Les punchs aux Antilles sont souvent composés, de lait concentré sucré et non sucré, d’épices et de rhum blanc ou vieux. Cette version de punch au chocolat, nous vient de République dominicaine, il existe des variantes au Vénézuela par exemple. Il a la particularité d’utiliser des jaunes d’oeufs, qui apportent de l’onctuosité au mélange. Assez surprenant pour un punch.Beaucoup d’entre nous ont du mal avec cette idée, mais aucun goût prononcé ne ressort, promis les jaunes sont utilisés pour la texture. Vous pouvez toujours utiliser de la fécule pour épaissir légèrement le punch. Dans certains pays caribéen, des sachets de crème dessert du type ancelli sont parfois utilisés pour apporter cette onctuosité.
Un punch à partager
Toute la famille pourra profiter de cette délicieuse boisson chocolatée, car elle se consomme nature ou alcoolisée, chaud ou froid. C’est une bonne occasion d’en offrir à votre entourage.
Conservation
La présence d’oeuf, réduit la durée de conservation à deux jours. Mais pas d’inquiétude il n’en restera rien dès le premier jour. Avec l’utilisation de fécule, vous pourrez prolonger la conservation, de votre punch au chocolat de 5 à 7 jours voire plus longtemps.
Dans un faitout, placer l’eau , le lait concentré sucré et lait concentré non sucré, la cannelle, la noix de muscade et le cacao en poudre. Mélanger au fouet.
Chauffer à feu moyen, 5 minutes, fouetter les jaunes d’oeufs, verser une louche de boisson chaude par dessus tout en continuant de mélanger, puis incorporer au reste de la casserole
Poursuivre la cuisson 20 minutes, à feu moyen en remuant à la maryse, constamment.
Ôter du feu, et laisser refroidir complètement.
Réserver au frais dans un récipient propre, pour une version alcoolisé ajouter le rhum, ajuster la quantité selon votre goût .
Le ponche de creme est le punch star des fêtes de fin d’année à Trinidad et pas que .
A l’origine , il a été conçu au Venezuela, et la recette a voyagé
Faisant naître quelques recettes variantes. Il est similaire au lait de poule (eggnog).
Si la présence des oeufs dans le punch vous fait peur, je ne peux vous dire qu’une chose, foncez !
Pas d’inquiétude vous ne les sentirez ni à l’odeur, ni au goût!
Ce ponche de creme est d’une extrême douceur en bouche, et pour la recette ci -dessus vous obtiendrez environ 1,3 litres. Alors préparez vos bouteilles pour le partage.
Pour la conservation , placez au réfrigérateur et à consommer dans les 7 jours.
Les fêtes de fin d’année ,c’est un vrai rituel mais c’est surtout un moment de partage autour d’un repas . Dans la Caraïbe les liqueurs sont préparées quelques mois à l’avance, et pointent le bout de leur nez sur les tables dès la période de l’avant.
Je vous ai récemment fait un article , sur comment préparer sa liqueur. Que vous pouvez retrouver ici
Je vous partage aujourd’hui une recette de liqueur de cacao, tel que j’ai connu mes voisines et ma mère le faire. A un détail près , les fèves de cacao.
Elles utilisaient des fèves de cacao torréfiées, et réduite en poudre ou entière. Moi j’ai dû utiliser de la poudre de cacao. Je ne sais pas si ça se vaut. Si vous avez la chance d’avoir des fèves de cacao n’hésitez pas.
290grde sirop de sucre (voir recette comment faire sa liqueur )
Instructions
Dans un bocal, placez la poudre de cacao et le rhum mélangez.
Laissez reposer 2 semaines minimum. La poudre de cacao va se déposer, au fond .
Récupérez le rhum aromatisé au cacao, filtrez à l’aide d’un tissu propre.
Ajoutez ,au fur et à mesure , du sirop dans le rhum au cacao, dosez selon votre préférence. Mélangez et dégustez (avec modération ) avec un petit glaçon.
J’aime les boissons très onctueuses, et j’aime les arachides. Ça tombe bien, le punch cacahuète coche les deux cases, et c’est toujours un vrai plaisir de préparer le punch cacahuètes chaque année. C’est la recette qui revient souvent dans les demandes de ma famille, certains arrivent même à finir les bouteilles avant les fêtes. Dans ce cas, j’ai la dure mission d’en préparer, mais le punch cacahuète dans sa version un peu plus lente, demande un temps de repos. J’ai développé une deuxième version avec du beurre de cacahuètes pour les plus pressés.
Les ingrédients pour un punch réussi
Le punch cacahuètes est très facile à préparer, il vous faudra peu d’ingrédients de base. Comme pour de nombreux punch dans les îles francophones caribéennes, nous utilisons du lait concentré sucré, ou du lait non concentré ou lait évaporé, du rhum blanc et des épices.
Le punch cacahuètes n’échappe à la règle.
Cacahuètes fraîche ou beurre de cacahuètes ?
je préfère utiliser des cacahuètes crues et non salées. Elles seront torréfiés au four. Après cuisson on les passe au robot afin d’obtenir votre propre pâte d’arachide. Si vous n’avez pas le temps , il est possible d’utiliser de la pâte d’arachide commerciale. J’ai une petite préférence pour de la pâte vendue en magasin bio, mais vous n’aurez pas les petits morceaux de cacahuètes dans votre punch qui apportent ce côté authentique.
La base de la recette
Lait concentré sucré : il apporte le côté lacté et du sucrant au punch, il est à ajuster selon votre goût personnel. Une petite conserve de 397gr est suffisante, en général je ne mets que la moitié.
