Pour vos grandes occasions, je vous propose une tourte croustillante et délicate simple à faire. Vous n’aurez pas besoin de grande quantité de lambis. Un pochon trouvé dans le commerce d’environ 500gr sera suffisant.
La farce composée de céleri de poivron, d’oignon, d’aromates et d’épices, accompagnera le lambis à merveille.
J’ai fait le choix d’utiliser une pâte feuilletée du commerce mais de qualité, ce qui m’a fait gagner du temps. Pour une tourte généreuse j’y ai découpé des cercles de 18 à 20 cm de diamètre.
ASTUCES
-Pensez à bien rincer le lambis pour éviter la présence de grain de sable.Ils se cachent dans tous les recoins.
-Certaines parties du lambis sont très rigides, utilisez un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur pour attendrir les parties foncées du lambis, cela aidera à la cuisson. Certaines personnes les jettent, et d’autres les gardent, faites selon votre envie, mais sachez qu’il est consommable.
-Hachez finement au couteau votre lambis, afin qu’il cuise rapidement.
Tourte au lambis
Laura- Saveurs K
Innovez avec cette tourte croustillante et délicate simple à réaliser
Nettoyer et attendrir le lambis le plus que possible.Rincer afin de bien débarrasser du sable, qu’il pourrait contenir.
Couper en dés de petite taille.
Hacher ensemble le persil, les cives , l’oignon, le poivron, le piment végétarien.Emincer le céleri.
Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile, à feu moyen-fort.
Ajouter le lambis, cuire durant 1 minute à feu vif puis ajouter le mélange d’aromate haché, l’ail pilée, le céleri, les piments, le piment de jamaïque, du sel et du poivre.
Laisser mijoter le mélange jusqu’à évaporation complète de l’eau, environ 15-20 minutes à feu doux- moyen.Poursuivez quelques minutes, si le lambis n'est pas assez tendre.
Mélanger la fécule et le vin. Ajouter à la farce, et lier l’ensemble.Cuire durant 5 minutes. Ôter du feu, et réserver jusqu'à refroidissement.
Préchauffer le four à 200°C
Découper dans la pâte feuilletée, deux cercles d'environ 18 à 20 cm de diamètre. Sur un premier disque de pâte, étaler la farce, en laissant les contours libres.
Humidifier les bords, avec un peu d’eau et recouvrir du deuxième disque de pâte.
Appuyer fermement sur les bords, afin de les souder.Retourner la tourte, puis faites une ou deux entailles dans la pâte, à l’aide de la pointe d’un couteau. Dessiner les motifs de votre choix.
Cuisson 15-20 minutes, environ. Laisser refroidir sur une grille.
Notes
Pensez à bien rincer le lambis pour éviter la présence de grain de sable.Ils se cachent dans tous les recoins.Certaines parties du lambis sont très rigides, utilisez un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur pour attendrir les parties foncées du lambis, cela aidera à la cuisson. Certaines personnes les jettent, et d’autres les gardent, faites selon votre envie, mais sachez qu’il est consommable.Hachez finement au couteau votre lambis, afin qu’il cuise rapidement.
J’ai découvert cet accord un peu par hasard en feuilletant un livre de foodpairing. Au début j’étais sceptique, grenade sur du saumon ça paraît bizarre non ? Mais franchement après avoir testé, je comprends pourquoi ça marche.
Cette vinaigrette apporte un côté sucré-acidulé qui se marie parfaitement avec le gras du saumon. Les grains de grenade ajoutent du croquant et la mangue amène une douceur tropicale. C’est frais, c’est coloré et ça change
Mes petites astuces
La mangue doit être bien mûre mais pas trop molle. Si elle est trop dure, le contraste avec le saumon sera désagréable.
Cette vinaigrette se prépare facilement à l’avance, vous pouvez la faire le matin pour le soir et laconserver au réfrigérateur. Je l’ai utilisé 3-4 jours après, la tenue est restée correcte.
Faites vos expériences et essayez cette recette sur des salades composées.
