il y a bien longtemps que je voulais affronter cette recette , que j’ai laissé dans mes tiroirs 10 ans .
Oui oui 10 ans ! Je vous propose une version que vous pourrez enrichir à votre guise, surtout si vous aimez un goût prononcé de cacahuètes , ajustez la quantité de pâte d’arachide.
Gâteau aux cacahuètes
un moment de gourmandise, constitué d'une génoise et d' une crème princesse aux cacahuètes
Mélanger le sucre et la fécule de maïs, y ajouter l'oeuf entier préalablement battu.
Chauffer le lait, à feu moyen , dès les premiers frémissements verser la moitié sur le mélange oeuf-sucre. Mélanger et replacer dans la casserole .Cuire 2-3 minutes de plus à partir de l'ébullition.Remuer constamment.
Oter du feu , ajouter la pâte d'arachide.Bien mélangez puis débarrassez dans un plat permettant un refroidissement rapide. Couvrir au contact, à l'aide d'un film alimentaire, conserver au réfrigérateur.
Monter la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique, en crème montée.Filmer au contact, réserver au réfrigérateur.
sirop de punchage
Mélanger le sucre et l'eau , porter à légère ébullition sur feu doux-moyen.Oter du feu , réserver.
Génoise
Préparer un bain-marie. Dans un saladier fouetter légèrement les oeufs et le sucre ensemble , poser sur le bain-marieFouetter légèrement, afin d'éviter une cuisson des oeufs, vous devez atteindre 55°C.
Dès la température atteinte, ôter le bol du feu.Préchauffer le four à 200°C.Fouetter le mélange, énergiquement à l'aide d'un batteur électrique, pour refroidir la masse (20-25°C).
Ajouter délicatement, la farine tamisée en trois fois, à l'aide d'une spatule ou une maryse.
Graisser et fariner un moule de 18cm de diamètre environ, couler l'appareil à génoiseCuire 20-25 min – four 200°C
Montage
Couper la génoise sur 3 ou 4 tranches à l'aide d'un couteau-scie.Récupérer la crème pâtissière, la détendre au fouet, puis incorporer la crème montée.Puncher, le premier disque de génoise, à l'aide d'un pinceau . Appliquer de la crème, et continuer le montage en punchant chaque disque .Servir le gâteau , bien frais.
Le pain au beurre est le compagnon idéal du chocolat communion . Je suis désolé l’un ne va pas sans l’autre !!! hhmm Zot ké ni bon dézagréman !
Le pain au beurre est une brioche servi souvent lors de fête (mariage, baptême ,anniversaire, et j’en passe). Il est toujours servi avec du chocolat de communion. Elle ne doit pas être trop pétri.
pain au beurre
Les recettes les plus traditionnelles font remonter les proportions suivante :
c’est « une pâte à pain peu pétrie, à laquelle sont ajoutés la moitié du poids de farine en margarine et un peu de sucre. Une fois pétri ,l’ensemble est partagé en trois parties égales » ( extrait de l’ inventaire du patrimoine culinaire de la France -1997)
exemple : pour 1kg de farine il faudra mettre 500gr de margarine.
Le pain au beurre permet une créativité sans limite, vous trouverez des forme rondes, en coeur, en forme de lettre, en couronnes etc. Et pour obtenir un beau pain au beurre il vous faudra au minimum pour 1kg de farine.
Pain au beurre
une brioche moelleuse souvent accompagné de son chocolat.
Dans un bol, placez la levure boulangère et le lait. Mélangez et laissez reposer 10 min de côté.
Dans un saladier, placez la farine , le sel et le sucre. Mélangez brièvement puis former un puit.
