Bahama mama- Bahamas

Bahama mama- Bahamas

C’est le week-end , où pas et besoin de voyager? Vite un Bahama mama bien frais !

Orange ananas rhum et Malibu, c’est parti

Le Bahama mama, est un cocktail de type tiki, très rafraîchissant.

La recette est plus ou moins la même selon les barmans, mais vous pouvez trouver une variante avec du jus de  cerise en plus.

l’abus d’alcool est dangereux pour la santé 🙂

Bahama mama cocktail

Le Bahama mama, est un cocktail de type tiki, très rafraîchissant.
Type de plat Boissons
Cuisine Caribéenne
Portions 1 personne

Ingrédients
  

  • 5cl jus d’ananas
  • 5cl jus d’orange
  • Jus d’1/2 citron vert
  • 3 cl Rhum
  • 3cl Malibu
  • 2cl sirop de grenadine

Instructions
 

  • Dans un verre rempli de glaçons, ajoutez le jus d’ananas , le jus d’orange, le jus de citron
    Versez le rhum , le rhum au coco, puis délicatement le sirop de grenadine
  • Bonne dégustation!
Keyword ananas, cocktail, malibu, rhum

Voyage Caribéen : le Bake and shark de Trinidad & Tobago

Voyage Caribéen : le Bake and shark de Trinidad & Tobago

Trinidad et Tobago
drapeau Trinidad et Tobago

Consommé sur la plage la plus populaire de Trinidad, Maracas Beach le bake and Shark, n’est autre qu’un bokit fourré de poisson frit, et pour la recette originale c’est du requin. 

Bake and shark et bokit

Le bokit est une pâte à pain , façonné en disque et frit. Que l’on viendra agrémenter de viande ,ou de poisson, de crudité ou même de pâte à tartiner ( promis je ne vous jugerai pas).

Le bokit est connu dans les îles anglophones de la Caraïbe, sous différents noms. Nous allons les voir tous afin que, quel que soit l’endroit vous ne soyez pas en manque de Bokit ! Si vous ne connaissez pas, lorsque vous aurez goûté vous comprendrez mieux ! 

bake and shark

Histoire

Les bokits, nous viendraient des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .

 nom : jonikin ou Janiken.

La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.

Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour :

 jonikin -> journeycake -> johnny cake -> djoncake -> djonkit – dannkit-> bokit  , voilà!

On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes : 

Barbade, Dominique : djoncake

St croix, St kitts et Nevis:  johnny cake

St martin : Journey cake

Haiti : djonkit

Republique dominicaine : yanikeke

Bahamas : bahamian johnny cake , qui ressemble plus à un gâteau qu’un bokit

Dans la période esclavagiste , il arrive en Guadeloupe, sans levure , et prend le nom de pain chaudière, dû à la vapeur s’en échappant lors de la cuisson. A ce moment il était simplement un dankit, frit à la poêle. 

Un mélange de farine de blé, de sel ,d’eau et un peu de matière grasse ( margarine ou saindoux), du bicarbonate , y est ajouté un peu plus tard dans le temps. Puis, il devient ce que nous connaissons actuellement, le bokit fourré de viande, poisson, et/ou crudité.

souskay de morue
le souskay ou chique taille de morue, est idéal pour fourrer vos bokits

Bake and shark

Donc après, la petite histoire de ce pain fabuleux , Voici le bake and shark, un pain frit fourré de requin pané, de crudité, d’une tranche d’ananas et de sauce tamarin ou ail.

Ne fuyez pas, pas de jugement, essayez et vous serez surpris. Vous découvrirez un équilibre de saveur!

Bake and shark

sandwich Trinidadien, composé d'un pain frit ,de requin, et d'une fabuleuse garniture (ananas et crudités)
Type de plat Plat principal
Cuisine antillaise, Caribéenne

Ingrédients
  

pâte à bake ou boit

  • 500 gr de farinel1 cac de sucre5 gr de levure boulangère sèche30 cl eau
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 5 gr de levure boulangère sèche
  • 30 cl eau

Shark (requin)

  • 500gr de requin
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 2 c. à soupe d’assaisonnement vert (cive, persil, ail, oignon)
  • 2 citrons verts
  • 2 c. à café de sel

Garniture

  • 2 Tomates (tranches) 
  • 1 Concombre râpé
  • Sauce tamarin ou sauce à l'ail
  • Tranche d’ananas
  • Fromage Ketchup Mayonnaise 

Instructions
 

  • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs dans un bol, la levure ne doit pas entrer en contact direct avec le sel .
    Ajoutez l’eau et mélangez afin d’obtenir une pâte , pétrir 5 à 10 min.
    Laissez pousser, couvert avec une serviette humide : 30-40 min 
  • Lavez le poisson avec le citron , épluchez la peau si besoin, ôtez les arêtes.
    Ajoutez les épices, puis, laissez mariner 15 minutes environ.
    Tranchez le poisson en lamelles.
  • Dégazer la pâte.
    Divisez en plusieurs boules et étalez-les.
    Frire dans un bain d’ huile à 175°-180°C , 3 minutes de chaque côté.
  • Dans un bol, ou un sac mettre un peu de farine, égouttez le poisson , et placez-le dans la farine afin de l’enrober. Débarrassez dans une assiette.
    Frire et égouttez sur du papier absorbant.
  • Ouvrez les pains en 2 et garnir de tomates, de concombres, ananas et de sauce tamarin.
    Bon appétit

Notes

Compote Mangue -Ananas

Compote Mangue -Ananas

La compote est un dessert idéal pour les petits et les grands . Et quand elle est faite maison, il n’y a rien de mieux . Si vous cherchez à introduire des fruits exotiques auprès de votre enfant, cette recette est un bon début . De plus elle est sans sucre ajouté.

