C’est un punch qui accompagnait, souvent le punch Alexandra dans le buffet de mamie. Bien sûr, je n’avais pas encore l’âge d’y goûter mais je me souviens très bien de sa couleur vibrante.
La recette proposée est une base. La qualité de votre sirop de menthe et du rhum, vous obligera sûrement à ajuster les quantités, adapter les proportions jusqu’à ce qu’il vous plaise.
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Punch à la menthe
pour les fêtes de fin d'année préparez vos punchs aux différentes saveurs, celui ci était répandu dans les années 90.
Les fêtes de fin d’année ,c’est un vrai rituel mais c’est surtout un moment de partage autour d’un repas . Dans la Caraïbe les liqueurs sont préparées quelques mois à l’avance, et pointent le bout de leur nez sur les tables dès la période de l’avant.
Je vous ai récemment fait un article , sur comment préparer sa liqueur. Que vous pouvez retrouver ici
Je vous partage aujourd’hui une recette de liqueur de cacao, tel que j’ai connu mes voisines et ma mère le faire. A un détail près , les fèves de cacao.
Elles utilisaient des fèves de cacao torréfiées, et réduite en poudre ou entière. Moi j’ai dû utiliser de la poudre de cacao. Je ne sais pas si ça se vaut. Si vous avez la chance d’avoir des fèves de cacao n’hésitez pas.
290grde sirop de sucre (voir recette comment faire sa liqueur )
Instructions
Dans un bocal, placez la poudre de cacao et le rhum mélangez.
Laissez reposer 2 semaines minimum. La poudre de cacao va se déposer, au fond .
Récupérez le rhum aromatisé au cacao, filtrez à l’aide d’un tissu propre.
Ajoutez ,au fur et à mesure , du sirop dans le rhum au cacao, dosez selon votre préférence. Mélangez et dégustez (avec modération ) avec un petit glaçon.
Les fêtes de fin d’année reviennent, et la tradition antillaise à ses petites habitudes.
Une fois n’est pas coutume, nous revenons sur les basiques.
Les fêtes sont synonymes de retrouvailles et qui dit retrouvaille dit réception! Mais la liqueur n’est pas réservée qu’à la fin d’année, il peut être consommé tout au long de l’année comme digestif ,à l’apéritif, par exemple .
Avec cette base vous allez pouvoir faire n’importe quel liqueur aux fruits, et à volonté.
Sans oublier que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Liqueur : Sa composition
La liqueur aux fruits ,fait partie des incontournables de noël, tout comme le shruub , le punch cacahuètes et le punch coco.
Mais de quoi est – il composé?
Tout simplement : de fruits, plantes ou épices , de sucre, et de rhum. Parfois des produits laitiers viennent compléter la recette. ( coquito, alexandra ou punch coco)
Une fois que vous avez sélectionné votre ou vos arômes,:
-Choisissez un récipient à large goulot ou un grand bocal, afin d’y insérer les arômes plus facilement.
(il est conseillé de ne pas dépasser 3 à 4 arômes)
-Ajoutez-y le rhum
En général l’alcool et les fruits sont laissés en macération 20 jours minimum et exposés au soleil si possible. Tout dépendra de la force de goût désiré. Certains commencent 6 -5 mois avant.
Après macération composez votre sirop de sucre , laissez refroidir puis composez votre liqueur en ajoutant le sirop au rhum.
Rectifiez la force de la liqueur avec plus ou moins de sirop, en fonction de vos préférences ou de la force du goût du fruit.
Pour 1litre de rhum maximum, comptez entre 100 à 250 gr environ de sirop de sucre, ou de sucre.
Pour les fruits entre 150 et 250 gr (toujours pour un litre de rhum) .
Il vous faudra faire des essais, d’un fruit à l’autre et d’une préférence à l’autre les quantités différeront.
Exemple de dosage de départ pour une liqueur aux fruits :
50cl de rhum
150gr de sirop
200gr de fruits
Dans une casserole , mélangez le sucre et l’eau puis portez l’ensemble à feu moyen.Dès la première ébullition , sortir la casserole du feu .Laissez refroidir avant utilisationVous pouvez mettre entre 150gr et 250gr de fruits dans 50cl de rhum de votre choix .Laissez macérer l’ensemble selon la durée choisie.A la fin du processus de macération ajoutez le sirop ,progressivement.Goûtez après chaque ajout afin que la liqueur corresponde à vos désirs.
Le punch Alexandra est un punch aromatisé de sirop grenadine ou unsirop de groseille péyi . De nombreuses variantes existent, vous trouverez des recettes avec du lait de coco, d’autres avec une crème de café ou de cacao pour remplacer le rhum. Il semblerait que le punch Alexandra soit une variante du punch coco. Le plus important : il faut qu’il soit A VOTRE GOUT !
une variante du punch coco
Je vous propose une recette de base que j’ai composé et il ne vous restera plus qu’à l’ajuster selon que vous la souhaitez alcoolisé ou beaucoup moins .
Pas de panique , il ne vous faudra que 4 ingrédients. Et si vous ne voulez pas de lait de coco vous pouvez vous en passer , avec la possibilité de remplacer par du lait concentré non sucré.
Il ne vous restera plus qu’à l’aromatiser avec des épices telles que de la vanille de la noix de muscade ou encore de la cannelle.
