Glace au manioc onctueuse

Glace au manioc onctueuse

Le manioc est originaire d’Amérique du Sud et consommé dans le monde entier. Consommé sous différentes formes, aujourd’hui c’est en glace qu’elle se déguste .

Les Caraïbes l’appelaient Yuca et le consomment depuis plus de 10 000 ans. La farine de manioc s’ appele Gari en Afrique. Dans le reste de la Caraïbes, le manioc est resté un des aliments principaux .

Plusieurs plats contiennent de la farine de manioc, pour l’obtenir le manioc est épluché ,lavé et râpé finement . Lavé de nouveau et mis à sécher sur une platine , sorte de grande poêle.

platine
platine

Bon ceci dit c’est la période des grandes vacances qui arrive à grand pas ! Et pour changer un peu , de la noix de coco je me suis dit que je pourrais vous mettre une petite recette à base de farine manioc. Pour vous permettre d’avoir une glace onctueuse, je me suis penchée sur le sujet, pourquoi?

N’oubliez pas d’aller voir l’article qui vous dit tout sur le manioc👇🏾

La glace parfaite

Pour obtenir des glaces on va dire » parfaite » des stabilisants sont utilisés, Mais tout le monde n’en veut pas dans son assiette, même s’ils sont pour la plupart issu de la nature. Mais un « E410» vous fera croire que le produit est nocif alors que ce E410 correspond à de la gomme de guar  et provient d’une graine que l’on broie , cette farine est utilisée pour épaissir et stabiliser les liquides. 

Enfin bref , revenons au pourquoi : je voulais une glace avec une texture agréable,et utiliser un produit que nous utilisons dans la Caraïbe , quite à ce que ça développe une économie pour certains autant que cela aide nos commerçants et agriculteurs et tous ceux que ça pourrait aider.

glace à la farine de manioc
glace à la farine de manioc ou gari

Donc, voilà j’ai utilisé de l’arrow-root  pour ajuster tout ceci. L’arrow – root ou dictame , parfois il est confondu avec le toloman. Vous pourrez en trouver sur les marchés des Antilles auprès de certains(es) marchands(es) ou en magasin bio.

Je tiens à préciser que j’ai fait la recette avec le dictame(arrow-root), je n’ai pas essayé avec le toloman, ne vous trompez pas. Entre les deux la différence de texture est visible à la fin.

Comment faire?

Il vous faudra mettre à tremper la farine dans le lait une nuit minimum , afin que le goût reste bien imprégné dans le lait.

N’essayez surtout pas de cuire le lait et la farine, le mélange s’épaissira et vous ne pourrez rien en faire.

Il vous faudra passer le lait dans une serviette ou un lange en tissu propre afin de récupérer le  plus de lait que possible. Peser pour avoir la quantité de lait final.

Mélanger la totalité des ingrédients dans la casserole et mettre le mélange à épaissir, la température à atteindre est de 70°C pour obtenir un épaississement, cuire 2 à 3 min, en remuant constamment, afin que le mélange ne brûle pas. Et peser de nouveau pour obtenir le poids total de 500gr de crème.

Glace à la farine de manioc / gari

Vous connaissiez le manioc à l'eau, mais vous étiez loin de vous douter que l'on pourrait en faire un dessert pour régaler toute la famille
Type de plat Dessert, glace
Cuisine africaine, antillaise, Caribéenne

Ingrédients
  

  • 90gr de farine de manioc il est possible d'en mettre plus mais il faudra adapter la quantité de lait
  • 450 gr de lait demi – écrémé
  • 120 gr de crème 30% de MG
  • 15 gr de lait en poudre écrémé
  • 85gr de sucre semoule
  • 10gr fécule d’arrow-root

Instructions
 

la veille

  • mettre à tremper la farine dans le lait une nuit minimum , afin que le goût reste bien imprégné dans le lait.