Si vous avez lu l’article sur l’introduction des fruits et légumes(diversification exotique) ,vous savez que vous avez la possibilité de la proposer à bébé à partir de 6 mois.

L’ananas originaire d’Amérique du sud , est plein de vitamine C , d’eau et de potassium. Il est l’allié idéal contre la constipation.

compote mangue ananas
compote mangue ananas

Quant à la mangue , qui a des vertus anti cancer et antioxydant, protègent de nombreuses maladies.

En période hivernale, cette combinaison ananas mangue saura redonner le soleil à votre repas et votre corps.

compote mangue ananas

Compote Mangue -Ananas

Fraîche et légère ce dessert est idéal après un repas copieux

Equipment

  • casserole
  • mixeur

Ingrédients
  

  • 300 gr de mangue
  • 135 gr d' ananas
  • jus d'un demi citron vert

Instructions
 

  • Épluchez et coupez, en dés la mangue et l’ananas.
  • Mettre à cuire, à couvert 20-30 minutes.
  • Mixez jusqu’à la texture voulue.
    Dégustez frais !
Jambon de noël

Jambon de noël

Voilà un incontournable des fêtes de fin d’année, il est nourri durant tout le long de l’année et est sacrifié entre novembre et décembre. 

Le jambon de noël est une épaule , qui est cuite dans un bouillon d’épices et de petit légume afin de prendre du gout, puis fumé . Il est en général acheté tout préparé, dans le commerce.

 Le petit plus avant d’arriver sur les tables est le glaçage au caramel et à l’ananas. Rien de bien compliqué , déposez – y des tranches d’ananas au sirop ou frais par -dessus, et hop au four .

Il peut être servi tranché en apéritif dans des navettes , les grands et les petits se régaleront. C’est parti ! 

Jambon à l’ananas

Jambon à l’ananas

Découvrez un des incontournable des fêtes de fin d’année !
Temps total 30 min
Type de plat Accompagnement, Apéritif
Cuisine Caribéenne
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

  • 1 épaule de porc, déjà cuite
  • 1 petite boite d'ananas au sirop
  • Sirop des ananas au sirop
  • sucre de canne

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Posez le jambon dans un plat à gratin, puis faites de légères entailles par dessus.
    Saupoudrez l’ensemble de sucre de canne, posez des rondelles d’ananas par dessus, puis arrosez avec un peu de sirop
  • Enfournez.
  • Environ toutes les 5 -10 min arrosez le jambon de sirop d’ananas. Recommencez jusqu’à ce que le jambon soit doré et caramélisé selon votre gout. Retournez-le et recommencez de l’autre côté.
  • Sortez-le et coupez des tranches, servez.
Keyword jambon
Jambon à l'ananas caramélisé
Jambon à l’ananas caramélisé
Ma compote exotique : Ananas – Papaye- Pomme – Saveur des p’tits chefs

Ma compote exotique : Ananas – Papaye- Pomme – Saveur des p’tits chefs

Ma compote exotique Ananas Papaye Pomme –

Saveur des p’tits chefs

Vous voulez que bébé mange un dessert exotique, vitaminé et savoureux ?! Ne cherchez pas plus loin et faites lui goûter cette compote onctueuse et délicieuse. Dans cette recette nous avons uni la papaye, un fruit très parfumé, à l’ananas exquis. Succès garantit.

Compote Ananas papaye pomme

Alexia - Saveur Caraïbes
Offrez à votre enfant une compote onctueuse et délicieuse, mais aussi pour les plus grands- Dès 8 mois
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Caribéenne
Portions 6 portions

Ingrédients
  

  • 2 grosses pommes golden
  • 1 papaye soit environ 260g de chair
  • 120 gr d'ananas en morceau en boite
  • 2 c. à café de jus de citron
  • 2 c. à café d'essence de vanille

Instructions
 

  • Lavez, épluchez, épépinez et coupez en morceau les pommes
  • Coupez en deux la papaye dans le sens de la longueur, et avec une cuillère, enlevez les graines 
  • Enlevez la chair de la papaye avec la cuillère
  • Mettez les trois fruits à cuire à la vapeur pendant 15 minutes
  • Mixez le tout avec l'essence vanille et le jus de citron
  • Mettez au frais pendant 1 heure avant de servir.

Notes

Petite info en + :
Les graines de la papaye sont comestibles mais ne pas les donner à bébé. Vous pouvez les mettre dans un smoothie ou dans une soupe.