Roulé au souskay d’hareng saur: goûter original

Roulé au souskay d’hareng saur: goûter original

Le goûter parfait qui s’adapte au petit déjeuner ,comme à l’apéro! Ce petit roulé salé ,s’adapte aussi bien pour les adeptes du gouter.

J’avais envie de changement, tout en gardant le gout des bonnes choses de Martinique. Et puis je trouve que ça marcherait bien chez un boulanger ou pâtissier. Histoire de fusionner le traditionnel, et ne pas laisser nos bonnes vieilles recettes, tomber dans l’oubli.

Vous le savez, nos recettes traditionnelles me tiennent à coeur. Le souskay est consommé souvent en sandwich ou en accompagnement d’une salade de crudité, tel que du concombre.

la recette du souskay d’hareng-saur

Il vous faudra trois fois rien , pour cette recette, une pâte à brioche et du souskay hareng saur. La combinaison des deux est délicieuse.

Escargot salé
au souskay d’hareng saur

escargot au souskay d'hareng-saur

Escargot salé au souskay d’hareng saur

Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

Ingrédient pour le Souskay hareng saur

  • 250gr hareng saur fumés salés
  • 80gr oignon ( équivalent d'un oignon de taille moyenne)
  • 130gr carotte (environ 1 grosse carotte)
  • environ ½ à 1 piment végétarien
  •  10cl huile
  • 2 cas jus de citron vert ou de vinaigre blanc

Pour la pâte briochée

  • 500gr de farine
  • 1 cac de sel
  • 75gr de sucre
  • 8-10gr de levure boulangère sèche
  • 20cl de lait tiède(20/25•C)
  • 75gr de margarine (ramolli)
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions
 

  • Préparez du souskay-d’hareng saur. Recette ici.
  • Mélangez, dans un bol la levure et le lait 20°C , laissez reposer 10 min.
  • Dans un bol mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir 10 min.
  • Ajoutez le beurre, en 3 fois. Pétrir 5 min.
  • Laissez pousser 1heure dans une pièce chaude.Lorsque la pâte aura doublé de volume, dégazez la, en enfonçant le poing dedans.
  • Etalez la pâte en un grand rectangle. Etalez du souskay sur toute la surface.
    Roulez le rectangle sur lui-même dans le sens de la largeur, vous devez obtenir un long boudin.
  • Découpez des tranches, et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Poussez 45min, au chaud. Dorez avec l’oeuf battu
  • Cuire 12-15min selon votre four , four préchauffez à 180°C.
    Laissez refroidir sur une grille, avant de déguster.
Babka à l’hibiscus- recette idéale pour les gourmands

Babka à l’hibiscus- recette idéale pour les gourmands

Aux Antilles la fin d’année rime avec plein de bons moments, et surtout des moments de partage et de gourmandise.  Mais en gourmande que je suis , je ne pouvais m’empêcher d’imaginer une douceur avec un parfum qui revient à la fin de l’année.

L’odeur du sirop de groseille pays, qui envahit la cuisine à la période de l’avant…hmmmmm!!

Groseille pays

L’hibiscus sabdariffa, appelé aussi roselle , Bissap ou sorrel apporte une touche rafraîchissante à vos plats ou boissons. Elle a de nombreuses vertus.

Allez lire l’article sur l’hibiscus :

hibiscus – tout savoir

Voila j’ai confectionné un babka ,qui d’habitude est au chocolat . Le tressage me plaisait plutôt bien mais une envie d’autre chose. 

babka hibiscus
babka hibiscus

Passion ou Bissap

L’idée penchait vers du fruit de la passion , mais c’est le fruit exotique qui revient le plus souvent. Donc petit virage à droite pour la fleur de bissap.

La babka ou le Krantz cake est une brioche d’origine juive Polonaise.

intérieur du babka
Babka à l'hibiscus

Babka à l’hibiscus

Une brioche gourmande au saveur d'hibiscus

Ingrédients
  

Babka

  • 60gr de lait
  • 15 gr de levure boulangère fraîche ou 5gr de levure boulangère instantanée
  • 250 gr de farine T55
  • 5 gr de sel
  • 40 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 80 gr de beurre

Confiture d'hibiscus

  • 400gr d’eau
  • 25gr de fleur séché d’hibiscus
  • 120gr de sucre
  • 3 gr agar agar
  • 1,5gr de pectine NH

sirop(pour la présentation)

  • 30 gr de sucre
  • 30gr d’eau 

Instructions
 

Babka

  • Diluez la levure dans le lait, laissez dix minutes.
    La température du lait ne doit pas excéder les 25°C.
  • Dans un bol placez la farine, le sucre et le sel, mélangez brièvement.
    Ajoutez le lait+levure, l’oeuf, le beurre en dés, puis pétrir 10 à 15 minutes. La pâte doit se détacher du bol.
  • Laissez pousser la pâte dans un bol, recouvert d’une serviette propre, 1H30 à température ambiante. 
  • Puis placez le bol , couvert d’un film étirable, 30 min au réfrigérateur.
  • Vous pouvez la faire pousser toute une nuit , au réfrigérateur, couvert d’un film étirable.

