Pain doux ou Gâteau fouetté- gâteau traditionnel

Pain doux ou Gâteau fouetté- gâteau traditionnel

Le pain doux était et est le gâteau des grandes occasions. Communion , baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture.

En Guadeloupe, il est nommé « gâteau fouetté », il est en général bien parfumé d’épices . Mais quel gâteau se cache vraiment derrière ces appellations?

Le gâteau fouetté ou pain doux n’est autre qu’un gâteau de Savoie. Son nom vient du fait qu’il est longuement fouetté. Il est arrivé , selon l’inventaire du patrimoine , entre le 18ème et le 19 eme siècles avec les professionnelles venu sur l’île. Le gâteau de Savoie lui-même, remonte vers le 17eme siècle (en 1654 environ).

Plutôt raffiné , il est privilégié pour les gâteaux de cérémonie, car il se conserve très bien .

gâteau fouetté décoré de meringue

 Des pièces montées , en forme pyramidale, garnie de meringue et décorée de perles d’argent ou de feuille azyme à l’effigie du ou des concernés.

pièce montée – photo tirée
du livre « délices de la cuisine créole et des iles-édition livres reunion

Base

Le pain doux peut servir de base pour les, tourments d’amour, Robinson ou d’autre gâteaux comme l’amour caché. Des gâteaux fourrés de confiture(coco, banane, ananas).

Les proportions traditionnelles sont les suivantes  : 

Vous prenez des oeufs que vous pesez.

Vous pesez la même quantité d’oeufs en sucre

Pour le poids de farine, vous divisez le poids du sucre en deux

Exemple : 

200gr d’oeufs

200gr de sucre

100 gr de farine

Cannelle en poudre

Zeste de citron vert

Essence de vanille

Rhum vieux

Les jaunes ,les sucres et les épices sont battus durant 30 minutes, puis les blancs battus en neige ferme , y sont incorporés . Puis la farine . La pâte est battue jusqu’à consistance crémeuse.

C’est un des procédés d’avant.

Pour une version allégée en sucre , vous pouvez mettre que 2/3 du poids des oeufs en sucre. C’est cette version que je vous propose.

pain doux ou gâteau fouetté

Pain doux ou gâteau fouetté

Le pain doux était et est le gâteau des grandes occasions. Communion , baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture.
Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne
Portions 5 personnes

Ingrédients
  

  • 4 oeufs
  • 135 gr sucre
  • 100 gr de farine
  • 1 c. à café essence vanille ou 1 gousse de vanille
  • le zeste d'un citron vert
  • Qs cannelle en poudre

Instructions
 

  • Prenez 2 bols , séparez les blancs des jaunes. 
  • Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs , ajoutez le sucre puis à l’aide d’un fouet . Blanchir l’ensemble longuement, vous devez obtenir un ruban . Y ajoutez les épices.
  • Ajoutez la farine tamisée, mélangez.
  • Préchauffez le four environ 180°-200°.
    Beurrez et farinez un moule de la taille de votre choix.
  • Battre les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.
    Versez la pâte dans le moule , et enfournez 20 min environ.

Notes

Pour la meringue de décoration vous pouvez utiliser une meringue française ou une meringue italienne.
Saveur des p’tits chefs : Mini roulé à la goyave

Saveur des p’tits chefs : Mini roulé à la goyave

Facile à réaliser ce gâteau peut-être préparé avec vos petits chefs. Ici vous leur ferez découvrir l’une des confitures traditionnellement utilisées dans la pâtisserie antillaise. 

Mini roulés à la confiture de goyave

Ingrédients pour 8 mini roulés  – Dès 10 mois 

Ingrédients
  

  • 3 oeufs
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 84 gr de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2/3 cuillère à café de levure chimique
  • Jus ½ citron
  • 1  pincée de sel
  • 10 gr de beurre
  • 2/3  pot de confiture goyave
  • décoration : Sucre glace

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). 
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs
  • Dans un saladier, mélangez les jaunes avec les sucres.
  • Ajoutez petit à petit le jus de citron, la farine tamisée et la levure. 
  • Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les au mélange précédent. 
  • Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé bien beurré, et versez ensuite la pâte dessus. Il faut bien la répartir à plat sur toute la plaque.
  • Enfournez pour 5 min de cuisson. 
  • Une fois la cuisson terminée, roulez le biscuit immédiatement avec le papier sulfurisé.
  • Laissez refroidir, puis déroulez, et retirez le papier. 
  • Coupez le gâteau en 4 dans le sens de la longueur.  
  • Etalez une fine couche de confiture sur la pâte, et roulez les 4 gâteaux à nouveau, puis saupoudrez de sucre glace. 
  • Coupez en deux les roulés pour en faire huit mini roulé au total.

Notes

Vous pouvez également utiliser d’autres confitures exotiques tels que bananes, mangue, mangue-passion….à vous de jouer ! 
Gateau américain ou gateau au beurre

Gateau américain ou gateau au beurre

Son origine viendrait du gâteau américain,  le butter cake. On retrouve ses traces vers le milieu du  19ème siècle, dans des livres datants de 1896.

Personne ne sait comment sa présence s’est imposée tant en Guyane qu’aux Antilles. On le retrouve dans les pays anglophones  en variante sous le nom de Rum cake. 

gateau au beurre ou américain

Gâteau américain ou gâteau au beurre

Moelleux et gourmand Son origine viendrait du gâteau américain, le butter cake.
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Dessert, Goûter

Ingrédients
  

  • 500 gr de farine
  • 6 oeufs
  • 500 gr de sucre
  • 200 gr de beurre mou
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 cl de lait
  • Zeste d'un citron vert
  • Q.S d' essence de vanille
  • Q.S de cannelle en poudre
  • 1 filet de rhum vieux

Instructions
 

  • Séparez les jaunes des blancs et mettez les dans deux bols différents.
    Dans le bol,contenant les jaunes d’oeufs ajoutez le sucre le beurre et  mélangez .
  • Ajoutez le lait,le rhum mélangez puis la farine la levure et les épices.
    Préchauffez votre four à 180°C puis beurrez et farinez un moule.
  • Montez les blancs d’oeufs en neige, et les incorporez à la pâte, à l’aide d’une maryse.
    Puis versez la pâte dans le moule.
  • Enfournez et laissez cuire, entre 30 à 40 min. 
    Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Prolongez la cuisson si besoin.