🌶 Piment confit antillais🌶

🌶 Piment confit antillais🌶

par | Fév 21, 2022 | Grandes Antilles, Petites Antilles, Recettes, Sauces

le piment Bonda Man Jacques est l’emblème du piment antillais .

Son nom officiel est en fait le piment habanero , il est classé au niveau 10 sur l’échelle de Scoville : ardent . Je peux vous dire que ça brule !!!

Consommé vert ou rouge,  frais ou confit dans du vinaigre, car très puissant et parfumé. 

Découvrez l’article sur le piment = >Tout savoir sur le Piment

Tout savoir sur le Piment

Aujourd’hui , je vous propose la recette de piment confit que mon grand-père lui-même faisait. Les recettes restent sensiblement les mêmes d’une personne à une autre. Vous n’êtes pas obligé de mettre les petits légumes. C’est un petit « plus » gustatif.

Lors de la dégustation mettez-en avec modération… pour éviter de jeter un plat entier de votre repas préféré à la poubelle 😭. Expérience vécue au passage !

piment confit

Piment Confit Antillais

Confit de piments habanero qui relèvera vos plats !
Print Recipe Pin Recipe

Ingredients
  

  • 6 à 8 piments habanero (piment antillais)
  • 50 cl de vinaigre blanc
  • 5 cl d'huile de tournesol(facultatif)
  • 4 haricots verts
  • 25 gr de carotte
  • 20 gr de navet
  • 30 gr d'oignon

Instructions
 

  • Lavez et épluchez le navet, l'oignon et la carotte. Equeutez les haricots verts
  • Emincez tous les légumes, ainsi que les piments
    Pensez à porter des gants
  • Dans un grand bocal en verre, versez les légumes en alternant avec les piments.
    Ajoutez le vinaigre et l'huile
  • Laissez macérer une semaine à quinze jours avant utilisation.
piment habanero confit
Ma version du Pickliz Haïtien

Ma version du Pickliz Haïtien

par | Nov 21, 2020 | Haïti, Plats /Accompagnements, Recettes

Le pickles par définition est un mélange de petits légumes macérés dans du vinaigre, que vous pouvez servir en condiment pour relever un plat, un sandwich , une salade.

Tous les fruits et légumes crus peuvent être préparés en pickles. C’est une technique qui permet de conserver très longtemps les aliments (1 an, fermé) et de provoquer une lacto-fermentation,

À condition de les laisser au moins 1 mois à fermenter à température ambiante, le temps que les enzymes agissent .

Mais qu’est ce que ça apporte la lacto-fermentation?

Un apport riche en vitamines ( B6,B12,C) des probiotiques, des acides lactiques qui aident à renforcer le système immunitaire. Sur le plan intestinal, les légumes fermentés sont prédigéré et ils sont donc plus digeste. On retient qu’ils aident le transit, aide à lutter contre l’anémie, le candida et aide le coeur.

Pour réaliser vos pickles, il existe différentes recettes:

Version vinaigrée :  il faut environ  30cl de vinaigre pour 45cl d’eau. 

Version eau : remplir le bocal de légumes et d’eau à ras bord

Version eau + sel : 30gr de sel pour 1 litre d’eau

Vous trouverez de nombreux articles sur internet pour en savoir plus.

Le pickles haïtien est très apprécié, simple à faire il accompagnera tous vos plats.Dans la version du pickliz que je vous transmet vous pourrez y ajouter, un 1/2 poivron, 2 gousses d’ail, un cube. La recette est une base que vous pourrez compléter selon vos goûts et vos souvenirs.

Curry goat
Un délicieux curry de chèvre- Jamaïque

pickliz haitien

Ma version du Pikliz haïtien

condiment principal haïtien composé de carotte chou et piment fermenté.
Print Recipe Pin Recipe
Course Accompagnement

Ingredients
  

Ma version du pickliz

  • 450gr chou ou 1/2 chou
  • 250gr carottes ou 2 carottes
  • 5cl jus de citron
  • 45gr de vinaigre blanc
  • 160gr d’oignon ou 1 gros oignon
  • 1/4 à 1/2 piment scotch bonnet ou 1cac  de tabasco
  • 30gr d’huile végétale
  • 25gr sucre
  • 10gr sel
  • 2 pincées de poivre noir
  • 1 piment rouge végétarien

Instructions
 

  • hachez finement le chou,et le piment végétarien. N'oubliez pas le piment scotch bonnet.
  • Rapez la carotte ,et l'oignon à l’aide du côté le plus gros de la rape.
  • Dans un saladier , rassemblez tous les ingrédients ,et rajoutez l'huile, le sel ,le jus de citron, le vinaigre, le sucre et le poivre
  • Laissez le mélange reposez au minimum 4h , mélangez avant de servir .
  • Le pickliz se conserve au réfrigérateur. Dégustez seul en entrée ou en accompagnement

Notes

Vous pourrez rajouter un 1/2 poivron émincé si vous le désirez
Keyword accompagnement, carotte, chou, condiment, griots, pickles, pikliz, piment, vinaigre