Découvrez un petit bonheur du gouter traditionnel : les choux cocos. De délicieux petits gâteaux secs fourrés, de confiture à la noix de coco. C’est un gâteau du tray de la marchande de gâteaux. Eh oui car elles sont nombreuses les petites douceurs de la marchande.
Les choux cocos ne sont pas bien compliqués à préparer, car leur base est une pâte de gros gâteau créole(version à étaler au rouleau). Il suffit de l’hydrater un peu plus afin d’obtenir une texture un peu plus moelleuse.
Elle est traditionnellement fourrée de confiture de noix coco, n’hésitez pas à consulter la recette. Je n’ai pas connaissance d’un autre type de fourrage.
Une chose est sûre, ce petit gâteau est idéal au petit déjeuner comme au goûter.
Chou coco-petit gâteau fourré
De délicieux petits gâteaux secs fourrés, de confiture à la noix de coco
Préchauffez le four à 180°C et beurrez une plaque de four ou mettez une feuille de papier cuisson .
Mélangez l’eau, le sucre , dans un bol. Vous pouvez y ajouter des épices en poudre, telle que de la cannelle de la noix de muscade,etc…Afin d’obtenir un sirop froid, le sucre doit complètement être dissous. Ajoutez le beurre et mélangez.
Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure, puis versez le sirop et travaillez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène.
À partir de la pâte que vous aurez obtenue , formez des boules d’environ 60gr . Placez les boules sur la plaque de cuisson,les aplatir légèrement et avec l’index faites un puit au centre ,afin d’y insérer la confiture de coco.Dorer le dessus
Cuisson : Chaleur tournante 180°C- environ 20minFour traditionnel environ 25minLes temps de cuisson sont des repères, il peuvent varier en fonction de votre four .
Keyword antan lontan, confiture, gateau, noix de coco
Personne ne peut envisager une pâtisserie antillaise sans la bonne confiture de banane maison. Des pâtés sucrés, au gros gâteau ou encore sur des tartines au petit déjeuner, il reste une recette clef de notre éventail de dessert. En plus, vous avez une belle recette anti-gaspi. Lorsque vos bananes sont trop mûres , pleines de tâches brunes, ne les jetez pas. Elles sont encore bonne à consommer, et c’est presque le meilleur moment.
Banane fruit
Vous pourrez en mettre dans le gros gâteau sans oeuf(recette ici), à la place de la confiture de coco(recette ici), ou dans les jalousies. Une sorte de dartois à la confiture locale.
gros gâteau sans oeuf
jalousie à la confiture
pâté sucrée
Confiture de banane
vous avez des bananes trop mûres, pas de panique, vous pouvez en faire une délicieuse confiture. Idéal dans des pâtés sucrés, jalousie, gros gâteau ou sur des crêpes.
1/2 à 1 baton de cannelle ou 1 càc cannelle en poudre
Instructions
Epluchez les bananes et réduisez les en purée à l'aide d'une fourchette
Cuire à feu doux la purée de banane avec le sucre, le zeste de citron et la cannelle
Remuez régulièrement, jusqu’à ce que le mélange brunisse. La cuisson peut être longue. Ôtez du feu, dès qu'elle que la confiture à une belle couleur grenat.
Vous pouvez mixer la confiture en fin de cuisson afin d’obtenir une texture lisse. Conservez la confiture au frais.
Notes
Pour les pâtés « cannelle » , rajoutez 2 cuillères à café et demi de cannelle en poudre à la confiture,en début de cuisson.
Il y a des gâteaux, qui sauront vous rendre nostalgique, les « tambou mouch », robinson, macaron coco, le nougat pistache, ou encore les roul’jip ont laissé pour bon nombre d’entre nous un souvenir indélébile. J’ai eu le temps de connaître la joie, de balayer longuement des yeux ce plateau, hésitant d’un choix à l’autre. Une vraie torture.
Le gros gâteau est mon favori, j’aime cette texture rustique mêlée à la confiture. La cannelle et la noix de muscade parfument l’ensemble à merveille.
Selon mes découvertes, la recette aurait évolué. Constitué autrefois, de farine, de levure, de sucre, d’eau et d’épices, il ne contenait pas de matière grasse.
QUELLE CONFITURE ?
Vous trouverez souvent votre part de gros gâteau fourré de confiture. Il est possible de le laisser nature. J’ai pu le constater dans de nombreux livres anciens.
Pour ceux qui préfèrent la version à la confiture, vous avez le choix.
Gros gâteau créole sans oeuf
Laura – Saveurs K
Un gateau incontournable du Tray de la marchande Antan lontan
250grde confiture de coco, banane (ou tout autre confiture de votre choix
Instructions
Préchauffez le four à 180-200°C et beurrez un moule de 20cm environ.
Mélangez l’eau, le sucre et les épices, afin d’obtenir un sirop à froid. Le sucre doit être complètement dissous.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, et le beurre. Sabler l'ensemble puis versez le sirop. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Divisez la pâte obtenue, en deux. Etalez la première moitié, au fond du moule, lisser à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère.
Étaler la confiture sur toute la surface.Entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la seconde moitié de pâte à la dimension du moule. Recouvrir la confiture et souder les bords légèrement.Dorez le gâteau, avec du lait concentré ou un oeuf entier battu. Dessinez un quadrillage.Cuire environ 30 min ou plus à chaleur statique , selon votre four.
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