Pourquoi cet accord fonctionne ?
D’après le foodpairing, la grenade , la mangue et le saumon partagent des molécules aromatiques similaires. ils se complètent naturellement au niveau du goût.Les gens sont toujours surpris par l’association et finissent toujours par redemander la recette.
Vinaigrette grenade-mangue
Laura- Saveurs K
une vinaigrette exotique, pour sublimer vos entrées salade ou vos plats à base de poisson
Ciselez l’échalote, émincez la branche de cive, taillez en brunoise la mangue.
Ajoutez l’ensemble dans un bol.
Coupez la grenade en 4, jusqu’au 3/4 , retournez-la et taper sur les différentes parties à l’aide d’ un rouleau à pâtisserie. Prélevez 2 c. À soupe de grain, ajoutez-les au bol
Ajoutez,le vinaigre balsamique, l’huile , le sel et le poivre . Mélangez et servir sur une salade composé de lamelles de saumon fumé ou encore une salade de chou pommé taillé très finement et accompagné d’algue verte. (Vendu dans les épiceries asiatiques).
Si vous recherchez une recette rapide et facile, tout en mettant une touche caribéenne, vous êtes au bon endroit. La cassolette au colombo, c’est l’entrée qui annoncera le niveau du repas à venir. Mais si vous n’êtes pas très entrée pas de panique il s’accompagne de légume, en plat principal avec une portion plus gourmande de crevette.
La cassolette
Très simple, il suffira de faire suer l’oignon, le poivron, l’ail et d’y ajouter la pâte à colombo ou massalé.
J’ai utilisé de la crevette, mais des dés de blanc de poulet ou de dinde ou encore du tofu peuvent être utilisé. Cette entrée s’adapte à tous.
De quoi aurez-vous besoin ?
Poivron : rouge ou vert , il apporte contraste et goût à la cassolette
Oignon: suer avec le poivron ils vont libérer leurs sucres naturels et développer les arômes du plat.
Pâte à colombo : atout principal de la cassolette, son mélange d’épice et de curcuma rehaussé tout un plat, si vous souhaitez la préparer par vous même.La recette est ici .
Lait de coco : une petite touche pour arrondir la puissance des épices.
Purée de tomate : la tomate donne de la profondeur au plat . Associer aux épices elle rehausse leurs saveurs.
Pâte feuilleté : Pour aller plus vite , achetez la en rouleau déjà préparé ou préparez un feuilletage rapide.
Chauffer, dans une poêle un filet d’huile, à feu moyen-fort. Cuire les crevettes 2-3 minutes de chaque côté, débarrasser dans un bol.
Faire revenir l’oignon, le poivron et le piment de Jamaïque,3-4 minutes.
Ajouter l’ail et la pâte à colombo, poursuivre la cuisson 2 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Ajouter le lait de coco, la purée de tomate, poivrer et saler si besoin. Laisser mijoter à feu doux-moyen 2 minutes , introduire les crevettes en fin de cuisson et répartir dans des ramequins.
Tailler dans la pâte feuilleté 4 ou 5 disques, d’un diamètre légèrement supérieur , à celui des ramequins, dessiner un quadrillage à la pointe du couteau, puis dorer avec un oeuf battu.
Poser les disques sur les ramequins garnies, souder les contours en humidifiant si nécessaire
Cette salade va bousculer de nombreuses habitudes, plutôt consommé cuit ,le lambis cru assaisonné et accompagné de quelques légumes vous surprendra agréablement.
Nettoyez le lambis (voir recette de la fricassée de lambis ) , puis découpez en cube.Découpez le poivron et la tomate en brunoise.Ciselez finement l’oignon.
Dans un bol mélangez, tous les ingrédients y ajoutez du sel, du poivre et une pointe de piment.Mélangez.
Pressez un demi-citron vert et un quart d’orange sur votre salade, mélangez puis laissez quelques minutes au réfrigérateur afin de la rafraichir.
