Préparer l'ananas: Lavez et épluchez l'ananas frais, coupez-le en rondelles d'1 à 2 cm d'épaisseur et retirez le cœur à l'aide d'un emporte-pièce. Si vous utilisez de l'ananas au sirop, égouttez-le soigneusement.
Préparer le caramel et le moule: Dans une casserole à feu moyen, faites fondre les 100 g de sucre à sec pour former un caramel doré. Versez-le aussitôt dans le moule (22-24 cm) en l'inclinant pour bien recouvrir le fond. Disposez les rondelles d'ananas par-dessus. Beurrez et farinez les bords du moule, puis réservez.
Préparer la pâte: Battez les œufs et le sucre au fouet pendant 4 minutes. Ajoutez le beurre mou, le sel et les épices de votre choix. Mélangez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les à la pâte. Battez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Cuire le gâteau: Versez la pâte dans le moule par-dessus les rondelles d'ananas. Enfournez 30 à 40 minutes selon votre four. Vérifiez la cuisson en piquant le centre — la lame du couteau doit ressortir sèche et propre.
Démouler et refroidir: Démoulez immédiatement le gâteau à la sortie du four. Retournez-le sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.
Notes
Notes :Vous pouvez en fin de cuisson arroser le gâteau de jus d’ananas ou d’un peu de rhum.
Les pine tarts sont bien plus qu’un simple goûter : ce sont de véritables pépites de la pâtisserie guyanaise. Imaginez une pâte brisée bien croustillante, façonnée en triangle comme un samoussa, qui renferme en son cœur une confiture d’ananas maison parfumée aux épices chaudes. Une bouchée et vous aurez compris qu’ils ne resteront pas bien longtemps sur place
Pratiques à glisser dans un sac pour le goûter ou à partager autour d’un thé, ces chaussons sont les compagnons parfait de vos moments gourmands.
L’ananas, star incontestée de cette recette
Le secret des pine tarts réside dans la qualité de l’ ananas. Choisissez-le bien mûr, presque parfumé avant même de l’éplucher. Un ananas à maturité vous donnera une confiture naturellement sucrée, sans avoir besoin d’ajouter trop de sucre. C’est cette fraîcheur fruitée, légèrement acidulée, qui fait la beauté de cette recette.
La confiture maison se prépare en un tour de main , 20 minutes de cuisson suffisent pour transformer la pulpe en un confit brillant et concentré, subtilement relevé de cannelle et de muscade. Des épices incontournables de notre cuisine caribéenne .
Une pâte brisée facile, même pour les débutants
Pas de panique si vous n’avez jamais fait de pâte , la pâte brisée est la plus accessible de toutes
La formule magique à retenir et que j’utilise depuis plus de 25ans ( ce n’est pas un mensonge ! ), et ça quelque soit la quantité de farine utilisé au départ :
Poids de farine choisi → divisé par 2 = quantité de matière grasse
Poids de matière grasse → divisé par 2 = quantité d’eau
Exemple : j’utilise 200 gr de farine, ce poids divisé par 2 me donne le poids de beurre soit 100gr, et ce poids de beurre divisé par deux me donne le poids d’eau à utiliser pour lier la pâte. 50gr d’eau et pourquoi pas un oeuf entier pour donner plus de croustillant à la pâte.
Vous utilisez du beurre ou de la margarine selon vos préférences, une pincée de sel, et le tour est joué. Cette pâte polyvalente vous servira aussi bien pour des quiches que pour des pâtés salés ou sucrés Caribéen.
Bien sûr, si vous avez votre recette familiale transmise de génération en génération, gardez-la précieusement et suivez votre instinct !
Conservation : Les pine tarts se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Je les place dans des boîtes en fer blanc . Si toutes fois elles se ramollissent , vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Variante épicée : Pour une touche plus corsée, ajoutez une pointe de piment de Cayenne ou de gingembre frais râpé à votre confiture. Personnalisation garanti !
