Le mot jerk vient du mot « charqui » , employé par les Espagnols et repris par les Anglais « jirk » ou « jerky ».
Au début, c’était une méthode de séchage et salage de la viande au soleil , importé par les quechuas du Pérou et leur cousin amérindiens.
poulet à la jerk
Le jerk d’aujourd’hui n’a rien à voir avec ses origines. Ce sont les esclaves jamaïcains affranchis par leur maitre espagnol, qui utilisaient la technique du jerk, qui consiste maintenant à faire mariner la viande , le poisson ou même des fruits de mer. Puis lors de la cuisson, de badigeonner les pièces de viande de sauce jerk . Laissez libre cours à vos envies.
Le piment utilisé est le piment scotch bonnet, qui aurait selon certain amateur, un gout fruité et fumé.
Je ne sais pas , pour vous, mais pour moi un piment ça brule et c’est tout je ne fais aucune différence avec d’autres variétés ,à part le piment végétarien qui est beaucoup plus docile en bouche.
Les vendeurs de Jerk, font cuire leur viande au barbecue , en alimentant la base de branche d’arbre de bois d’inde (piment de Jamaïque) ou de branche de goyavier.
1c. à caféde clous de girofle mouluenviron 40 clous entier
2 à 4c. à caféde sucre de canne
4c. à caféde piment de jamaïque ( grain de bois d'inde)
2c. à caféde gingembre frais pilé
1 à 2c. à café de piment de CayennePour les amateurs de piment 1 à 2 ou plus de piment scotch Bonnet
6 à 8morceaux de poulet ou d'échines de porc
Instructions
Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixer, et mixer 1 minute environ, afin d’obtenir une pâte.
Dans un petit bol, récupérez 2 cuillères à soupe de mélange jerk et mélanger à 2 cuillères à soupe d’huile, réserver ce mélange car il vous servira à badigeonner la viande pendant la cuisson.
Faire des entailles dans la viande et frotter chaque morceau , avec le mélange épicé afin qu’il pénètre bien dans la chair.
Laissez macérer au minimum 2 heures, l’idéal serait une nuit, au réfrigérateur.
Préparez votre barbecue ou le four , pendant la cuisson badigeonnez la viande avec le mélange jerk-huile mis de coté.
Notes
Conseils:Le mélange jerk , peut être préparé et conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur, il se conserve plusieurs mois, pour une plus grande quantité doublée ou triplée les proportions.Ce mélange peut être utilisé avec toutes sortes de viandes : poulet, travers de porc, ou du poisson le principe de préparation reste le même.Vous pouvez aussi faire un bocal d’épices Jerk sec, remplacez l’oignon frais par de l’oignon séché, idem pour l’ail, et le gingembre, n’y mettez pas le rhum.
Un pain au lait de coco ! Le goût est merveilleux.
Inspiré du dinner roll, le coco bread est un pain idéal à toute heure de la journée, vous pouvez le fourré de garniture sucrée comme salée.
Pour une version « Vegan » Remplacez le beurre par de la margarine de bonne qualité et le rendu sera quasi identique. Je n’ai pas essayé de remplacer la matière grasse par de l’huile de coco, si vous souhaitez absolument remplacer le beurre, pourquoi pas.
Coconut Bread – Pain de coco
Recette de Pain au lait de coco de la Jamaïque,à manger nature ou pour des sandwichs salés ou sucrés
Chauffez le lait de coco et le beurre dans une casserole à 40°C.
Dans un bol mettre la farine ,ajouter le sucre, le sel, d’un côté et la levure à l’opposer, mélangez.
Ajoutez le lait de coco , mélangez environ 2min, vous obtiendrez une page molle et collante mais manipulable.
Farinez légèrement votre plan de travail, et versez-y la pâte pour la pétrir vigoureusement 5 à 10min , si la pâte est collante rajoutez un peu de farine et recommencez à la pétrir. Vous devez obtenir une page lisse et élastique
Graissez le bol à l’aide d’un pinceau et d’un peu d’huile et remettez la pâte, que vous couvrirez d’un film étirable. Mettre le bol dans un endroit chaud, et laissez lever 1heure à 1 h 30 la pâte, il faut qu’elle ait doublé de volumeÀ la fin de la pousse , dégazez la pâte en enfonçant le poing ,puis repliez là sur elle-même.
Mettre une feuille de cuisson ou une feuille silicone sur une plaque de four.
Divisez la pâte ,d’environ 10 à 15 boules, abaissez chaque boule au rouleau à pâtisserie , afin d’obtenir un cercle, badigeonner à l’aide d’un pinceau du beurre fondu sur toute la surface.volume.
Repliez la pâte sur elle-même pour former un demi-cercle, et beurrez de nouveau. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et placez les sur la plaque de cuisson. Laissez pousser de nouveau 20 à 30 min dans un endroit chaud, il faut qu’elle double encore de
Préchauffez votre four à 190°C et faites cuire vos pains 15- 20 minutes environ, vous évaluerez en fonction de votre four et du type de mode de cuisson ( un peu moins en chaleur tournante). Sortez les pains quand ils sont dorés. Laissez refroidir. Badigeonner de nouveau les pains de beurre fondu.
Notes
Conseil:la levure le sel et le sucre ne doivent pas entrer en contact car cela annulerait les effets de la levure.Si vous avez beaucoupde pain et pas assez de gourmands avec vous, vous pouvez les congeler , séparément après total refroidissement.Veillez à les consommer dans les 2 mois.Réchauffez-les à 100°C , en les badigeonnant au préalable à l’aide d’un pinceau d’un peu de beurre fondu.
