Les Caraïbes regorgent de délices culinaires, que nous n’avons pas fini d’explorer, et les coconut turnovers de la Barbade en sont un exemple parfait.
le Bajan Coconut Turnovers est une délicieuse pâtisserie de la Barbade, composé d’une pâte briochée et d’ une garniture sucrée à la noix de coco. C’est une spécialité caribéenne qui offre une explosion de saveur et qui est appréciée pour sa simplicité et son goût délicieux.
Dans cet article, je vous emmène dans un voyage gustatif pour les découvrir et vous donner envie de les essayer chez vous !
La noix de coco
La noix de coco est un ingrédient emblématique de la cuisine caribéenne, et elle est largement utilisée dans de nombreuses préparations sucrées et salées. Les Coconut Turnovers sont une façon délicieuse et créative d’utiliser la noix de coco dans une pâtisserie qui est devenue populaire dans toute la région caribéenne. Ne faites surtout pas l’impasse sur l’amande amère qui lui donne ce goût si particulier et adddictif.
La préparation du Bajan Coconut Turnovers commence par la confection d’une pâte briochée, généralement à base de farine, de beurre ou de margarine, de lait et d’un peu de sucre et de sel. Après la pousse, la pâte est ensuite abaissée en cercles ou en forme ovale pour envelopper la garniture à la noix de coco.
Bajan coconut turnovers
La garniture est typiquement composée de noix de coco râpée, de sucre, de cannelle, de noix de muscade et d’amande amère ,pour ajouter de la saveur. La garniture est déposée au centre de chaque cercle de pâte, puis les bords sont scellés pour former un chausson. Les turnovers sont généralement badigeonnés d’un peu de sirop pour leur donner une belle couleur dorée lors de la cuisson.
Ils sont ensuite cuits au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur, avec une garniture moelleuse et sucrée à la noix de coco à l’intérieur.
Ils sont parfaits pour accompagner une tasse de thé, un café ou un verre de lait, et sont idéaux pour une pause gourmande ou pour impressionner vos invités lors d’un goûter ou d’un brunch. Je les déguste aussi au petit déjeuner.
coconut turnovers
Conclusion
Ces pains à la noix de coco, vous surprendront agréablement, par leur saveur.Faciles à préparer à la maison, ces petits chaussons à la noix de coco sont parfaits pour ajouter une touche caribéenne à votre table et surprendre vos papilles avec leur goût délicieux. Alors, laissez-vous tenter par ce pain spécial.
Coconut turnovers de Barbade
Une brioche moelleuse fourrée de noix de coco parfumé
Mélangez ensemble la noix de coco râpée,le sucre ,la canelle, l’essence de vanille et d’amande amère. Réservez.
Pâte
Dans un bol placez 15cl de lait tiède 20-25•C ,1 cac de sucre prélevé sur les 50gr, remuez puis ajoutez la levure boulangère, mettre de côté 10 min.
Dans un saladier ou le bol d’un pétrin, y placer la farine le sel et le reste du sucre,mélangez brièvement.ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts ajoutez ensuite le lait ,le mélange lait-levure pétrir 10min.La pâte doit être collante mais facilement détachable.
Formez une boule, puis recouvrir le bol d’une serviette propre, puis laissez pousser 1h environ, récupérez lorsque la boule aura doublé de volume.
Dégazez la pâte, puis divisez la en 8 portions(environ 100gr chacune).
Récupérez une portion , étalez là en forme d’ovale, placez 1 à 2 cas de garniture à la noix de coco au centre,en prenant soin de laisser les bords libre. Rabattre les côtés, vers le centre afin de d’emprisonner totalement la garniture à l’intérieur de la pâte.
Recommencez avec tous les patons.Placez les dans un moule rectangulaire ou un plat à gratin huilé, placez-les ,les un a côté des autres en ne les collant pas . Cela leur permettra de pousser encore.Réservez pour 30min de pousse.