jour de la préparation

  • Passer le lait dans une serviette ou un lange en tissu propre afin de récupérer le  plus de lait que possible. Peser, vous devez obtenir 270 gr de lait.
  • Mélanger la totalité des ingrédients dans la casserole et mettre le mélange à épaissir, la température à atteindre est de 70°C pour obtenir un épaississement, cuire 2 à 3 min, en remuant sans constamment, afin que le mélange ne brûle pas.
  • Vous devrez peser le mélange, si vous n’avez pas 500gr , compléter avec du lait.
  • Transvaser dans un bol, mixer au plongeur, couvrir au contact et mettre à refroidir au réfrigérateur.(atteindre les 4-6°C)
  • Récupérer votre mix , mixer de nouveau et placer le mélange dans une sorbetière.
  • Lorsque la glace est formée, déguster-là tout de suite, ou placez-là dans un récipient propre et la congeler.

Notes

Conseils : 
-Elle est meilleur après congélation, mais c’est valable pour toutes les glaces.
-Si vous souhaitez un goût plus corsé de manioc, vous pouvez mettre plus de farine , mais n’oubliez pas qu’une partie de votre lait sera absorbée, il vous faudra en mettre plus ( de lait)
Après l’avoir filtré vous devez obtenir 270 gr 
Keyword dessert, farine de manioc, gari, glace, manioc
Bébé a-t-il droit aux fruits et légumes exotiques?

Bébé a-t-il droit aux fruits et légumes exotiques?

Bébé commence la diversification alimentaire et vous êtes soucieux de lui offrir la meilleure alimentation possible.

Il découvrira au fil des mois et de sa croissance des textures et des saveurs bien différentes.

 En parlant de saveurs ! Il vous tient à coeur qu’il découvre des saveurs différentes et surtout des saveurs présentent sous les latitudes tropicales?

Si vous souhaitez avoir un meilleur contrôle  sur la fraîcheur et la qualité des aliments que vous préparez pour bébé, que vous viviez dans les îles ou ailleurs, cet article est fait pour vous ! Nous avons mené l’enquête et nous tenterons de vous aiguiller sur les différents fruits et légumes tropicaux que vous pourrez commencer à introduire dans l’assiette de vos petits.

De la nouveauté

Durant la diversification, bébé fera connaissance avec de nouveaux goûts, il sera surpris par ces découvertes agréables ou pas. Prenez patience, en cas d’échec il faudra réessayer quelques fois avant que bébé n’ accepte la nouveauté . Et si toutefois il n’est pas prêt, respectez son rythme et tentez un peu plus tard .

Au début , il est important de changer de variétés d’aliments tous les jours. Cela favorisera plus facilement l’acceptation de nouveaux aliments.{…}(source haut conseil de la santé publique, document « avis relatif à la révision des repères alimentaires pour les enfants ).

( https://afpa.org/2020/11/08/revision-reperes-alimentaires-enfants-ages-de-0-a-36-mois-de-3-a-17-ans/ )

marché

POUR OU CONTRE

A noter , qu’il y a un grand débat de pour ou contre les fruits exotiques auprès des petits, pour l’instant scientifiquement il n’a pas été prouvé que les fruits exotiques sont plus allergènes, que les fruits et légumes dit communs.

D’ailleurs le  haut conseil de la santé publique , recommande d’introduire sans tarder les allergènes alimentaires majeurs tels que les produits laitiers, l’oeuf et l’arachide que l’enfant soit à risque ou pas d’allergie (y compris dans le cercle familial) .(…).

Vous pouvez consulter le document mentionné en suivant le lien : 

https://afpa.org/2020/11/08/revision-reperes-alimentaires-enfants-ages-de-0-a-36-mois-de-3-a-17-ans/

Les aliments à risque d’allergie sont : 

  • -lait de vache
  • -fruits de mer
  • -poisson
  • -farine de blé
  • -oeufs
  • -Arachide
  • -fraise
  • -framboise
  • -pomme golden
  • -fruits exotiques
  • -fruits à coque
  • -graines ( pavot, sésame ,soja)

En conclusion, tous les fruits et légumes , légumineuses , ou produits céréaliers peuvent être introduits dès la diversification à partir des 4- 6 mois. 