Ajoutez, le beurre, l'oeuf, le lait et la levure et l'eau.Sablez du bout des doigts afin d'incorporer le beurre à la farine, en mélangeant le reste des liquides se mélangera. Lorsque vous obtiendrez une boule pétrir seulement 5 minutes.Former une bouleRecouvrir le saladier d'une serviette propre ou de film étirable, et laissez pousser la pâte dans un endroit chaud. 1H à 1H30, afin qu'elle double de volume
Le façonnage
Récupérez la pâte et la dégazer, en enfonçant le poing.Divisez la pâte en 4 parties, boulez chaque pâton puis formez des boudins longs, mais épais. Avec 3 d'entre eux, façonnez une tresse.(N'hésitez pas à créer des motifs avec votre tressesPréchauffez le four 180°CPomme-cannelleDivisez la dernière boule de pâte en deux . Formez deux boudins puis entaillez les sur toute la longueur, en laissant un intervalle d' 1 cm.Posez les à chaque extrémité de la tresse en la fixant bien.
Dorure
battre un oeuf, à l'aide d'un pinceau appliquez la dorure sur toute la surfaceenfourner pour 20 à 30 min. Surveillez la fin de cuisson , il est variable en fonction du four de chacun.
Le Montblanc au coco est une véritable référence aux Antilles. Ce gâteau indétrônable associe la richesse de la noix de coco avec une texture légère et aérienne, pour créer une expérience gustative inoubliable. Lorsque vous entamerez la première bouchée, il sera difficile de vous arreter.
Un mariage parfait de textures :
Le Montblanc au coco est une combinaison de textures délicates . Sa base est composée d’un biscuit moelleux, la pain doux légèrement imbibé d’un sirop parfumé au rhum. Au sommet et au centre de cette douceur se trouve une généreuse couche de crème à la noix de coco, à la fois onctueuse et légère. La noix de coco râpée est saupoudrée sur le dessus, ajoutant une touche de croquant et de fraîcheur.
Un voyage pour les papilles :
Lorsque vous goûtez le Montblanc au coco, vous êtes transporté instantanément. La noix de coco apporte une saveur exotique et douce qui évoque des souvenirs d’enfance pour la plupart. Chaque bouchée en amènera une autre, attention gâteau très addictif. Et je le trouve meilleure, le lendemain.
montblanc coco
Facile à réaliser, un régal à déguster :
La bonne nouvelle est que vous pouvez réaliser ce gâteau antillais avec très peu d’ingrédients. La recette est relativement simple et nécessite des ingrédients courants. Avec un peu d’amour et d’attention, vous obtiendrez un gâteau qui impressionnera vos proches et vos papilles.
Que ce soit pour une occasion spéciale, une fête ou simplement pour vous faire plaisir, le Montblanc au coco est le choix parfait. Il est d’ailleurs un indémodable des fêtes antillaises. Alors, laissez-vous tenter par cette douceur antillaise et savourez chaque instant de cette expérience gustative exquise.
Montblanc au coco
gâteau indétrônable associe la richesse de la noix de coco avec une texture légère et aérienne
Dans deux bols différents, placez les blancs d’oeufs d’un côté et les jaunes dans l’autre .Ajoutez 100 gr de sucre ,aux jaunes puis blanchir.Ajoutez les épices puis la farine tamisée. Préchauffez le four, à 180°C.Beurrez et farinez le moule.Battre les blancs en neige, avec le sucre restant et incorporez délicatement à la pâte.Moulez et cuire 20 min environ selon votre four. Utilisez un couteau pour vérifier la cuisson,La lame doit ressortir sèche.Sortir du four et laissez refroidir sur une grille
Sirop de punchage
Dans une casserole placez l’eau et le sucre, et placez sur feu.A la première ébullition, ôter du feu et laissez refroidir.Ajoutez le rhum.
Crème à la noix de coco
Dans une casserole, placez 2 cas d’eau et la fécule de maïs , diluez puis ajoutez tous les autres ingrédients.Placez à feu moyen, et sans cesser de remuer faites épaissir, le tout.Evitez de bruler le fond , réduire la puissance du feu si nécessaire.Coupez le gâteau en deux dans le sens de la longueur.Punchez chaque côté à l’aide d’un pinceau et du sirop de punchage.Ajoutez de la crème au coco chaude ,sur une des deux moitiés du gâteau. Réservez-en pour recouvrir l’ensemble du gâteau. Refermez le gâteau.Recouvrir l’ensemble du gâteau de crème, encore chaude. Collez aussitôt sur le pourtour des langues de chat, et saupoudrez de la poudre de noix de coco sur le dessus du gâteau.
