Lavez bien les christophines, les couper en deux et à l’aide d’une cuillère, ôtez le coeur.
Faites-les cuire à la vapeur 20 à 30 min.
À l’aide d’une cuillère, récupérez la chair ( si vous voulez garder les peaux comme contenant essayez de ne pas les trouer).
Passez la chair au moulin à légumes et la mettre dans une serviette propre. Enveloppez et torsadez le tout, puis posez sur une passoire, l’eau contenue dans la chair va ainsi être évacuée.
Dans une casserole, faites revenir le beurre ou l’huile, les oignons, environ 3 min. Y ajouter l’ail remuez quelques instants, puis la farine pour faire un roux.Versez ensuite le lait, remuez tout en obtenant une ébullition pour obtenir une crème épaisse.
Ajoutez la purée de christophine ,les 50 grammes de fromage râpé faites cuire 5 à 6 min. Salez et poivrez.
Versez la purée ,dans un plat à gratin ou les coques de christophine. Parsemez de chapelure ou de fromage râpé.Mettre à gratiner, environ 10-15min à four chaud.Servez.
Originaire de l’Amérique du sud la christophine s’adapte bien au climat tropical , on le retrouve aussi du côté de la réunion. Il ressemble à une grosse poire, blanche ouverte à maturité parfois épineuse. Son gout est plutôt neutre, mais en le consommant régulièrement vous réussirez à lui étiqueter un goût précis
Famille: cucurbitacées
taille : Plante grimpante
Nom scientifique: sechium edule, sicyos eduli
période de floraison:toute l’année
Famille: cucurbitacées
taille : plante grimpante
Nom scientifique: sechium edule, sicyos eduli
période de floraison:toute l’année
Période de floraison ou fructification
Vous pouvez obtenir des fruits tout au long de l’année et peut s’étaler en moyenne sur 5 ans. Notons que le plus gros de la fructification apparait entre Novembre et Janvier, s’étalant jusqu’au mois de mai pour la Caraïbes.
Composition nutritionnelle
Christophine crue
eau 94,2 gr/ 100gr
Protéine 0,72gr/100gr
Glucides 2,8gr/100gr
Lipides 0,12gr/100gr
Sucres 1,66gr/100gr
Fibres 1,7
Cuivre 0,12 mg/100gr
Magnésium 12mg/100gr
Phosphore 18mg/100gr
Sodium 2
Potassium 125mg/100gr
Vitamine C 7,7mg/100gr
Vitamine b9 14,9
Composition nutritionnelle
Christophine cuite
eau 90,4 gr/ 100gr
Protéine 1,21gr/100gr
Glucides 5,93gr/100gr
Lipides 0,03gr/100gr
Amidon 1,97gr/100gr
Fibres 1,9gr/100gr
Cuivre 0,069 mg/100gr
Potassium 192mg/100gr
Vitamine C 7,4mg/100gr
Vitamine b920,8 micro gr/ 100gr
Propriétés
La christophine favorise le transit intestinal
Aide à la perte de poids
Il est un régénérant cellulaire, car plein d’anti-oxydant, en masque pour le visage il sera efficace
Apport en vitamine C : Renforce le système immunitaire
Aide dans le cas de diabète et de l’hypertension.
Coté cuisine
La christophine donnera un côté rafraîchissant à vos plats, en salade : Cru ou cuisiné à la vapeur.
Mettre à cuire à la vapeur ou à l’eau environ 20 à 30 minutes.
-A la Réunion l’extrémité de la liane est consommée : brède chouchou
Côté pâtisserie: tarte gâteau confiture ou encore en jus.
Parfait,dans le cas du diabète, en association avec un autre fruit vitaminé (fraise, banane ou ananas) il peut être une aide dans la régulation du taux de sucre.
Coté technique :
pour organiser la plantation de christophine il vous faudra prévoir un système de grillage ou de tonnelle car la christophine grimpe . Il vous faudra planter une christophine germée, et les premières récoltes peuvent arriver vite ,compter environ 3 à 4 mois.
La christophine apprécie les climats humide ou modéré.
Gratin de christophine
Comme tout produit d’origine végétal, il faut rester vigilant , il y a des contre – indications , et des effets indésirables , ainsi je vous invite à vous rapprocher d’un herboriste, nutritionniste, diététicienne ou tout professionnel avant une utilisation plus poussée.
Pour cette recette nous vous proposons un aliment de base des Antilles : la banane plantain jaune. C’est un légume plein de vitamines et incontournable car il est disponible toute l’année.
bananes plantains vertes
Il accompagne donc, tous les plats de viande, poulet et poisson. Nous avons choisi de le marier à la christophine qui est de la même famille que la courgette. La christophine appelée également chayotte ou chouchou est un légume originaire des pays chauds comme l’Amérique du Sud, riche en eau. Votre enfant aimera certainement cette purée toute douce à déguster au souper.
Purée de christophine, banane plantain, carotte et pâtes
Epluchez la christophine, enlevez le coeur et la couper en dés.
Pelez puis coupez en lamelles la banane plantain.
Mettez tous les légumes à cuire à la vapeur pendant 17 minutes.
Si vous avez un récupérateur de jus de cuisson dans votre cuiseur vapeur, vous pouvez y mettre les pâtes alphabets à cuire en même temps que vos légumes. Sinon vous devez les cuire selon les instructions du fabricant.
Mixez les légumes cuits avec l'épice et le fromage
Ajoutez les pâtes cuites et mélangez.
Notes
Si votre enfant est habitué aux morceaux, vous pouvez couper en brunoise une partie des légumes cuits et les incorporer à la préparation.Cette recette peut convenir dès 6 mois. Il suffit d’enlever les pâtes et d’ajouter le jus de cuisson pour avoir une purée plus liquide.Vous pouvez utiliser des fromages aromatisés pour plus de gout ( exemple : ail et fines herbes).
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