La papaye, c’est le fruit que je m’interdisais petite. Pourquoi ? L’odeur et le goût . Aujourd’hui, je vous assure que c’est le fruit que je vais traquer sur les étals du primeur, tant les possibilités sont grandes avec.
Verte on en fait des gratins ou de la salade. Les graines noires peuvent être utilisées, comme poivre après séchage.
Mûre, la papaye est rafraîchissante, en jus , bavaroise ou en sorbet. Mais pas que.
Il y a aussi un atout incontournable, la papaye est riche en vitamine C, en fibres et en antioxydant, sans oublier les vitamines B.
On en trouve à quelle période ?
Dans l’hexagone, ou dans les Caraïbes on en trouve toute l’année.
SOMMAIRE
Qu’est ce que la tarte à la papaye ?
Les ingrédients
Le matériel
La recette
Qu’est ce que la tarte à la papaye ?
Il existe pas mal de variante, pour ce dessert, dans la Caraïbe.
Je l’ai nommé tarte, mais l’appellation la plus juste serait tourte. Je l’ai recouverte d’une couche de pâte brisée, pour permettre aux fruits de confire et donner ce côté savoureux et irrésistible qui donne envie de revenir.
Lors des premières tentatives, j’ai tenté avec une pâte sablée, mais elle apporte un côté sucré un peu trop persistant, malgré son croustillant agréable. Une pâte brisée fera très bien l’affaire. Surtout si vous devez la servir après un déjeuner , accompagné de glace.
Ingrédients pour la tarte à la papaye
Papaye: une papaye bien mûre, à éplucher et couper en dés de taille moyenne
Pâte brisée : la pâte brisée apporte la touche croustillante et pas trop sucrée. Ici , je mets un peu de sucre dans la pâte, mais sans sucre c’est le top de la croustillante.
Selon vos préférences, utilisez du beurre ou de la margarine.
Fécule de maïs : elle apporte l’onctuosité et du lien aux fruits. Il est possible de remplacer par de la fécule de tapioca.
Sucre : j’utilise de la cassonade, mais utiliser le sucrant de votre choix.
Jus de citron : la petite touche d’acidité qui équilibre aussi le côté sucré.
535grde papaye mûre ( coupé en dés, taille moyenne)
20grjus de citron
50 à 80grde sucre
20grde fécule
1/4cà c. De cannelle en poudre
Instructions
pâte brisée
Sabler du bout des doigts la farine, le sel et le beurre froid ensemble, ou dans la cuve d’un robot, procéder avec la feuille.Ajouter l’eau et former une boule.Diviser la pâte en deux, aplatir légèrement en forme de disque , filmer à l’aide de film alimentaire . Placer au réfrigérateur durant 30 min.
insert à la papaye
Dans un saladier mélanger la papaye , le jus de citron, la cannelle, la fécule de maïs et le sucre.
Mélanger délicatement.
Etaler un premier disque de pâte, piquer la surface à l’aide d’une fourchette foncer le moule.
Verser, le mélange de papaye.
Etaler le deuxième disque, en laissant un peu d’épaisseur, à l’aide d’un couteau former quelques entailles. Poser le sur la tarte et souder les bords ensemble. Ebarber à l’aide d’un couteau .
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, durant 30 à 45 minutes, selon votre four .
Ce pain frit , consommé dans toute la Caraïbe est un très proche cousin du bokit.
Il accompagne les plats comme en Jamaïque ou Ste Lucie avec du poulet frit Il peut aussi être mangé sur le pouce, selon les îles , fourré de garniture salée (de la morue « bakes & saltfish ») ou sucrée comme des beignets, ou accompagné de confiture au petit déjeuner.
Histoire
L’origine des bakes,johnny cake , bokits remonterait des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .
nom : jonikin ou Janiken
La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.
Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour, en passant d’île en île :
On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes (un peu plus plats, ou encore plus petit) , les textures et quelques ingrédients diffèrent un peu selon le plat qu’il accompagne.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, ajoutez le beurre et sablez l’ensemble.Ajoutez l’eau, rassemblez le tout puis , pétrir 5minLaissez poser 30min a couvertDivisez en boule ,laissez poser 10 minutes à couvertEtalez au rouleau puis cuire 30-45 secondes par côté , ils doivent être dorés.Puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Saltfish
Faites dessaler la morue dans un bol d’eau quelques heures avantPuis cuire dans une casserole d’eau 10min environ , jetez l’eau et cuire une deuxième fois émiettez la morue, et réservez.Hachez le persil, les cives ,le poivron l’oignon, et les piments ( végétarien et oiseau ,sans les graines).pilez l’ailDans une poêle,ajoutez l’huile et chauffez à feu moyen Ajoutez tous les aromates hachés précédemment et faites revenir 2-3min, toujours à feu moyenAjoutez la morue, la sauce tomate, ajustez l’assaisonnement (sel-poivre).Cuire 4min, ajoutez le jus de citron à la fin de cuisson
Coupez les bakes en deux , puis fourrez les de morue ou de tout autre garniture de votre choix
Notes
Dans certaines îles, les bakes sont dégustés au petit déjeuner ,avec de la confiture. En accompagnement de plat, cuit un peu plus épais et même au gouter enrobé de sucre
Que seraient les fêtes de fin d’année aux Antilles sans le groseille pays , appelé ainsi dans les Antilles Françaises , dans les îles anglophones il est souvent nommé Rosella. Son vrai nom est l’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, ou oseille de Guinée. Oseille de Guinée, car elle viendrait de là-bas.
C’est une plante annuelle,qui préfère la chaleur et meurt à des températures en dessous de 15° C. Ses pétales sont utilisées souvent fraîche, après les avoir ébouillantés et filtrés. Ses calices ont des poils urticants, le passage à l’eau bouillante les en débarrassera.
Vous les trouverez maintenant séché toute l’année en magasin.
Tout est possible avec le groseille, des sorbets, de la confiture du jus ou du thé. Avec le sirop vous pourrez le diluer, afin d’en faire un jus rafraîchissant. En rajouter dans un dessert, un cocktail et bien d’autres.
Pour noël , la préparation du sirop est un incontournable sur nos tables.
Sirop de groseille
50 gr de groseilles
500 gr de sucre
1 litre d’eau
Si vous avez des fleurs fraîches, ôtez les feuilles vertes, et détachez les calices du bouton central.
Mettre l’eau à bouillir, puis y mettre les calices de groseille, laissez 5 min, puis filtrez.
Récupérez l’eau de groseille filtrée, et le remettre sur le feu avec le sucre.
Laissez cuire environ 35 min et plus à feu moyen , afin d’obtenir un sirop . Le mélange doit être réduit de moitié.
Laissez refroidir, et conservez dans une bouteille propre.
Utilisez-le, dilué selon votre goût et consommez bien frais.
