Doubles – Trinidad & Tobago

Doubles – Trinidad & Tobago

Doubles de Trinidad

Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.

Si vous avez été prendre une bouffée de culture sur la page de Trinidad parce que manger c’est bien mais connaitre l’origine des plats ,c’est encore mieux  !!! N’est ce pas?! 

Vous savez qu’après l’abolition de l’esclavage, il y a eu dans quasiment toutes les îles de la Caraïbe une arrivée importante de la communauté indienne. Ils se sont intégrés à leur nouvel environnement , et leur cuisine a pu se partager au sein de la communauté déjà présente.

Le doubles se compose, de deux galettes de pain Bara, fourrée d’une garniture appelée Chana agrémenté de Kucheela, un condiment à la mangue épicé. 

Cette recette est excellente pour ceux qui prônent une alimentation végétale et veulent manger street food ( hmmmmm!! )

le Chana  est une sorte de curry ou Colombo de pois chiche, et idéale pour les végétariens . Vous pouvez fourrer vos pains baras de poulet rôti , de jambon ou autres. Laissez votre imagination et vos gouts faire.

Doubles au poulet

Lançons-nous dans la préparation du pain Bara, vous avez deux variantes pour ce pain, une version avec uniquement de la farine de blé, et une autre avec de la farine de pois cassé. Je n’ai pas essayé avec la farine de pois. 

Doubles de Trinidad

Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pain Bara

  • 360 gr de farine de blé
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 180 gr d’eau 
  • 1 sachet de levure boulangère (5gr)
  • 50 gr de beurre ou margarine (facultatif)

Chana

  • 200 à 500 gr de pois chiche en conserve
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de poudre de cumin
  • 1 à 2 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillère à soupe poudre de curry
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillère à café de garam masala en poudre
  • 50 cl d’eau
  • 1 piment
  • 2 branche de coriandre

Instructions
 

Pain Bara

  • Dans un bol et à l’aide d’une cuillère en plastique, mélangez l’eau à (20-25°), la levure et le sucre, laissez poser 5 min.
  • Mélangez dans un bol farine, cumin, curcuma, et le sel.
  • Ajoutez l’eau de levure au mélange sec ,puis le beurre(si vous en utilisez) mélangez afin d’obtenir une pâte , pétrir durant 5 min.
    Recouvrir le bol d’une serviette et laissez la pâte reposer 1h, dans un endroit tiède.
  • Récupérez votre bol, et dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.
    Faire plusieurs boules de pâte, pensez à huiler vos mains, et étalez à la main ou au rouleau à pâtisserie huilé . Vous devez obtenir des galettes d’environ 9 cm de diamètre et d’épaisseur de 3 cm.
  • Dans une friteuse ou une casserole, mettre à chauffez de l’huile à température maximum, un bain pas trop profond.
    Faites frire les galettes les unes après les autres, environ 30 secondes par face, puis égouttez sur du papier absorbant.

Chana

  • aire revenir dans une sauteuse ou casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale l’oignon, l’ail, l’ail doit être bien coloré mais pas brulé. Quand c’est fait rajoutez  le cumin, et mélangez environ 2min.
  • Ajoutez les pois chiches, le poivre noir, le garam masala, le curry ,le sel le piment et l’eau, laissez mijoter 30 min à 40min à feu moyen, ciselé de la coriandre par dessus le Chana, le mélange doit être légèrement épais.
  • Prenez un pain bara dans le creux de la main, y mettre un peu de Chana au centre du poulet ou tout autre garniture de votre choix , un peu de Kucheela , de chutney de mangue et refermer le sandwich sur lui-même ou  avec un autre pain par-dessus. A taaaaable !

Et vous , connaissiez vous ce petit encas? Donnez votre avis en commentaire !

A bientôt !

Mango Kucheela

Mango Kucheela

Si vous cherchez un condiment original et différent afin d’agrémenter vos sandwichs préférés ou vos plats. Vous êtes au bon endroit. J’ai découvert cette sauce en dégustant des doubles, des sandwichs que l’on mange dans différents snacks de Trinidad, un pain frit accompagné d’un fourrage au curry le plus souvent. Les Doubles sont un héritage indien.

Doubles

Le mango kucheela est très épicé, mais vous pouvez opter pour une version plus allégée ou sans piment. Vous pouvez en rajouter en fin de cuisson d’un plat au curry ou Colombo.

Mango Kuchela

une sauce surprenante à la mangue pour agrémenter vos sandwich ou un colombo.

Ingrédients
  

  • 1 mangue verte pelée et râpée moyennement
  • 1 c à café de garam massala
  • 5 à 10 cl d'huile de moutarde ou autre végétal
  • 2 gousse d'ail pilée
  • 1 piment haché ou 1 c. à café de sauce pimenté (facultatif)
  • 1/2 c à café de sel

Instructions
 

Version rapide

  • Mettre la mangue râpée dans un linge propre ,la pressé afin d’obtenir le jus , que vous mettrez de côté.
    Remettre la mangue râpée dans un bol, ajoutez le massala, le sel, mélangez.
  • Dans une poêle faire revenir l’ail pilé et le piment ou la sauce piment dans un peu d’huile végétal puis ajouter le mélange de mangue et d’épice .
    Faire revenir jusqu’à ce que la mangue soit bien desséchée.
  • Débarrassez tout dans un bol ou un bocal et rajoutez l’huile de moutarde puis mélangez et servez sur vos Doubles.

version normale

  • Mettre la mangue râpée dans un linge propre ,la pressé afin d’obtenir le jus , que vous mettrez de côté.
    Préchauffez le four a 150°C , sur une plaque de four , recouvert de papier cuisson ,étalez la mangue râpée et laissez cuire 1h30 à 2h, afin que la mangue soit desséchée , Ou placez votre plaque au soleil .
  • Dans une poêle faire revenir l’ail pilé et le piment ou la sauce piment dans un peu d’huile végétale.
  • Remettre la mangue dans un bol ajoutez le sel , l’ail le piment le massala, mélangez. Ajoutez l’huile de moutarde , et réservez dans un bol ou bocal.
  •  vous pouvez mettre au soleil 2h par jour puis conserver votre sauce au réfrigérateur.

Notes

Le Kucheela, se sert avec des Poulouri, les doubles, vous pouvez en rajouter en fin de cuisson d’un plat au curry ou Colombo.
L’huile de moutarde pour la version traditionnelle mais certaine personne pourrait ne pas supporter.Utilisez une huile végétale plus douce.