La banane verte est un ingrédient courant dans la cuisine caribéenne. Elle est utilisée dans de nombreux plats, tels que les frites, les chips, en purées et dans les soupes.
En Martinique, le ti-nains – morue est aussi beaucoup apprécié , accompagné d’une salade de concombre. Ce plat est d’une simplicité extrême, mais tellement bon !
Mais saviez-vous que la banane verte est également délicieuse en salade ? Dans cet article, nous allons explorer les bienfaits de la banane verte et je vous partage une recette de Ste – Lucie facile et savoureuse.
Banane fruit
Qualité nutritionnelle
Tout d’abord, la banane verte est riche en amidon résistant, ce qui signifie qu’elle est digérée lentement et aide à maintenir la sensation de satiété plus longtemps. Elle est également riche en fibres, en vitamine B et en potassium. Les personnes dialysés doivent être vigilant.
Sa grande quantité de fibre empêche l’absorption des graisses et du glucose.
En outre, la banane verte peut être consommée à différents stades de maturité, ce qui permet une grande variété d’utilisation en cuisine.
La salade à la banane verte est une option saine et savoureuse pour les repas légers. Voici une recette facile pour vous aider à préparer cette délicieuse salade chez vous.
Green fig salad – Ste lucie
Découvrez une salade de banane verte ( ti nain) savoureuse- Une recette Ste – Lucienne
Mettre à tremper la morue dans un bol d’eau quelques temps avant la cuisson.
Lavez et coupez les extrémités des bananes, à l’aide d’un couteau entaillez la peau des bananes sur toute la longueur.Si vous souhaitez les éplucher, avant la cuisson, huilez les mains puis épluchezCuire les bananes 15-20 dans une casserole , avec de l’eau à hauteur. Taillez les bananes en dés, puis réservez
Cuire la morue dans de l’eau bouillante 5-10 minutes, filtrez et répétez l’opération.Videz l’eau, Laissez refroidir puis émiettez la morue.
Emincez finement l’oignon, le poivron, le persil et les cives, pilez l’ail.Dans une poêle, ajoutez 1 cà soupe d’huile végétal, et chauffez à feu moyen , ajoutez les aromates ( oignon ,cives ,poivron, ail ,persil ) et cuire 2 -3 minutes.
Dans un saladier , mélangez les bananes (en dés) , la macédoine de légume, les épices, la morue la mayonnaise, le sel et le poivre.
Réservez au réfrigérateur 30 min , minimum avant de servir.
Notes
Conseils :
Si vous souhaitez plus de crémeux ajoutez de la mayonnaise selon votre goût
Ce pain exclusivement composé de manioc ,tire son origine d’Equateur, ils sont connus au Brésil sous le nom Pan de Queijo, pain au fromage . Eh oui malgré son nom il est composé de fromage
pan de queijo ou pan de yuca
Ces pains font partis de la street food locale, et ont un véritable succès, paraît -il auprès des vendeurs ambulants.
Vous trouverez de nombreuses variantes dans chaque pays d’Amérique du Sud ( Bolivie, Brésil ou même en République dominicaine)
N’utilisez pas de la farine de manioc ou gari , mais la fécule appelé aussi tapioca.
Portez à ébullition l’eau ,le lait et l’huileDans un saladier, placez la fécule et le sel , mélangez brièvement.
Ajoutez le mélange de lait bouillant sur la fécule , ajoutez les oeufs, et le fromage.Pétrir jusqu’à la formation d’une boule.
Préchauffez le four à 200°C .Sur une plaque, recouverte de papier cuisson, placez des boules de pâte que vous façonnerez entre vos mains.
Cuire les pains, 20 à 25 min selon votre four, ils doivent être bien dorés.
Placez sur une grille en sortie de four.Dégustez-les tièdes.Ils durciront un peu en refroidissant, un passage rapide au micro-onde les raffermiront.
Notes
Conseils:Préchauffez bien le four , avant la cuisson.N’utilisez pas de la farine de manioc ou gari , mais la fécule appelée aussi tapioca.Les pains cuits peuvent être congelés.