Rhum blanc : Selon votre région et votre tolérance à l’alcool, utilisez du rhum à 40° ou 50°.
La quantité proposée pour la recette est à adapter selon le degré alcoolique. Ne faites pas l’erreur de tout incorporer. Y aller au fur et à mesure est une très bonne sécurité, accompagnez-vous d’un cobaye pendant la confection, sans quoi vous risquez de finir un peu à la renverse, avant la fin de la recette.
Epices : Ici les épices accompagnent boissons et desserts, les punchs n’y échappent pas. Un peu de vanille ou d’extrait de vanille, de la cannelle fraîchement moulue et de la noix de muscade en quantité raisonnable afin de ne pas masquer le goût.
Eau: eh oui de l’eau! Mais pour faire quoi? Je l’utilise pour allonger le punch. En diluant le lait concentré sucré cela va créer un lait et donner cette touche douce. D’ailleurs si vous mettez trop de lait concentré, n’hésitez pas à utiliser un peu plus d’eau, pour casser un peu .
Astuces et questions fréquentes
Dans quel matière conserver le punch?
Préférez les contenants en verre, pour éviter les transferts de matière à cause de la matière grasse ou l’alcool.Pensez à bien stériliser vos bouteilles ou bocaux avant d’y verser votre punch, et ce conseil est valable quelque soit le punch.
Combien de temps se conserve t -il?
Ici il n’y a pas de cuisson, contrairement à ma recette de punch coco. Le punch se conserve moins longtemps et vous avez deux solutions : Le placer au réfrigérateur ou le consommer rapidement , environ 3 semaines à un mois.
Je manque de temps !
Vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète, et dans ce cas pas besoin de temps de repos. Il vous suffira de bien mixer votre mélange de goûter accompagné d’un ou deux glaçons et de vous installer.
Voilà, vous avez maintenant tous mes secrets pour un punch cacahuète digne des meilleures tablées de Noël caribéennes ! 🥜🎄
💬 ET VOUS ? – Vous le préparez combien de temps avant les fêtes ?
Team version traditionnelle ou team express ?
– Quelle est votre astuce perso pour le rendre encore meilleur ?
Dites-moi tout en commentaire ! Et si vous le préparez, taguez-moi sur Instagram @saveursk avec #saveursk , j’adore voir vos créations ! ✨
Découvrez aussi mes autres recettes de punchs caribéens :
200grde lait concentré (version légère) ou 397 gr de lait concentré sucré( pour une version plus sucrée et crémeuse)
100grd’eau
180grà 260gr de rhum blanc à 40° ou 50° (Ajustez selon votre tolérance)
1/2gousse de vanille ou 1/2 c. À café d’extrait de vanille
1/4c.À café de cannelle
3pincées de noix de muscade( moulu)
Instructions
Torréfier les cacahuètes crues à 150°c durant 12 à 15 min Remuer toutes les 5minutes, pour une torréfaction uniforme. Laisser refroidir et les éplucher , si vous les avez choisis encore avec leur peau.
Dans un hachoir ou un blender, mixer les cacahuètes grillés, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Dans un bol, ajouter le lait concentré sucré, l’ eau, la gousse de vanille fendue en deux et grattée ou l’extrait de vanille, l’intégralité du beurre de cacahuète obtenu, les épices et le rhum. Mixer longuement jusqu’à obtenir un mélange fluide.Ajuster, en rajoutant du lait concentré ou du rhum, afin que cela corresponde à votre goût.
Laisser reposer le punch 5 jours minimum à température ambiante.
A la fin de la macération, mixer de nouveau le mélange.
Si vous n’aimez pas les morceaux de cacahuètes dans votre punch, tamisez si besoin à l’aide d’une serviette propre, et mettre en bouteille.
Notes
Dans quel matière conserver le punch?Préférez les contenants en verre, pour éviter les transferts de matière à cause de la matière grasse ou l’alcool.Pensez à bien stériliser vos bouteilles ou bocaux avant d’y verser votre punch, et ce conseil est valable quelque soit le punch.Combien de temps se conserve t -il?Ici il n’y a pas de cuisson, contrairement à ma recette de punch coco. Le punch se conserve moins longtemps et vous avez deux solutions : Le placer au réfrigérateur ou le consommer rapidement , environ 3 semaines à un mois.Je manque de temps !Vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète, et dans ce cas pas besoin de temps de repos. Il vous suffira de bien mixer votre mélange de goûter accompagné d’un ou deux glaçonset de vous installer.
Boisson énergétique populaire et incontournable dans les îles anglophone. De nombreux jamaïcains considère cette boisson comme aphrodisiaque , ne nous emballons pas , rien n’est prouvé scientifiquement .
Le peanut punch est une boisson assez riche que vous pouvez enrichir de fruit, ou pour les plus festifs de rhum.
Peanut Punch
Boisson énergétique populaire et incontournable des îles anglophone.- Jamaïque
4c. à soupede lait concentré sucréou 2 c .à soupe de miel
1/2c. à caféd'essence de vanille
1/4 à 1/2c. à caféde noix de muscade en poudre
1/4c. à caféde cannelle en poudre
Instructions
Mélanger
Mettez tous les ingrédients dans le bol du blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeur.Mélangez environ 1 minute.Servez frais !
Notes
Selon vos goûts vous pouvez épicer un peu plus votre boisson, pour ma part je mets un peu plus de noix de muscade.Le lait concentré non sucré peut être remplacé par du lait, ou encore par une boisson végétale au goût neutre de préférence par exemple une boisson à l’avoine.
