Ce sont les esclaves jamaïcains affranchis par leur maitre espagnol, qui utilisaient la technique du jerk, qui consiste maintenant à faire mariner la viande , le poisson ou même des fruits de mer, ou de les badigeonner de sauce pendant la cuisson.
Ce mélange peut être utilisé avec toutes sortes de viandes : poulet, travers de porc, ou du poisson le principe de préparation reste le même. Il faudra mettre à mariner un peu de poudre à Jerk avec l’aliment de votre choix .
Les vendeurs de Jerk, font cuire leur viande au barbecue , en alimentant la base de branche d’arbre de bois d’inde (piment de Jamaïque) ou de branche de goyavier. Lors de la cuisson de vos viandes, badigeonner les de poudre jerk mélangé à de l’huile ou de l’eau au pinceau.
Hello everyone , aujourd’hui un plat tellement réconfortant au gout de la Jamaïque présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk et le fromage je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Pourquoi ce nom? Parce que c’est une fusion entre cuisine italienne et jamaïcaine. Ce plat est préparé avec les épices du Poulet jerk (jerk chicken ) . Quoi !! Vous ne connaissez pas non plus ?? La recette est par ici , rattrapez-vous 👇🏾
Le rasta pasta est plein de couleur à l’effigie du drapeau Rastafari ( religion pratiquée en Jamaïque ) . Il vous faudra des poivrons de couleurs différentes, du poulet, de la crème du fromage et de préférence du parmesan ,des épices jerk en poudre ( recette ici) .That’s all !
A la place, du poulet vous pourrez y mettre des crevettes, langouste, homard, boeuf , et même sans viande ! A vous de l’adapter selon vos goûts.
présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerket le fromageje nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Cuire les pâtes: Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, en les gardant fermes (al dente). Égouttez et réservez.
Préparer les ingrédients: Émincez les poivrons et pilez l'ail, réservez-les ensemble. Émincez l'oignon et la cive séparément. Coupez les blancs de poulet en morceaux.
Saisir le poulet: Dans une sauteuse ou une grande poêle bien chaude, versez 2 c. à soupe d'huile. Faites sauter les morceaux de poulet environ 4 minutes. Si le poulet rend de l'eau en cours de cuisson, videz-la et continuez à colorer la viande. Débarrassez dans un bol et réservez.
Faire revenir l'oignon et la cive: Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Faites revenir l'oignon émincé 2 minutes à feu moyen-fort en remuant fréquemment pour qu'il ne brûle pas. Ajoutez la cive et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Ajouter les poivrons et l'ail: Versez 1 c. à soupe d'huile supplémentaire, puis ajoutez les poivrons et l'ail pilé. Faites revenir 4 minutes à feu moyen en remuant.
Incorporer le jerk et le poulet: Ajoutez la poudre de jerk et le poulet réservé. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute.
Finir et servir: Versez la crème, ajoutez le parmesan et les pâtes. Mélangez bien l'ensemble et laissez mijoter 1 minute. Servez aussitôt, bien chaud !
Notes
Notes
💡 Astuce du chef : Le jerk en poudre peut être plus ou moins fort selon les marques ou votre préparation– goûtez avant d’en ajouter la totalité et ajustez selon votre tolérance au piment. Pour une version encore plus gourmande, râpez le parmesan frais au moment de servir.
Le mot jerk vient du mot « charqui » , employé par les Espagnols et repris par les Anglais « jirk » ou « jerky ».
Au début, c’était une méthode de séchage et salage de la viande au soleil , importé par les quechuas du Pérou et leur cousin amérindiens.
poulet à la jerk
Le jerk d’aujourd’hui n’a rien à voir avec ses origines. Ce sont les esclaves jamaïcains affranchis par leur maitre espagnol, qui utilisaient la technique du jerk, qui consiste maintenant à faire mariner la viande , le poisson ou même des fruits de mer. Puis lors de la cuisson, de badigeonner les pièces de viande de sauce jerk . Laissez libre cours à vos envies.
Le piment utilisé est le piment scotch bonnet, qui aurait selon certain amateur, un gout fruité et fumé.
Je ne sais pas , pour vous, mais pour moi un piment ça brule et c’est tout je ne fais aucune différence avec d’autres variétés ,à part le piment végétarien qui est beaucoup plus docile en bouche.
Les vendeurs de Jerk, font cuire leur viande au barbecue , en alimentant la base de branche d’arbre de bois d’inde (piment de Jamaïque) ou de branche de goyavier.
1piment scotch bonnet ou 1 c à café de piment de Cayenne
1cuillère à soupe de sel (ajuster au gout)
1cà s browning
-1/2 cuillère à café de clous de girofle moulu
Jus 1 citron vert ou 50 gr jus ananas
150greau
Instructions
Placer tous les ingrédients ( épices, aromates, browning, eau, jus de citron) dans un blender .Mixer 3 minutes environ.
Frictionner la viande de jus de citron, rincer et placer dans un bol.Faire des entailles dans les gros morceaux de viande et bien malaxer la marinade, à la viande afin qu’il pénètre bien dans la chair.
Laissez macérer au minimum 8 à 10 heures, l’idéal serait une nuit, au réfrigérateur.
Préparez votre barbecue ou le four , pendant la cuisson badigeonnez la viande avec le mélange jerk restant.
Notes
Conseils:Le mélange jerk , peut être préparé et conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur, il se conserve plusieurs mois, au congélateur pour une plus grande quantité doublée ou triplée les proportions.Ce mélange peut être utilisé avec toutes sortes de viandes : poulet, travers de porc, ou du poisson le principe de préparation reste le même.Vous pouvez aussi faire un bocal d’épices Jerk sec, remplacez l’oignon frais par de l’oignon séché, idem pour l’ail, et le gingembre.