Congélation : Vous pouvez préparer vos chaussons à l’avance et les congeler crus. Enfournez-les directement congelés en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
Accompagnement : Ces pine tarts se marient à merveille avec un thé glacé à l’hibiscus ou un jus de fruits de la passion bien frais.
Vous voilà prêt à régaler toute la maisonnée avec ces petits trésors guyanais ! N’hésitez pas à partager vos créations en commentaire et à me dire quelle épice vous avez préféré ajouter.
Guyanese pine tart
Laura-Saveurs K
des chaussons croustillants fourrés à la confiture d'ananas
Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajouter la matière grasse et sablez l’ensemble du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau et pétrissez rapidement pour former une boule, homogène. Évitez de trop travailler la pâte.Façonnez un boudin allongé, enveloppez la pâte dans du film étirable.Laissez reposer au réfrigérateur durant 30minutes, minimum.
Étape 2 : confiture d'ananas
Epluchez et coupez en morceaux l’ananas, récupérez 500 gr de pulpe.A l’aide d’un hachoir ou un mixeur, réduire finement la pulpe, en purée moyenne. Placez dans une casserole, à fond épais la pulpe, le sucre , la cannelle , la muscade et la vanille.Mélangez et cuire 20-25minutes, à feu moyen-vif. Remuez régulièrement, jusqu’à obtenir une texture épaisse Lorsque vous aurez obtenu une texture proche d’une confiture, retirez du feu et laissez refroidir, complètement avant son utilisation.
Étape 3 : Façonner les pine tarts
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)Sortez la pâte du réfrigérateur et tranchez des palets d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.Abaissez chaque palets au rouleau à pâtisserie, de sorte à obtenir des disques, d’environ 10 cm de diamètre.Déposez et étalez une fine couche de confit au centre de chaque disque, rabattre les bords vers le centre en trois plis successifs, pour former un triangle. Soudez , fermement les bords à l’aide des dents d’une fourchette, pour éviter que la confiture ne s’échappe à la cuisson.
Étape 4 : Cuisson
Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez généreusement chaque pine tart d'œuf battu à l’aide d’un pinceau : cette dorure leur donnera une belle couleur dorés.Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés et croustillants. Laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille de préférence, avant de déguster .Attention, la confiture reste brûlante !
Notes
Astuces :Conservation : Les pine tarts se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Je les place dans des boîtes en fer blanc . Si toutes fois elles se ramollissent , vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.Variante épicée : Pour une touche plus corsée, ajoutez une pointe de piment de Cayenne ou de gingembre frais râpé à votre confiture. Personnalisation garanti !Congélation : Vous pouvez préparer vos chaussons à l’avance et les congeler crus. Enfournez-les directement congelés en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.Accompagnement : Ces pine tarts se marient à merveille avec un thé glacé à l’hibiscus ou un jus de fruits de la passion bien frais.Vous voilà prêt à régaler toute la maisonnée avec ces petits trésors guyanais ! N’hésitez pas à partager vos créations en commentaire et à me dire quelle épice vous avez préféré ajouter.#guyana #ananas #caraibes #carribeanfood #antilles #gouter #recette #pineapple
Dans un verre rempli de glaçons, ajoutez le jus d’ananas , le jus d’orange, le jus de citronVersez le rhum , le rhum au coco, puis délicatement le sirop de grenadine
Consommé sur la plage la plus populaire de Trinidad, Maracas Beach le bake and Shark, n’est autre qu’un bokit fourré de poisson frit, et pour la recette originale c’est du requin.
Bake and shark et bokit
Le bokit est une pâte à pain , façonné en disque et frit. Que l’on viendra agrémenter de viande ,ou de poisson, de crudité ou même de pâte à tartiner ( promis je ne vous jugerai pas).
Le bokit est connu dans les îles anglophones de la Caraïbe, sous différents noms. Nous allons les voir tous afin que, quel que soit l’endroit vous ne soyez pas en manque de Bokit ! Si vous ne connaissez pas, lorsque vous aurez goûté vous comprendrez mieux !
bake and shark
Histoire
L’origine des bakes, johnny cake , bokits, nous viendraient des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .
nom : jonikin ou Janiken.
