Liqueur de cacao : spécial fête

Liqueur de cacao : spécial fête

Les fêtes de fin d’année ,c’est un vrai rituel mais c’est surtout un moment de partage autour d’un repas . Dans la Caraïbe les liqueurs sont préparées quelques mois à l’avance, et pointent le bout de leur nez sur les tables dès la période de l’avant.

Je vous ai récemment fait un article , sur comment préparer sa liqueur. Que vous pouvez retrouver ici

faire sa liqueur cacao

Je vous partage aujourd’hui une recette de liqueur de cacao, tel que j’ai connu mes voisines et ma mère le faire. A un détail près , les fèves de cacao.

Elles utilisaient des fèves de cacao torréfiées, et réduite en poudre ou entière. Moi j’ai dû utiliser de la poudre de cacao. Je ne sais pas si ça se vaut. Si vous avez la chance d’avoir des fèves de cacao n’hésitez pas.

liqueur cacao
liqueur au cacao
liqueur cacao

Liqueur de cacao

Ingrédients
  

  • 50 gr de poudre de cacao
  • 400 gr de rhum
  • 290 gr de sirop de sucre (voir recette comment faire sa liqueur )

Instructions
 

  • Dans un bocal, placez la poudre de cacao et le rhum mélangez.
  • Laissez reposer 2 semaines minimum. La poudre de cacao va se déposer, au fond .
  • Récupérez le rhum aromatisé au cacao, filtrez à l’aide d’un tissu propre.
  • Ajoutez ,au fur et à mesure , du sirop dans le rhum au cacao, dosez selon votre préférence. Mélangez et dégustez (avec modération ) avec un petit glaçon.
DIY liqueur et punch de fête

DIY liqueur et punch de fête

Les fêtes de fin d’année reviennent, et la tradition antillaise à ses petites habitudes.

Une fois n’est pas coutume, nous revenons sur les basiques. 

faire sa liqueur cacao

Les fêtes sont synonymes de retrouvailles et qui dit retrouvaille dit réception! Mais la liqueur n’est pas réservée qu’à la fin d’année, il peut être consommé tout au long de l’année comme digestif ,à l’apéritif, par exemple .

Avec cette base vous allez pouvoir faire n’importe quel liqueur aux fruits, et à volonté.

Sans oublier que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Liqueur : Sa composition

La liqueur aux fruits ,fait partie des incontournables de noël, tout comme le shruub , le punch cacahuètes et le punch coco.

Mais de quoi est – il composé? 

Tout simplement : de fruits, plantes ou épices , de sucre, et de rhum. Parfois des produits laitiers viennent compléter la recette. ( coquito, alexandra ou punch coco)

Punch alexandra
PUNCH ALEXANDRA une variante du punch coco

La macération vient compléter la recette ( pour les liqueurs aux fruits ou épicées).

Le punch peut être fait avec du rhum vieux ou blanc.

Petits conseils facultatifs : 

Liqueurs avec épices : rhum à 55°C

Liqueurs douces (fruits,etc): 40°C

Assez souvent un sirop de sucre est utilisé , plus simple pour ajuster la force de la liqueur.

retrouvez la recette du shrub

Shrubb

Procédé

Une fois que vous avez sélectionné votre ou vos arômes,:

-Choisissez un récipient à large goulot ou un grand bocal, afin d’y insérer les arômes plus facilement.

(il est conseillé de ne pas dépasser 3 à 4 arômes)

-Ajoutez-y le rhum

En général l’alcool et les fruits sont laissés en macération 20 jours minimum et exposés au soleil si possible. Tout dépendra de la force de goût désiré. Certains commencent 6 -5 mois avant. 

  • Après macération composez votre sirop de sucre , laissez refroidir puis composez votre liqueur en ajoutant le sirop au rhum.

Rectifiez la force de la liqueur avec plus ou moins de sirop, en fonction de vos préférences ou de la force du goût du fruit.

Pour 1litre de rhum maximum, comptez entre 100 à 250 gr environ de sirop de sucre, ou de sucre.

Pour les fruits entre 150 et 250 gr (toujours pour un litre de rhum) .