La banane verte, ti-nain ou poyo, est non seulement délicieuse dans nos assiettes, mais elle offre également des avantages surprenants en tant que source de biomasse.Mais la biomasse c’est quoi? Et elle sert à quoi?
Mais qu’est-ce qu’une biomasse?
La biomasse en général est l’utilisation d’une matière organique d’origine végétale, animale ou bactérienne pour produire de l’énergie et des matériaux durables.
La biomasse de banane verte présente de nombreux avantages écologiques. Tout d’abord, elle réduit les déchets et favorise une utilisation plus efficace des ressources. Des études ont démontrés que les tiges, le tronc, les feuilles et les peaux, de banane verte ont un grand potentiel, pour l’obtention de bio-éthanol après transformation chimique, ou de pellets.
Le Brésil , étudie le haut potentiel de la banane dans toute sa globalité( troncs feuilles et fruits ),et poursuit ses découvertes dans la production de bio-éthanol.
Voilà voilà si toutes ces informations peuvent , faire germer une petite révolution par chez nous…. Je pose ce petit grain par ici ou peut-être est elle déjà en train de germer et tant mieux.
Aussi, La biomasse de banane verte peut également être transformée en matériaux durables. Les fibres de banane, peuvent être utilisées pour fabriquer des textiles, des papiers et même des matériaux de construction. Cela offre de nouvelles opportunités pour une utilisation créative et écologique des ressources naturelles.
La biomasse de banane en cuisine?
La biomasse de banane verte, est obtenue après cuisson des bananes et de sa réduction en une purée lisse.
En cuisine, Elle sert d’épaississant, et peut remplacer dans un mélange l’oeuf la crème ou l’huile.
il est le chouchou des nutritionnistes et diététiciens brésiliens. La pâte de biomasse à une consistance lisse, mais contient des amidons résistants, une forme de glucide qui n’est pas digéré par l’intestin.
Il agit de manière similaire aux fibres alimentaires et joue le rôle de pré biotique ce qui aide à maintenir une flore bactérienne équilibrée
En le consommant régulièrement,des effets bénéfiques se feront ressentir sur la santé, par régulièrement les diététiciens et l’étude menée préconise au moins 2 cuillères à soupe par jour, en ayant une alimentation équilibrée.
La biomasse c’est aussi une aide pour :
– retarder l’absorption du sucre par l’intestin
-Améliorer le transit intestinal, lutte contre la constipation
-réduire le cholestérol
-Augmenter l’effet de satiété
-Aider à la perte de poids, car l’absorption des graisses est réduite.
et préparer vous aussi vos crèmes desserts, gâteaux, glace à base de biomasse de banane
Pour faire quoi?
Avec la biomasse, vous pourrez créer des gâteaux, du pain, des desserts, ganache. L’utiliser dans des soupes, faire des pâtes, des crêpes, du jus ou des smoothies, des sorbets ou encore des glaces.
Elle n’a pas de goût, vous ne ressentirez pas sa présence dans vos préparations.
crème au chocolat à la biomasse de banane
Conclusion
La banane verte ne cesse de nous surprendre, que ce soit dans nos assiettes ou en tant que source de biomasse innovante.
Elle est une ressource précieuse et durable.
Il est temps d’explorer pleinement son potentiel et de tirer parti de cette ressource naturelle pour un avenir plus vert et durable.
Et pourquoi pas, promouvoir une économie circulaire et contribuer à la préservation de l’environnement.
Biomasse de banane
cette pâte à base de banane verte, vous offrira un apport en amidon résistant
Le cassave est une galette fine, confectionné à base de farine de manioc, sa fécule(fécule de tapioca) ,de l ´eau et du sel. Elle est sans gluten et fait office de pain.
À l’origine consommé nature, on trouve de nombreuses variantes , elles sont fourrées de confiture, ou de farce salée.
