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Pan de yuca : street food équatorienne

par Saveur Caraibes | Jan 30, 2023 | Entrées, Grandes Antilles, Recettes, République Dominicaine

Ce pain exclusivement composé de manioc ,tire son origine d’Equateur, ils sont connus au Brésil sous le nom Pan de Queijo, pain au fromage . Eh oui malgré son nom il est composé de fromage

Ces pains font partis de la street food locale, et ont un véritable succès, paraît -il auprès des vendeurs ambulants.

Vous trouverez de nombreuses variantes dans chaque pays d’Amérique du Sud ( Bolivie, Brésil ou même en République dominicaine)

N’utilisez pas de la farine de manioc ou gari , mais la fécule appelé aussi tapioca.

voir l’article sur le manioc

Ils durcissent après refroidissement, un petit passage au micro-ondes, les rendront de nouveau moelleux.

Préchauffez bien le four , avant la cuisson.

Les pains cuit peuvent être congelés.

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Pan de yuca

Pain à la fécule de manioc et au fromage, une recette à l' origine équatorienne

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Type de plat Apéritif

Cuisine amérique du sud, Caribéenne

Ingrédients

250gr de tapioca (fécule de manioc)
1/2cac sel
150gr de fromage râpée
2oeufs
10cl lait
5cl eau
5cl huile

Instructions

Portez à ébullition l’eau ,le lait et l’huile
Dans un saladier, placez la fécule et le sel , mélangez brièvement.
Ajoutez le mélange de lait bouillant sur la fécule , ajoutez les oeufs, et le fromage.
Pétrir jusqu’à la formation d’une boule.
Préchauffez le four à 200°C .
Sur une plaque, recouverte de papier cuisson, placez des boules de pâte que vous façonnerez entre vos mains.
Cuire les pains, 20 à 25 min selon votre four, ils doivent être bien dorés.
Placez sur une grille en sortie de four.
Dégustez-les tièdes.
Ils durciront un peu en refroidissant, un passage rapide au micro-onde les raffermiront.

Notes

Conseils:

Préchauffez bien le four , avant la cuisson.

N’utilisez pas de la farine de manioc ou gari , mais la fécule appelée aussi tapioca.

Les pains cuits peuvent être congelés.

Glace au manioc onctueuse

par Saveur Caraibes | Mai 10, 2022 | Desserts, Grandes Antilles, Îles du haut, Martinique, Petites Antilles, Recettes

Le manioc est originaire d’Amérique du Sud et consommé dans le monde entier. Consommé sous différentes formes, aujourd’hui c’est en glace qu’elle se déguste .

Les Caraïbes l’appelaient Yuca et le consomment depuis plus de 10 000 ans. La farine de manioc s’ appele Gari en Afrique. Dans le reste de la Caraïbes, le manioc est resté un des aliments principaux .

Plusieurs plats contiennent de la farine de manioc, pour l’obtenir le manioc est épluché ,lavé et râpé finement . Lavé de nouveau et mis à sécher sur une platine , sorte de grande poêle.

Bon ceci dit c’est la période des grandes vacances qui arrive à grand pas ! Et pour changer un peu , de la noix de coco je me suis dit que je pourrais vous mettre une petite recette à base de farine manioc. Pour vous permettre d’avoir une glace onctueuse, je me suis penchée sur le sujet, pourquoi?

N’oubliez pas d’aller voir l’article qui vous dit tout sur le manioc👇🏾

La glace parfaite

Pour obtenir des glaces on va dire » parfaite » des stabilisants sont utilisés, Mais tout le monde n’en veut pas dans son assiette, même s’ils sont pour la plupart issu de la nature. Mais un « E410» vous fera croire que le produit est nocif alors que ce E410 correspond à de la gomme de guar et provient d’une graine que l’on broie , cette farine est utilisée pour épaissir et stabiliser les liquides.

Enfin bref , revenons au pourquoi : je voulais une glace avec une texture agréable,et utiliser un produit que nous utilisons dans la Caraïbe , quite à ce que ça développe une économie pour certains autant que cela aide nos commerçants et agriculteurs et tous ceux que ça pourrait aider.

Donc, voilà j’ai utilisé de l’arrow-root pour ajuster tout ceci. L’arrow – root ou dictame , parfois il est confondu avec le toloman. Vous pourrez en trouver sur les marchés des Antilles auprès de certains(es) marchands(es) ou en magasin bio.

Je tiens à préciser que j’ai fait la recette avec le dictame(arrow-root), je n’ai pas essayé avec le toloman, ne vous trompez pas. Entre les deux la différence de texture est visible à la fin.

**l’article les secrets de l’ arrow root (marante ou dictame)**

Comment faire?

Il vous faudra mettre à tremper la farine dans le lait une nuit minimum , afin que le goût reste bien imprégné dans le lait.

N’essayez surtout pas de cuire le lait et la farine, le mélange s’épaissira et vous ne pourrez rien en faire.

Il vous faudra passer le lait dans une serviette ou un lange en tissu propre afin de récupérer le plus de lait que possible. Peser pour avoir la quantité de lait final.

Mélanger la totalité des ingrédients dans la casserole et mettre le mélange à épaissir, la température à atteindre est de 70°C pour obtenir un épaississement, cuire 2 à 3 min, en remuant constamment, afin que le mélange ne brûle pas. Et peser de nouveau pour obtenir le poids total de 500gr de crème.