Préchauffez le four 10min avant à 180°C.
Dans un bol préparez 3 cas d’eau et 3 cas de sucre, mélangez afin de dissoudre le sucre.A l’aide d’un pinceau, appliquez du sirop sur la pâte , enfournez.Après 15 min de cuisson, répétez l’opération, badigeonnez les pains de sirop et saupoudrez un peu de sucre de canne par dessus.
Cuisson 30-35min selon votre four. Sortir lorsque la brioche est doré.Laissez refroidir avant dégustation.
Souvent confondu avec l’arrow root, la fécule de toloman est un épaississant. Il est efficace pour les problèmes digestifs, pour nourrir les nourissons et les personnes en convalescence.
Nom de la plante : Balisier rouge, toloman, balisier chapelet, achira,sagou
Nom scientifique : canna indica, canna edulis
Famille : cannacées, cannaceae
Canna indica, toloman
Le toloman et l’arrow root (dictame) sont souvent confondus par certaine personne et même par des commerçants . Ils sont souvent vendus sous le même nom. Ils ont certes des vertus similaires sur le plan digestif et sur leur rôle (épaississant) mais ont ne parle pas des mêmes plantes.
Le toloman est originaire de la caraïbe et d’Amérique du Sud, des traces de sa culture remontant à environ 4500 Ans ont été retrouvés au Pérou.
Plante à floraison estivale à feuilles larges souvent utilisé comme plantes ornementale seul la canna indica est comestible. Les rhizomes sont plantés entre mars et mai.
Il fleurit aux Antilles de Décembre à Mai,de couleur rouge, jaune ou rose. Il forme des tiges de 60 cm à 1m30 de hauteur.
Les graines pour être planté, doivent être trempés 24 heures dans de l’eau tiède.
Les bulbes ou les souches peuvent être plantés à 10 cm de profondeur.
Du côté des Propriétés phytotérapeutique
Voir propriété arrow root
-Vertu diurétique
-Anti-diarrhéique : Lorsque vous avez des problèmes digestifs, comme une diarrhée ou une perte d’appétit il est préconisé. Il lui est prêté des vertus fortifiantes.
-Lors de fièvre ou lorsque vous avez pris froid, il est fortement conseillé
-Propriété dépolluante (notamment les formaldéhydes)
tige de canna indica
– Dans les produits de beauté , pour la peau mais aussi pour les cheveux.
West Indies curls a fait un article complet sur les différentes vertus du toloman pour les cheveux allez vite le lire :
Avec les rhizomes, il est produit de la fécule, appelé communément toloman.
Cette fécule est utilisée pour épaissir, des liquides tel que du lait ou de l’eau pour nourrir nourrissons, personnes âgées ou personne en convalescence.
Le sea moss , est une algue rouge que les carribéens anglophones consomment. On en fait avec une délicieuse boisson réconfortante et rafraîchissante, elle peut être à base de fruits, de beurre de cacahuètes ou juste aux épices. L’algue aurait aussi des vertus aphrodisiaques, mais pas que !
espèce : Gracilaria
Origine
le Sea moss , est une algue rouge introduite dans la Caraïbes par les Irlandais immigrés à la Barbade au 17e siècle, qui la consomme depuis des siècles.
Vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise) ,goémon blanc, carragheen ou chondrus crispus . Le seamoss pousse en Europe, dans la Caraïbe et en Amérique du Nord.
En cuisine, son utilisation est très répandue dans les îles anglophones (Jamaique, Dominique, Saint-Kitts et Nevis, Barbade ou Ste-Lucie) qui utilise l’espèce gracilaria , sous forme de boissons ou de plats. Des cultures spéciales ont même vu le jour face à la forte demande dans l’arc Antillais.
En cuisine
En cuisine , le seamoss est un agent épaississant il peut remplacer la gélatine ( #vegan). Elle contient des carraghénanes ce qui la classe au rang d’épaississant, il améliore la texture.
Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies, sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .
En Jamaïque, l’irish moss est utilisé comme un bois bandé, le « Jamaican Irish Moss drink ».
Un mélange de gel de seamoss, noix de muscade vanille et cannelle mixée. Au-delà de sa fonction, le gout est délicieux.
Tous les carraghénanes sont classés E407,E407B. Mais une classification ne veut pas dire qu’il n’est pas naturel. Il est d’ailleurs utilisé dans une majorité de produit bio et dans le domaine alimentaire depuis plus d’un siècle.
Santé
Détenant des propriétés , antivirales, antimicrobiennes , antibactériennes, le sea moss détient de grandes vertus, car il est riche en nutriments, minéraux et antioxydants (92 des 102 dont le corps à besoin) : :
Pour 100gr de sea moss :
Calcium 362 mg
Fer 21,1 mg
Iode 34600 µg (attention pour les personnes ayant des problèmes de thyroide)
Sodium 2070 mg
Magnésium 1230 mg
Sélénium 3,35 µg
Manganèse 1,47 mg
Phosphore 750 mg
Potassium 1570 mg
Zinc 7,86 mg
Beta-carotène 339 µg
Vitamine C 14,3 mg
Vitamine B2 2,23 mg
Vitamine B3 2,84 mg
Vitamine B9 (folates) 866 µg
–Maladies respiratoires : le sea moss, aide à réduire l’inflammation , efficace pour les problèmes respiratoires. Il agirait comme expectorant et donc aide à éliminer l’excès de mucus lorsque vous avez un rhume ou pris froid.
Du miel et du jus de citron sont ajoutés à du gel pour constituer un sirop afin de soigner les maux de gorge, ou la toux.
–Troubles digestifs :
le Sea Moss est un prébiotique qui vous aidera en cas de problèmes digestifs, tel que la constipation, la diarrhée et même dans la perte de poids. L’algue rouge réduit l’absorption des graisses et le stockage de celle-ci.
–Sexualité : étant l’équivalent du bois bandé dans les régions où il est consommé. Il fortifierait les hommes les plus fatigués et améliorerait la fertilité.
Propriétés gélifiantes, texturant, hydratant il formera un silicone végétal.
–Peau et Cosmétiques:
Doté de molécules hydrophiles, l’algue protégera, assouplira et hydratera votre peau, il est un silicone naturel, il stimule la synthèse du collagène.
Appliqué directement sur la peau le gel de sea moss, apaisera l’acnée, coups de soleil, du psoriasis et l’eczéma.
Dans les cosmétiques il améliorera brillance des produits et il est utilisé dans les dentifrices, çar il aide à nettoyer les dents ( source : INCI Beauty https://incibeauty.com/ingredients/5127-chondrus-crispus-powder)
Vous pourrez l’utiliser en masque agrémenté de curcuma par exemple, dans vos crèmes ou gommage pour le corps.
–Cheveux : il est particulièrement conseillé pour les cheveux crépus ou bouclés, nourrissant il améliore la brillance , et la force du cheveux.
Précaution
Vous le savez, c’est l’excès en tout qui nuit , et c’est valable pour toute bonne chose sur cette terre.Par précaution, une dose journalière tolérable a été fixé pour la consommation : 75mg/ Kg de votre poids, par les autorités européennes. Ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour. (Environ 2 cuillères à soupe)
Le carraghénane est controversé, des études contradictoires et peu détaillée accuse le carraghénane de provoquer des inconforts intestinaux tel que des ballonnements, intestin irritables, arthrite ou potentiellement cancérigène. Ces études montrent un pourcentage peu important des cas , et les carraghénanes analysés, sont des carréghénanes dégradés et sous forme industriel qui n’a pas le même profil que la carraghénane présent naturellement.
Jardinage
Mélanger 1 cuillère à soupe de sea moss dans 2 litres d’ eau d’arrosage stimulerait la pousse des plantes, car riche en nutriments.
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