Découvrez le Chutney à la noix de coco – Trinidad & Tobago

Découvrez le Chutney à la noix de coco – Trinidad & Tobago

Le chutney à la noix de coco est une préparation culinaire qui apportera une touche de fraîcheur à vos plats. Originaire de l’Inde et populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques, le chutney à la noix de coco est aussi populaire dans la Caraïbe et surtout avec les doubles de Trinidad & Tobago. Cette combinaison délicieuse et savoureuse de noix de coco râpée, d’épices et d’autres ingrédients aromatiques est une merveilleuse sauce qui éveillera vos papilles avec ses saveurs tropicales.

Origine et Utilisation du Chutney à la Noix de Coco :

Le chutney à la noix de coco trouve son origine dans la cuisine indienne, où il est préparé avec soin depuis des siècles. Il est couramment utilisé comme condiment ou accompagnement pour rehausser les plats. Traditionnellement, il est servi avec des plats de riz, de curry, de viande, de poisson ou de légumes, apportant une touche de fraîcheur et de saveur à chaque bouchée. Sa texture crémeuse et sa combinaison d’ingrédients parfumés en font une sauce polyvalente qui peut également être utilisée comme marinade ou pour l’apéritif.

chutney a la noix de coco
chutney à la noix de coco

Ici le chutney au coco, accompagnera les doubles Trinidadien ou toutes sortes de sandwichs végétariens, il apportera de la fraicheur avec sa pointe acidulée.

Je l’utilise sur les doubles et le goût est extra.D’ailleurs retrouvez la recette ici.

Ingrédients et Préparation :

La base du chutney à la noix de coco est la noix de coco râpée, qui est mélangée avec divers ingrédients pour créer une saveur équilibrée . 

Parmi les autres ingrédients couramment utilisés, on retrouve les épices comme le cumin, le curcuma, le gingembre, l’ail, le piment, ainsi que des herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe. Certains chutneys à la noix de coco incorporent également des fruits tels que la mangue, l’ananas ou du tamarin, pour une note sucrée et acidulée. La préparation du chutney à la noix de coco est relativement simple : les ingrédients sont broyés ou mixés ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse.

En conclusion, vous devez vraiment essayer cette sauce , pour relever vos plats.

chutney a la noix de coco

Chutney à la noix de coco

Cette sauce accompagne à merveille tous les currys fortement épicé, ou les doubles Trinidadian
Cuisine Caribéenne, Indienne

Ingredients
  

  • 100 gr de noix de coco fraîche
  • Jus d’1/2 citron vert
  • 1 cas d’huile de tournesol
  • 1 cac de graines de moutarde
  • 1cac graines de cumin
  • 1 piment oiseau
  • 2 à 3 pincées de sel
  • 1 branche de coriandre
  • 1 gousse d'ail
  • 2-3 cas eau
  • 1 morceau de gingembre frais

Instructions
 

  • Faites chauffer l’huile à feu doux moyen, et faire revenir les graines de moutarde et de cumin environ 4 min, remuez régulièrement, prévoyez un couvercle pour les grains de moutarde qui sous la chaleur peuvent exploser. Réservez hors du feu.
  • Dans un mixeur, placez la noix de coco fraîche, le jus du citron vert, le piment, du sel, la coriandre, le gingembre, l’ail, ajoutez le mélange de graines avec l’huile, 2 à 3 cas d’eau. Mixez finement le mélange
  • Conservez au réfrigérateur
Sauce tamarin Caribéenne- Trinidad & Tobago

Sauce tamarin Caribéenne- Trinidad & Tobago

Les plats de trinidad & Tobago , sont souvent accompagnés de sauce tamarin .Super simple à faire, elle saura relever votre bake and Shark, doubles ou encore vos pholouries .

