J’ai découvert cet accord un peu par hasard en feuilletant un livre de foodpairing. Au début j’étais sceptique, grenade sur du saumon ça paraît bizarre non ? Mais franchement après avoir testé, je comprends pourquoi ça marche.
Cette vinaigrette apporte un côté sucré-acidulé qui se marie parfaitement avec le gras du saumon. Les grains de grenade ajoutent du croquant et la mangue amène une douceur tropicale. C’est frais, c’est coloré et ça change
Mes petites astuces
La mangue doit être bien mûre mais pas trop molle. Si elle est trop dure, le contraste avec le saumon sera désagréable.
Cette vinaigrette se prépare facilement à l’avance, vous pouvez la faire le matin pour le soir et laconserver au réfrigérateur. Je l’ai utilisé 3-4 jours après, la tenue est restée correcte.
Faites vos expériences et essayez cette recette sur des salades composées.
Pourquoi cet accord fonctionne ?
D’après le foodpairing, la grenade , la mangue et le saumon partagent des molécules aromatiques similaires. ils se complètent naturellement au niveau du goût.Les gens sont toujours surpris par l’association et finissent toujours par redemander la recette.
Vinaigrette grenade-mangue
Laura- Saveurs K
une vinaigrette exotique, pour sublimer vos entrées salade ou vos plats à base de poisson
Ciselez l’échalote, émincez la branche de cive, taillez en brunoise la mangue.
Ajoutez l’ensemble dans un bol.
Coupez la grenade en 4, jusqu’au 3/4 , retournez-la et taper sur les différentes parties à l’aide d’ un rouleau à pâtisserie. Prélevez 2 c. À soupe de grain, ajoutez-les au bol
Ajoutez,le vinaigre balsamique, l’huile , le sel et le poivre . Mélangez et servir sur une salade composé de lamelles de saumon fumé ou encore une salade de chou pommé taillé très finement et accompagné d’algue verte. (Vendu dans les épiceries asiatiques).
L’oil down est avant tout le plat national de l’île de Grenade. Mais c’est aussi un plat réconfortant, à l’image du gratin de pâte du dimanche !
Il existe différente variante pour ce plat, mais les ingrédients principaux reste le lait de coco, le curcuma, le fruit à pain ,les feuilles de dasheen, les dumplings, l’oignon, de la viande salée ou du poisson .
Certaines recettes familiale y mettent des bananes vertes (ti nain), de la carotte, du giraumon, igname, gombos. Tout dépend de vos traditions et de vos gouts. Et si toutefois , dans le pays où vous vivez vous ne trouvez pas de fruit à pain vous le remplacez par ce que vous avez : pomme de terre, l’igname, un manioc, etc.
Oil down de Grenade
Concernant la viande , le choix est illimité. Vous pouvez faire ce plat avec de la morue, de la queue de cochon salée ou du boeuf salée, ou encore du poisson frais.
Oil down de Grenade
Découvrez une manière différente de cuisiner le fruit à pain avec le plat national de Grenade
200gr feuilles de dasheen (taro aussi appelé calaloo) ou remplacer par 125gr feuilles épinard fraîche
1 fruit à pain (1 à 2 kg environ)
2 carottes
1 litre de lait de coco
1 piment( facultatif)
Au choix
1 kilo de morue à faire dessaler
ou 500gr de viande de boeuf salée ou de queue de cochon
ou 4 -5 darnes de poisson frais(type thon, marlin, vivaneau)
Instructions
La veille
Faites dessaler la morue ou la viande salée dans un grand bol d’eau, changer l’eau aussi souvent que possible.
Jour de préparation
-Si vous utilisez la viande salée, la faire cuire au préalable 20 min dans une casserole remplie d’eau ,puis égouttez , coupez en morceau et réservez.Pour la morue pas besoin de cuisson préalable.
-Coupez et épluchez le fruit à pain ,ôtez le centre, et faites 8 à 10 morceaux environ.Emincez les cives, l’oignon et les feuilles de dasheen.Coupez la carotte en morceau moyen
-Dans une casserole faites revenir les oignons environ 1 à 2 min dans 2 cas d’huile bien chaude, à feu moyen.Ajouter l’ail, les cives , le curcuma, la noix de muscade, le gingembre et faites revenir 3-4 min en remuant constamment.
-ajouter le fruit à pain, les carottes et les feuilles de dasheen, faites revenir 5 min
-ajouter le lait de coco et poser la viande ou le poisson par dessus, puis le piment sans l’écraser(facultatif) , saler et laissez cuire entre 40 min et 1 heure à feu moyen.
Dans tous les cas arrêtez la cuisson lorsque tout le liquide est absorbé, ou que l’huile du lait de coco surnage
Notes
Conseil:-Lors du dégorgement. Poser la viande ou la morue a dessalé dans une passoire que vous poserez dans un grand bol d’eau, cela évitera un contact avec le sel qui restera au fond-Si vous n’avez pas eu le temps , le jour de la cuisson vous faites cuire la viande, ou le poisson à dessaler ,dans 3 eaux différentes.-La version la plus rapide et la plus simple est de placer tous les ingrédients dans la casserole et laissez cuire comme indiqué.-Si vous utilisez du poisson frais, posez-le par-dessus tous les ingrédients, dans la casserole.
Dans un verre rempli de glaçons, ajoutez le jus d’ananas , le jus d’orange, le jus de citronVersez le rhum , le rhum au coco, puis délicatement le sirop de grenadine