La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.
Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour,en passant d’île en île :
On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes(un peu plus plats, ou encore plus petit) , les textures et quelques ingrédients diffèrent un peu selon le plat qu’il accompagne:
Barbade, Dominique : djoncake
St croix, St kitts et Nevis: johnny cake
St martin : Journey cake
Haiti : djonkit
Republique dominicaine : yanikeke
Bahamas : bahamian johnny cake , qui ressemble plus à un gâteau qu’un bokit
Dans la période esclavagiste , il arrive en Guadeloupe, sans levure , et prend le nom de pain chaudière, dû à la vapeur s’en échappant lors de la cuisson. A ce moment il était simplement un dankit, frit à la poêle.
Un mélange de farine de blé, de sel ,d’eau et un peu de matière grasse ( margarine ou saindoux), du bicarbonate , y est ajouté un peu plus tard dans le temps. Puis, il devient ce que nous connaissons actuellement, le bokit fourré de viande, poisson, et/ou crudité.
le souskay ou chique taille de morue, est idéal pour fourrer vos bokits
Bake and shark
Donc après, la petite histoire de ce pain fabuleux , Voici le bake and shark, un pain frit fourré de requin pané, de crudité, d’une tranche d’ananas et de sauce tamarin ou ail.
Ne fuyez pas, pas de jugement, essayez et vous serez surpris. Vous découvrirez un équilibre de saveur!
Bake and shark
Un sandwich de rue emblématique de Trinidad & Tobago ! Un pain frit moelleux et doré, garni de poisson mariné aux épices et de sa sauce tamarin acidulée… Le Bake & Shark, c'est tout le soleil des Caraïbes dans une seule bouchée
3c. à souped’assaisonnement vert (3 branches de cives,5 branches de persil, 2 gousse d'ail,1 oignon)mixé
2 citrons verts
2c. à caféde sel
Garniture
2Tomates (tranches)
1Concombre râpé
Sauce tamarin ou sauce à l'ail
Tranche d’ananas
Fromage Ketchup Mayonnaise
Instructions
Bake
Préparer la pâte à Bake: Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre et sablez l'ensemble du bout des doigts. Incorporez l'eau, rassemblez la pâte puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Mariner le poisson: Lavez le poisson avec le jus d'un citron vert. Épluchez la peau si besoin et ôtez les arêtes. Ajoutez le curcuma, le sel, l'ail, le poivre, l'assaisonnement vert et le jus du second citron. Mélangez bien et laissez mariner environ 15 minutes. Tranchez ensuite le poisson en lamelles.
cuisson des bakes
Façonner et frire les Bakes: Dégazez la pâte, divisez-la en portions et laissez reposer 10 minutes sous une serviette propre. Étalez chaque portion au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Faites chauffer l'huile à 175-180°C et faites frire chaque pain 30 à 45 secondes par côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égouttez sur du papier absorbant.
Frire le poisson: Dans un bol ou un sac, versez un peu de farine. Égouttez les lamelles de poisson marinées et enrobez-les de farine. Faites-les frire dans l'huile chaude puis égouttez sur du papier absorbant.
Garnir et servir: Ouvrez chaque pain frit en deux et garnissez généreusement de tomates, de concombre râpé, d'ananas et de sauce tamarin. Ajoutez selon votre envie du fromage, du ketchup, de la mayonnaise ou de la sauce à l'ail. Dégustez sans attendre !
Notes
Notes
💡 Astuce du chef :– L’assaisonnement vert (ou « green seasoning ») est la base aromatique incontournable de la cuisine trinidadienne. Vous pouvez le préparer maison en mixant de la cive, du persil, de l’ail et de l’oignon, ou le trouver tout prêt dans les épiceries antillaises. Pour un poisson bien parfumé, n’hésitez pas à le laisser mariner un peu plus longtemps.-Si vous êtes moins à l’aise avec la pâte à bake, utilisez une pâte à bokit