confiture hibiscus

  • Lavez les fleurs , pour débarrasser du résidu sableux . Placez l’eau , et les fleurs dans une casserole. Portez à ébulition, comptez 5 min à partir du premier bouillon.
  • Sortir du feu , tamisez, afin de récupérer l’infusion d’hibiscus.
    Récupérer 250gr d’ infusion, y verser la moitié du sucre. 
  • Dans le sucre restant ajouter l’agar-agar et la pectine, mélangez.
    Placez l’infusion sucrée, sur feu moyen ajoutez tout en remuant le restant de sucre.
  • Portez à ébullition 4-5 min. Versez le liquide dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Tressage

  • Sortez la pâte, puis étalez -la en un rectangle.
     Basez-vous sur la longueur de votre moule à cake et 3 fois la largeur de celui-ci, pour moi 30 cm de longueur et 25 de largeur. 
    Chemisez le moule de papier sulfurisé.
  • Étalez de la confiture d’hibiscus sur toute la surface du rectangle, puis roulez  la pâte sur elle -même dans le sens de la largeur.
  • A l’aide d’un couteau-scie, coupez le boudin obtenu en deux sur toute la longueur.
    Tournez les boudins tranche vers le haut,  puis tressez-les.
    Placez la brioche tressée dans le moule, et laissez poussé 1heure environ.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C , enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.
    Ne démoulez pas immédiatement la brioche, laissez figer la confiture d’hibiscus environ 5-10 min.

Sirop(pour la présentation)

  • Portez à ébullition le sucre et l’eau, laissez refroidir. A l’aide d’un pinceau , badigeonner la brioche pour lui donner du brillant.
Babka à l'hibiscus
Babka à l’hibiscus
Gros gâteau créole sans oeuf

Gros gâteau créole sans oeuf

Aaaah le gros gâteau sans oeuf, sur le tray de la marchande de gâteaux ,c’est un incontournable, avec les « tambou mouch », robinson, et autres confiseries à la noix de coco ou encore le nougat pistache.

Etant petite c’était et c’est toujours mon gâteau préféré, car selon le pâtissier qui le confectionne, il a un bon gout d’épices et surtout de cannelle et de noix de muscade .

version moelleuse

Autrefois, constitué de farine levure sucre d’eau et d’épices, il ne contenait pas de matière grasse, la recette a quelque peu évolué.

Je tiens à préciser que la recette m’a été transmise, par une femme exceptionnelle de ma commune qui l’a elle même hérité d’une grand mère. Cette transmission me permet aujourd’hui de vous partager ce savoir. Le coeur de notre mission.

Vous pouvez le garnir de la confiture de votre choix, coco, banane, goyave ou celle qui vous plaira le plus.

À noter, je vous déconseille d’ utiliser du sucre semoule, ayant essayé à plusieurs reprise, votre gâteau sera très sec le résultat est bien différent avec le bon vieux sucre de canne.

version à étaler

Retrouvez deux recettes différentes, la première donne une texture un peu plus dense, vous obtiendrez une pâte ferme , facilement manipulable à étaler au rouleau. Etalez bien en couche épaisse .

La deuxième version , sera plus souple et elle s’étalera à l’aide d’une cuillère, pour un résultat moelleux.

Je vous conseille d’utiliser un plat a gratin ,le risque en utilisant un moule à manquer , est que le gâteau pourrait être trop épais,ce qui vous obligerait de prolonger la cuisson trop longtemps.

gros gâteau sans oeuf

Gros gâteau créole sans oeuf

Un gateau incontournable du Tray de la marchande de bonbon
Type de plat Goûter

Equipment

  • 1 moule de 20 à 22 cm de diamètre

Ingrédients
  

Version à étaler

  • 500 gr de farine
  • 80 gr beurre doux mou
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 gr de sucre de canne
  • 130 gr d' eau
  • 1/2 c à café rase de cannelle
  • Zest d'un citron vert
  • 1 c à café d' essence vanille
  • 1/4 C.à café noix muscade en poudre

Version moelleuse

  • 500 gr farine
  • 150 gr beurre doux mou
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250 gr sucre de canne
  • 250 gr eau
  • 1/2 c à café rase de cannelle en poudre
  • zeste d'un citron
  • 1 c à café d' essence vanille
  • 1/4 C.à café noix muscade en poudre
  • 1/4 C.à café essence d'amande amer

CONFITURE

  • 100 à 200 gr de confiture de coco ou banane (ou tout autre confiture de votre choix)

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule de 20cm de diamètre environ.
  • Mélangez l’eau, le sucre et les épices, dans un bol
    Afin d’obtenir un sirop froid, le sucre doit être complètement dissous.
  • Dans un autre bol, mettre la farine et la levure, puis versez le sirop et travaillez la pâte un peu.
    Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Pour la version à étaler vous obtiendrez une boule de pâte.
    Pour la version moelleuse , vous obtiendrez une pâte lisse.

Version à étaler

  • Etalez un tiers de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    Versez de la confiture au milieu et recouvrir de l’autre moitié de pâte étalée en couche épaisse.
    Dorez le gâteau, soit avec du lait concentré comme à l’ancienne ou avec un oeuf entier battu.
    Enfournez, pour environ 30 min et plus.

Version moelleuse

  • Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré, à l’aide d’une cuillère, étalez.
  • Mettre la confiture sur toute la surface, puis versez le reste de la pâte afin de recouvrir la confiture.
  • Dorez le gâteau puis enfournez.
    Cuire environ 30 à 50min.