sauce tamarin
sauce tamarin
sauce tamarin

Sauce tamarin

Course condiment
Cuisine Caribéenne

Ingredients
  

  • 100gr de pulpe ou pate de tamarin
  • 2 gousses d’ail
  • 5 gr de sucre de canne
  • 1/2 cac de sel (à ajouter au fur et mesure)
  • 1/4 cac gingembre en poudre
  • 20cl d’eau
  • 1/4 cac de purée de piment ou 1 pointe de piment de Cayenne
  • 2 pincées d’achar masala ou garam marsala (facultatif)
  • 1 cac de chadron béni ou coriandre hachée (facultatif)

Instructions
 

  • Si vous utilisez des tamarins frais, épluchez -les puis faites-les tremper dans l’eau la veille.
  • Le lendemain, placez dans une casserole , tous les ingrédients et la pulpe de tamarin ou les tamarins trempés.
    Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min à feu moyen, la sauce doit s’épaissir.
  • Passez au chinois pour séparer la pulpe et les grains.Laissez refroidir
    Conservez dans un bocal stérilisé au réfrigérateur.
Doubles – Trinidad & Tobago

Doubles – Trinidad & Tobago

Doubles de Trinidad

Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.

Si vous avez été prendre une bouffée de culture sur la page de Trinidad parce que manger c’est bien mais connaitre l’origine des plats ,c’est encore mieux  !!! N’est ce pas?! 

Vous savez qu’après l’abolition de l’esclavage, il y a eu dans quasiment toutes les îles de la Caraïbe une arrivée importante de la communauté indienne. Ils se sont intégrés à leur nouvel environnement , et leur cuisine a pu se partager au sein de la communauté déjà présente.

Le doubles se compose, de deux galettes de pain Bara, fourrée d’une garniture appelée Chana agrémenté de Kucheela, un condiment à la mangue épicé, de sauce tamarin, de chutent à la noix de coco et de crudité. 

Cette recette est excellente pour ceux qui prônent une alimentation végétale et veulent manger street food ( hmmmmm!! )

accompagnez vos doubles de sauce tamarin- la recette

sauce tamarin

le Chana  est une sorte de curry ou Colombo de pois chiche, et idéal pour les végétariens . Vous pouvez fourrer vos pains baras de poulet rôti , de jambon ou autres. Laissez votre imagination et vos gouts faire.

recette du chutney à la noix de coco

chutney a la noix de coco
chutney à la noix de coco
Doubles au poulet

Lançons-nous dans la préparation du pain Bara, vous avez deux variantes pour ce pain, une version avec uniquement de la farine de blé, et une autre avec de la farine de pois cassé. Je n’ai pas essayé celle à la farine de pois. 

Doubles de Trinidad

Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.
Course Plat principal
Cuisine Caribéenne
Servings 4 personnes

Ingredients
  

Pain Bara

  • 360 gr de farine de blé
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 180 à 200 gr d’eau tiède ( 20°C)
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (5gr)

Chana

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de poudre de cumin
  • 2 cuillère à soupe poudre de curry
  • 250 gr de pois chiche en conserve
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50 cl d’eau
  • 2 branches de coriandre haché facultatif
  • 2 cuillère à café de garam masala en poudre facultatif

huile de cuisson

  • 20cl environ huile végétal( tournesol)
  • QS sauce tamarin (lien dans l'article plus haut )
  • QS chutney à la noix de coco

Instructions
 

Pain Bara

  • Dans un bol et à l’aide d’une cuillère en plastique, mélangez l’eau à (20-25°), la levure et le sucre, laissez poser 5 min.
  • Mélangez dans un bol farine, cumin, curcuma, et le sel.
  • Ajoutez l’eau de levure au mélange sec ,mélangez afin d’obtenir une pâte que l'on va pétrir durant 5 min.
    Recouvrir le bol d’une serviette et laissez la pâte reposer 1h, dans un endroit tiède.

