Le mangù est une purée de banane plantain verte ,servi en République Dominicaine au petit déjeuner, avec des oeufs et de la charcuterie.
Quand on connaît la richesse contenue dans les bananes : vitamine C, B6, B12, glucides complexes , on ne peut faire de ce plat qu’un allier pour entamer une journée pleine d’énergie et sans fringale.
Mangù
Le mangù est une purée de banane plantain verte ,servi en République Dominicaine au petit déjeuner, souvent accompagné d' oeuf et de charcuterie.
Faire cuire les bananes lavées et épluchées, dans une casserole d’eau salée.A la fin de la cuisson, égouttez les bananes .
Mettre une poêle à chauffer et faire revenir l’oignon dans un peu d’huile., environ 3 min.Salez, puis ajoutez le vinaigre et l’eau. Mélangez ,laissez chauffer 1 min et sortir du feu.
Dans le bol d’un mixeur ou à la fourchette, réduire les bananes cuites en purée , avec le beurre, la sauce de l’oignon marinée, et un peu d’eau prélevée sur les 20 cl. Vous devez obtenir une purée onctueuse et qui a de la tenue. Si la purée est trop sèche, rajoutez de l’eau au fur et à mesure.
Voilà une recette idéale pour le petit déjeuner. Souvent la banane plantain est associée au déjeuner , au plat salé. Aujourd’hui, une recette typique d’ Haïti, la « bouillie de banane « . Recette que l’on trouve aussi en Jamaique, sous le nom de green Banana porridge.
Riche en glucides complexes , ce petit déjeuner vous apportera de l’énergie sur du long terme et vous permettra de tenir sans grignoter.
Disponible toute l’année, la banane plantain est riche en fibres elle est bonne pour la peau et surtout pour le système immunitaire .Elle apporte de la vitamine A,C, b6 et B9 ,du potassium, de l’acide folique(conseillé aux femmes enceintes) et du magnésium.
Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :
des purées salées (voir la recette du mangu) ou sucrées comme le porridge idéale au petit déjeuner, gratin, bananes frites, consommé en légumes cuite à l’eau, chips, farine.
N’oubliez pas de consulter l’article sur lesBananes
40grflocon d'avoine (présent pour la forme mais c'est facultatif)
Instructions
Lavez,épluchez la banane et coupez la en rondelle.
La mettre à cuire ,environ 3-4 min après reprise de l’ébullition, avec 30cl d’eau, de la cannelle, l'essence vanillée, la noix de muscade. Vérifiez la cuisson en piquant à l’aide d’un couteau , il doit s’enfoncer facilement.
Versez l’eau de cuisson , la banane, les 10 cl d’eau restante (et l’avoine ,si vous en utilisez) ,dans un blender,ôtez le bâton de cannelle . Mixez environ 1 min afin d’obtenir une purée lisse.
Remettre la purée dans la casserole, ajoutez le lait demi- écrémé ou la boisson végétale et cuire à feu doux durant 15min , remuez régulièrement .
Versez dans deux bols, servez tiède.Vous pouvez manger votre porridge de banane nature ou sucré avec une pointe de miel, et y rajouter des fruits.
Notes
Vous pouvez pour une recette un peu plus végan, remplacez le lait de vache par une boisson végétale
Pour cette recette nous vous proposons un aliment de base des Antilles : la banane plantain jaune. C’est un légume plein de vitamines et incontournable car il est disponible toute l’année.
bananes plantains vertes
Il accompagne donc, tous les plats de viande, poulet et poisson. Nous avons choisi de le marier à la christophine qui est de la même famille que la courgette. La christophine appelée également chayotte ou chouchou est un légume originaire des pays chauds comme l’Amérique du Sud, riche en eau. Votre enfant aimera certainement cette purée toute douce à déguster au souper.
Purée de christophine, banane plantain, carotte et pâtes
Epluchez la christophine, enlevez le coeur et la couper en dés.
Pelez puis coupez en lamelles la banane plantain.
Mettez tous les légumes à cuire à la vapeur pendant 17 minutes.
Si vous avez un récupérateur de jus de cuisson dans votre cuiseur vapeur, vous pouvez y mettre les pâtes alphabets à cuire en même temps que vos légumes. Sinon vous devez les cuire selon les instructions du fabricant.
Mixez les légumes cuits avec l'épice et le fromage
Ajoutez les pâtes cuites et mélangez.
Notes
Si votre enfant est habitué aux morceaux, vous pouvez couper en brunoise une partie des légumes cuits et les incorporer à la préparation.Cette recette peut convenir dès 6 mois. Il suffit d’enlever les pâtes et d’ajouter le jus de cuisson pour avoir une purée plus liquide.Vous pouvez utiliser des fromages aromatisés pour plus de gout ( exemple : ail et fines herbes).
Les canoas ou canoës de bananes nous viennent de Porto -Rico . Une version plutôt originale de consommer les bananes.
drapeau Puerto Rico
Si vous aimez le sucré salé, vous êtes au bon endroit ! Les canoas de bananes sont un savoureux mélange entre les bananes frites et légèrement sucrées , le fromage (emmental ou de préférence du cheddar) et la farce à base de boeuf.
La recette proposée est un fourrage à base de viande de boeuf , mais vous pouvez adapter la farce avec des légumes ou du poisson.
Vous pouvez innover à souhait pour la farce tout est permis. J’ai essayé avec une base de lambis haché revenue façon fricassée, c’est un délice.
fricassée de lambis
Retrouvez aussi notre article sur les bananes et ses vertus.
Fleur de bananier
Sans plus tarder la recette originale.
Canoa de platano maduro
Des canoës de banane plantain frite fourrée de viande hachée
6Bananes plantains bien mûre(la peau doit être noire a 80%,plus elles sont mûres et plus la banane sera sucrée après cuisson)
200grde cheddar ou d'emmental
farce au boeuf
300grde boeuf haché
2c. à soupehuile d'olive ( ou d'une autre huile végétal)
1/2oignon
1poivron vert entier épépiné
1gousse d'ail
1c. à soupe de coriandre
20grolive verte dénoyautée
Q.Ssel, poivre
3c. à soupe de sauce tomate
1pincée de cumin
1 pincéed'origan
Instructions
Epluchez les bananes bien mûres.Les faire frire , entière dans un bain d’huile . Lorsqu‘elles sont dorées les sortir les et égoutter sur du papier absorbant , laissez refroidir.
faites une entaille tout le long de la banane bien au centre, pour former une sorte de panier. Ecartez légèrement, puis à l'aide d'une fourchette aplatir .
FARCE
Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter la viande, faire revenir,2min à feu moyen.Hachez finement l’oignon, la coriandre, l’ail, et le poivron vertHachez les olives grossièrement Ajoutez le tout à la viande et faites revenir 5 min.
Ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez. Cuire à couvert 3 min environ , remuer de temps en temps .
Préchauffez votre four à 180°C.Alignez les bananes, fente vers le haut dans un plat à gratin, y mettre un peu de d'emmental de la farce et encore du fromage .Mettre les bananes à gratiner , environ 15 à 20 min.Servir avec une salade ou du riz
Notes
– pour une version moins grasse vous pouvez faire les bananes plantains à l’eau , il faudra les choisir un peu moins avancé niveau maturation (peau jaune)
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