Nous rappelons une grande vigilance sur la taille des aliments, la capacité et maturité de votre enfant en terme de déglutition. 

Aliments non adaptés aux moins de 3 ans

Pour la sécurité de bébé, certains aliments sont inadaptés. 

-Le café, le thé , les boissons sucrés ( soda, sirop) , les édulcorants , le miel.

-Notés que les viandes, coquillages ou poisson crues ou peu cuites, sont à bannir, 

-le lait cru ou les produits au lait cru, ou encore oeufs crus sont à proscrire .

-Les produits à base de soja

En effet, le soja contient de la génistéine : isoflavone du soja , un oestrogène non stéroïdien qui bloque ou favorise la sécrétion d’oestrogènes.

fruit de la passion

Entrons dans le vif du sujet , malgré les recommandations du haut conseil de la santé nous avons classé les  fruits et légumes tropicaux par palier d’âge, et selon les plus communément utilisé. 

Cela vous permettra  de faire une introduction progressive , si toutefois vous avez des inquiétudes.

N’oubliez pas,  ce moment doit être un plaisir pour vous parents comme pour bébé.

Les portions ici sont données à titre indicatif, et suivez toujours l’avis de votre pédiatre. 

De 0 à 4-6 mois révolus

Bébé à une alimentation essentiellement lactée, son système digestif n’est pas mature pour accueillir des aliments . Il est préférable de commencer la diversification alimentaire après 4 mois révolus soit le 5ème mois, la période propice est entre 5 et 6 mois.

Photo by Charlotte May is licensed under CC0

Entre 5-6 mois 

Si vous décidez de commencer au 5 ème mois , C’est une petite introduction douce des légumes et fruits cuits , sous forme de bouillon ou purée au déjeuner ou sous forme de compote au gouter.

  • Patate douce
  • Banane plantain ( jaune)
  • Giraumon 
  • Banane (dessert)
  • Pomme
  • Betterave
  • Pomme de terre
  • Haricots verts
  • Courgette
  • Épinards
  • Blanc de poireau

Entre 6 à 9 mois 

Portion possible: 

 Repas : -130 à 150 gr de légumes + 1à 3 cuillères à café (10 à 20 gr ) de viande 

Goûter : 130gr de fruits cuits ou 120 ml de lait

6 Mois 

  • Mandarine 
  • Ananas
  • Fruit de la passion 
  • Mangue
  • Melon
  • Citron
  • Litchi
  • Pamplemousse
  • Aubergine 
  • Concombre
  • Poivron

8 mois

  • Noix de coco
  • Papaye
  • Goyave
  • Grenade
  • Pastèque
  • Noix de muscade
  • Cannelle
  • Cumin
  • Curry
  • Vanille
  • Fruit à pain
  • Manioc
  • Dasheen

Entre 10-12 mois

Au repas , vous pouvez donner : 

-légume + féculent + 4 à 5 cuillère à soupe (20 -30 gr) de viande ou 1/2 jaune d’oeuf dur 

+ Fruits cuits ou crus

-gouter : fruits cuits ou crus + laitage

10 mois

  • Amande
  • Pistache
  • Noix de pécan
  • Cacahuète

Nous vous rappelons que les grains peuvent constituer un danger (risque d’étouffement ) pour votre enfant, leur introduction peut prendre la forme de purée d’oléagineuse dans un dessert, lait aromatisé ou compote. 

12 mois

  • Chocolat
  • Gingembre
  • Kaki
  • Physalis

Entre 12 -24 mois

Repas : légume+ féculent+ 30gr de viande ou poisson (soit 6 cuillères à café) ou 1/2 oeuf cuit

-gouter : fruits cuits ou crus + laitage

Tous les fruits et legumes exotiques crus ou cuits

Boudin noir

Châtaigne

Nous espérons que cet article vous aura guidé ,dans vos choix!

N’hésitez pas à nous partager toutes vos interrogations en commentaires.