Il vous faudra faire des essais, d’un fruit à l’autre et d’une préférence à l’autre les quantités différeront.

liqueur cacao
liqueur cacao
faire sa liqueur cacao

Sirop de sucre pour liqueur

Ingrédients
  

Pour 500gr de sirop

  • 280 gr de sucre 
  • 220gr d’eau

Instructions
 

Exemple de dosage de départ pour une liqueur aux fruits : 

  • 50cl de rhum
  • 150gr de sirop 
  • 200gr de fruits
  • Dans une casserole , mélangez le sucre et l’eau puis portez l’ensemble à feu moyen.
    Dès la première ébullition , sortir la casserole du feu .
    Laissez refroidir avant utilisation
    Vous pouvez mettre entre 150gr et 250gr de fruits dans 50cl de rhum de votre choix .
    Laissez macérer l’ensemble selon la durée choisie.
    A la fin du processus de macération ajoutez le sirop ,progressivement.
    Goûtez après chaque ajout afin que la liqueur corresponde à vos désirs.
Punch aux cacahuètes

Punch aux cacahuètes

Découvrez une liqueur au savoureux gout de cacahuète.

Un autre incontournable des tables de fête, le punch cacahuète est l’un des chouchous . Il est crémeux et parfumé.

Vous découvrirez deux versions , une avec des arachides fraîches et la version rapide en beurre de cacahuète, que vous choisirez de préférence bio.

Punch aux cacahuètes

Ingrédients
  

  • 200 gr de cacahuètes non grillé et non salé
  • 1 boite de lait concentré sucré
  • 100 gr d' eau
  • 40 cl de rhum blanc
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/4 c. à café de cannelle
  • 3 pincée de muscade en poudre

Instructions
 

  • Torréfiez les cacahuètes cru à 150°c durant 12 à 15 min. Laissez les refroidir et épluchez le.
  • Dans un blender ,mélanger les cacahuètes grillés, le lait concentré sucré, 100gr d’eau. Mixez afin d’obtenir une pâte fine.
  • Dans un bol mélangez la pâte  de cacahuètes obtenu et les 40cl de rhum. Ajoutez les épices , ouvrez la gousse de vanille en deux, mixez .
  • Laissez reposer le punch 5 à 8 jours à température ambiante.
    A la fin de la macération, mixez de nouveau le mélange.
  • Tamisez le punch, si les grains de cacahuètes sont trop gros et mettre en bouteille.

Notes

  • Les bouteilles doivent être stérilisé au préalable, avec un peu de rhum ou de l’eau chaude.
  • Si vous voulez faire le punch avec de la pâte de cacahuètes :
  •  
Dans un blender ,mélanger le beurre de cacahuètes, le lait concentré sucré, 100gr d’eau. Mixez afin d’obtenir un mélange homogène .
Dans un bol mélangez le lait de cacahuètes et les 40cl de rhum. Ajoutez les épices , ouvrez la gousse de vanille en deux, mixez . Mettre en bouteille.
Comment préparer le Punch coco ?

Comment préparer le Punch coco ?

Le punch coco! tout le monde en est fan, aux Antilles il est consommé ,surtout en fin d’année.

Sa préparation est plutôt simple et rapide. Son goût est doux et agréable , surtout lorsqu’il est précédé du jambon de Noël ou de boudin .

Punch au coco

Boisson alcoolisé pour les fêtes de fin d'année à la noix de coco

Ingrédients
  

  • 30 cl de lait de coco
  • 250 gr de sucre blanc
  • 190 gr de lait concentré sucré
  • 130 gr d' eau
  • 25 cl de rhum 50°
  • 1 gousse de vanille
  • 1 Zeste de citron finement rapé
  • 1/4 c à café de noix de muscade

Instructions
 

  • Mélangez le lait de coco, le sucre, le lait concentré sucré, l’eau dans une casserole, mettre sur feu moyen. À partir de l’ébullition, compter 15 min et sortez la casserole du feu. Laissez refroidir complètement.
  • Ajoutez le rhum.
    Mélangez, puis ajoutez les épices et le citron râpé finement.
    Mettre en bouteille. Stérilisez la bouteille au préalable, avec un peu de rhum ou de l'eau chaude, puis égouttez bien.
  • Servir à température ambiante ou avec des glaçons.
    Bien agitez avant de servir.
    La liqueur de conserve 6mois à température ambiante.

Notes

Vous pouvez faire cette recette sans la cuire, elle se conservera moins longtemps , environ 1 à 2 mois et au frais.
Cette version est une base, vous pouvez l’ajuster selon vos goûts.
Si  vous le souhaitez vous pouvez rajouter du rhum en fonction de la force voulue. Ou plus de lait de coco car selon la marque de lait, le goût est plus ou moins prononcé.
punch au coco