Chana

  • Faire revenir dans une sauteuse ou une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale l’oignon,5 min.
    Ajoutez l’ail , qui doit être bien coloré mais pas brulé.
  • Ajoutez les pois chiches, le cumin, le curry, le poivre noir, le garam masala ( facultatif ) ,le sel et l’eau, laissez mijoter et réduire 30 min à 40min à feu moyen, ciselé de la coriandre(facultatif) par dessus le Chana, le mélange doit être légèrement épais.

Cuisson des baras

  • Récupérez votre bol, et dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.
    Faire plusieurs boules de pâte, pensez à huiler vos mains, et étalez à la main ou au rouleau à pâtisserie huilé . Vous devez obtenir des galettes fines.
  • Dans une une casserole, mettre à chauffer de l’huile à température maximum, un bain pas trop profond.
    Faites frire les galettes les unes après les autres, environ 10-20 secondes par face, puis égouttez sur du papier absorbant.
  • Prenez un pain bara dans le creux de la main, y mettre un peu de Chana au centre ou tout autre garniture de votre choix .
    Finir avec un peu de Kucheela , de chutney de mangue , de la sauce tamarin, du chutney de coco et du concombre râpé.
    Refermer le sandwich sur lui-même ou  avec un autre pain par-dessus.
    Dégustez !

Et vous , connaissiez vous ce petit encas? Donnez votre avis en commentaire !

A bientôt !

Mango Kucheela

Mango Kucheela

Si vous cherchez un condiment original et différent afin d’agrémenter vos sandwichs préférés ou vos plats. Vous êtes au bon endroit. J’ai découvert cette sauce en dégustant des doubles, des sandwichs que l’on mange dans différents snacks de Trinidad, un pain frit accompagné d’un fourrage au curry le plus souvent. Les Doubles sont un héritage indien.

Doubles

Le mango kucheela est très épicé, mais vous pouvez opter pour une version plus allégée ou sans piment. Vous pouvez en rajouter en fin de cuisson d’un plat au curry ou Colombo.

Mango Kuchela

une sauce surprenante à la mangue pour agrémenter vos sandwich ou un colombo.

Ingredients
  

  • 1 mangue verte pelée et râpée moyennement
  • 1 c à café de garam massala
  • 5 à 10 cl d'huile de moutarde ou autre végétal
  • 2 gousse d'ail pilée
  • 1 piment haché ou 1 c. à café de sauce pimenté (facultatif)
  • 1/2 c à café de sel

Instructions
 

Version rapide

  • Mettre la mangue râpée dans un linge propre ,la pressé afin d’obtenir le jus , que vous mettrez de côté.
    Remettre la mangue râpée dans un bol, ajoutez le massala, le sel, mélangez.
  • Dans une poêle faire revenir l’ail pilé et le piment ou la sauce piment dans un peu d’huile végétal puis ajouter le mélange de mangue et d’épice .
    Faire revenir jusqu’à ce que la mangue soit bien desséchée.
  • Débarrassez tout dans un bol ou un bocal et rajoutez l’huile de moutarde puis mélangez et servez sur vos Doubles.

version normale

  • Mettre la mangue râpée dans un linge propre ,la pressé afin d’obtenir le jus , que vous mettrez de côté.
    Préchauffez le four a 150°C , sur une plaque de four , recouvert de papier cuisson ,étalez la mangue râpée et laissez cuire 1h30 à 2h, afin que la mangue soit desséchée , Ou placez votre plaque au soleil .
  • Dans une poêle faire revenir l’ail pilé et le piment ou la sauce piment dans un peu d’huile végétale.
  • Remettre la mangue dans un bol ajoutez le sel , l’ail le piment le massala, mélangez. Ajoutez l’huile de moutarde , et réservez dans un bol ou bocal.
  •  vous pouvez mettre au soleil 2h par jour puis conserver votre sauce au réfrigérateur.

Notes

Le Kucheela, se sert avec des Poulouri, les doubles, vous pouvez en rajouter en fin de cuisson d’un plat au curry ou Colombo.
L’huile de moutarde pour la version traditionnelle mais certaine personne pourrait ne pas supporter.Utilisez une huile végétale plus douce.