Oil down de Grenade- plat national

par Saveur Caraibes | Avr 18, 2022 | Grenade, Petites Antilles, Plats /Accompagnements, Recettes

L’oil down est avant tout le plat national de l’île de Grenade. Mais c’est aussi un plat réconfortant, à l’image du gratin de pâte du dimanche ! 

Il existe différente variante pour ce plat, mais les ingrédients principaux reste le lait de coco, le curcuma, le fruit à pain ,les feuilles de dasheen, les dumplings, l’oignon, de la viande salée ou du poisson .

Certaines recettes familiale y mettent des bananes vertes (ti nain), de la carotte, du giraumon, igname, gombos. Tout dépend de vos traditions et de vos gouts. Et si toutefois , dans le pays où vous vivez vous ne trouvez pas de fruit à pain vous le remplacez par ce que vous avez : pomme de terre, l’igname, un manioc, etc.

Concernant la viande , le choix est illimité. Vous pouvez faire ce plat avec de la morue, de la queue de cochon salée ou du boeuf salée, ou encore du poisson frais.

Oil down de Grenade

Découvrez une manière différente de cuisiner le fruit à pain avec le plat national de Grenade

Imprimer la recette Pin Recipe

Type de plat Plat principal

Cuisine Caribéenne

Ingrédients

  

• 1 oignon
• 2 branches de cives hachée
• 2 gousses ail
• 1cas de curcuma
• 1/4cac de noix de muscade en poudre
• 1/4 cac ou 7 gr de gingembre frais
• 200gr feuilles de dasheen (taro aussi appelé calaloo) ou remplacer par 125gr feuilles épinard fraîche
• 1 fruit à pain (1 à 2 kg environ)
• 2 carottes
• 1 litre de lait de coco
•  1 piment( facultatif)

Au choix

• 1 kilo de morue à faire dessaler
• ou 500gr de viande de boeuf salée ou de queue de cochon
• ou 4 -5 darnes de poisson frais(type thon, marlin, vivaneau)

Instructions

 

La veille

•  Faites dessaler la morue ou la viande salée dans un grand bol d’eau, changer l’eau aussi souvent que possible.

Jour de préparation

• -Si vous utilisez la viande salée, la faire cuire au préalable 20 min dans une casserole remplie d’eau ,puis égouttez , coupez en morceau et réservez.

  Pour la morue pas besoin de cuisson préalable.
• -Coupez et épluchez le fruit à pain ,ôtez le centre, et faites 8 à 10 morceaux environ.

  Emincez les cives, l’oignon et les feuilles de dasheen.

  Coupez la carotte en morceau moyen
• -Dans une casserole faites revenir les oignons environ 1 à 2 min dans 2 cas d’huile bien chaude,  à feu moyen.

  Ajouter l’ail, les cives , le curcuma, la noix de muscade, le gingembre et faites revenir 3-4 min en remuant constamment.
• -ajouter le fruit à pain, les carottes et les feuilles de dasheen, faites revenir 5 min 
  
• -ajouter le lait de coco et poser la viande ou le poisson par dessus, puis le piment sans l’écraser(facultatif) , saler et laissez cuire entre 40 min et 1 heure à feu moyen.
  
•  Dans tous les cas arrêtez la cuisson lorsque tout le liquide est absorbé, ou que l’huile du lait de coco surnage 
  

Notes

Conseil: 

-Lors du dégorgement. Poser la viande ou la morue a dessalé dans une passoire que vous poserez dans un grand bol d’eau, cela évitera un contact avec le sel qui restera au fond

-Si vous n’avez pas eu le temps , le jour de la cuisson vous faites cuire la viande, ou le poisson à dessaler ,dans 3 eaux différentes.

-La version la plus rapide et la plus simple est de placer tous les ingrédients dans la casserole et laissez cuire comme indiqué.

-Si vous utilisez du poisson frais, posez-le par-dessus tous les ingrédients, dans la casserole.

Keyword fruit à pain, lait de coco, oil down