) mettre les pois à tremper la veille dans de l’eau salée, jettez l’eau le lendemain, et passez directement à l’étape deux.
2) faites bouillir les pois 15-20 min et jettez la première eau de cuisson ( étape 1 de la recette ) puis faites les revenir avec les épices.
– Faites tremper votre salaison , la veille dans un bol d’eau, afin de ne pas saler votre plat.
Mangù – République Dominicaine

Mangù – République Dominicaine

par | Nov 22, 2020 | Accompagnements & garnitures, Grandes Antilles, Petit-déjeuner, Recettes, République Dominicaine

Le mangù est une purée de banane plantain verte ,servi en République Dominicaine au petit déjeuner, avec des oeufs et de la charcuterie.

Quand on connaît la richesse contenue dans les bananes : vitamine C, B6, B12, glucides complexes , on ne peut faire de ce plat qu’un allier pour entamer une journée pleine d’énergie et sans fringale.

mangu

Mangù

Le mangù est une purée de banane plantain verte ,servi en République Dominicaine au petit déjeuner, souvent accompagné d' oeuf et de charcuterie.
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Ingrédients
  

  • 3 bananes plantains verte
  • 15 gr de beurre
  • 2 pincée de sel
  • 3 c. à soupe huile de votre choix
  • 1 oignon rouge émincé
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • 20 cl d'eau

Instructions
 

  • Faire cuire les bananes lavées et épluchées, dans une casserole d’eau salée.
    A la fin de la cuisson, égouttez les bananes .
  • Mettre une poêle à chauffer et faire revenir l’oignon dans un peu d’huile., environ 3 min.
    Salez, puis ajoutez le vinaigre et l’eau. Mélangez ,laissez chauffer 1 min et sortir du feu.
  • Dans le bol d’un mixeur  ou à la fourchette, réduire les bananes cuites en purée , avec le beurre, la sauce de l’oignon marinée, et un peu d’eau prélevée sur les 20 cl. Vous devez obtenir une purée onctueuse et qui a de la tenue. Si la purée est trop sèche, rajoutez de l’eau au fur et à mesure. 
  • Servez, avec un peu d’oignon mariné par-dessus.