Le manioc ,connu sous le nom de yuca, tapioca ou cassava, est une plante racine originaire d’Amérique du Sud qui est devenue un aliment de base dans de nombreuses parties du monde.
Les amérindiens premiers habitants de la Caraïbe, préparaient déjà des cassaves, il est une source importante de glucides et les bienfaits du manioc sont nombreux.
Retrouvez plus d’infos sur le manioc dans cet article :
Le cassave est l’une des utilisations les plus populaires du manioc , mais on trouve aussi la farine de manioc appelé en Afrique le gari ,ou couac en Guyane, la farine fine de manioc et la fécule de tapioca qui est l’amidon du manioc .
Découvrez les chulitos à base de manioc, des croquettes fourrées idéal pour l’apéritif
Cassave :comment faire?
Le manioc est d’abord pelé et râpé, puis la pulpe est mise à tremper quelques heures à quelques jours dans une bonne quantité d’eau, pour évacuer les toxines.
Filtrée dans une serviette propre , la pulpe est pressée pour en extraire l’amidon.
L’eau récupérée, sera mise de côté afin que l’amidon se dépose au fond du récipient.
L’amidon est ensuite récupéré ,séché et la pulpe elle, sera transformée en farine en la cuisant à sec .
Cette farine peut être utilisée pour faire les cassaves ou une variété de produits de boulangerie car la farine de manioc est panifiable.
Pour faire une galette de cassave, il faut mélanger la farine de manioc avec de l’eau et un peu de fécule de manioc pour former une mélange humide et friable.
Le mélange est ensuite étalé en une fine couche sur une plaque de cuisson et cuite à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
En conclusion, le manioc est une plante racine riche en nutriments qui saura vous apporter de nombreux avantages , il est un choix populaire pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires ou d’intolérances, car elle ne contient pas de gluten.
Et n’oubliez pas, il est important de cuire correctement le manioc pour réduire les niveaux d’acide cyanhydrique et profiter pleinement de ses avantages nutritionnels.
Lavez et épluchez les maniocs.Râpez-les finement sur une râpe à parmesan, la pulpe obtenue est placée dans un saladier.
Trempage du manioc = élimination des toxines
Versez une bonne quantité d’eau, sur la pulpe , remuez puis laissez poser 12h minimum.
Récupération de la fécule de manioc (Tapioca)
Filtrez en utilisant une serviette propre, essorez bien pour évacuer le plus d’eau que possible et gardez bien l’eau.
On laissera reposer cette eau au moins 3 heures , la fécule de tapioca se déposera au fond du bol.
Dès que la fécule c’est totalement déposée au fond du bol. Jettez l’eau, grattez le fond du bol afin de récupérer la fécule.
Ajoutez la totalité de cette fécule à la pulpe de manioc.Emiettez la pulpe ,du bout des doigts ajoutez-y une pointe de sel.
Passez au tamis, ou continuer à émietter à la main.
cuisson
Chauffez une poêle, à feu doux-moyen.Versez un peu de poudre de manioc sur toute la surface de la poêle , laissez cuire 2-3min, retourner. Continuer la cuisson.
Si vous cherchez une solution pour faire manger des légumes à vos enfants, et en plus au petit déjeuner ! vous êtes à la bonne adresse.
pancake au potiron
Pour ces pancakes, vous l’aurez compris il vous faudra du giraumon( ou potiron, selon votre région) . Promis vous ne le sentirez pas, mais le vrai plus de cette recette se cache dans les raisins secs inclus dans la pâte. Qui apportent une petite touche de douceur.
Epluchez, videz et taillez en gros dés le potiron.Cuire 15-20 min dans une casserole d’eau remplie à hauteur, avec le sel.Egouttez et réduire en purée.
Mélangez le potiron et le reste des ingrédients dans un bol.
Faites chauffer une poêle huilée, et versez l’équivalent de 2 càs de pâte pour former un pancake. Laissez cuire, à feu moyen, lorsque des bulles apparaissent sur la face du haut retournez- le et laissez dorer de l’autre côté.
Servez avec un peu de miel , de beurre ou de confiture si vous le souhaitez.
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