Les punchs aux Antilles sont souvent composés, de lait concentré sucré et non sucré, d’épices et de rhum blanc ou vieux. Cette version de punch au chocolat, nous vient de République dominicaine, il existe des variantes au Vénézuela par exemple. Il a la particularité d’utiliser des jaunes d’oeufs, qui apportent de l’onctuosité au mélange. Assez surprenant pour un punch.Beaucoup d’entre nous ont du mal avec cette idée, mais aucun goût prononcé ne ressort, promis les jaunes sont utilisés pour la texture. Vous pouvez toujours utiliser de la fécule pour épaissir légèrement le punch. Dans certains pays caribéen, des sachets de crème dessert du type ancelli sont parfois utilisés pour apporter cette onctuosité.
Un punch à partager
Toute la famille pourra profiter de cette délicieuse boisson chocolatée, car elle se consomme nature ou alcoolisée, chaud ou froid. C’est une bonne occasion d’en offrir à votre entourage.
Conservation
La présence d’oeuf, réduit la durée de conservation à deux jours. Mais pas d’inquiétude il n’en restera rien dès le premier jour. Avec l’utilisation de fécule, vous pourrez prolonger la conservation, de votre punch au chocolat de 5 à 7 jours voire plus longtemps.
Dans un faitout, placer l’eau , le lait concentré sucré et lait concentré non sucré, la cannelle, la noix de muscade et le cacao en poudre. Mélanger au fouet.
Chauffer à feu moyen, 5 minutes, fouetter les jaunes d’oeufs, verser une louche de boisson chaude par dessus tout en continuant de mélanger, puis incorporer au reste de la casserole
Poursuivre la cuisson 20 minutes, à feu moyen en remuant à la maryse, constamment.
Ôter du feu, et laisser refroidir complètement.
Réserver au frais dans un récipient propre, pour une version alcoolisé ajouter le rhum, ajuster la quantité selon votre goût .
Dans un verre rempli de glaçons, ajoutez le jus d’ananas , le jus d’orange, le jus de citronVersez le rhum , le rhum au coco, puis délicatement le sirop de grenadine
Le punch Alexandra est un punch aromatisé de sirop grenadine ou unsirop de groseille péyi . De nombreuses variantes existent, vous trouverez des recettes avec du lait de coco, d’autres avec une crème de café ou de cacao pour remplacer le rhum. Il semblerait que le punch Alexandra soit une variante du punch coco. Le plus important : il faut qu’il soit A VOTRE GOUT !
une variante du punch coco
Je vous propose une recette de base que j’ai composé et il ne vous restera plus qu’à l’ajuster selon que vous la souhaitez alcoolisé ou beaucoup moins .
Pas de panique , il ne vous faudra que 4 ingrédients. Et si vous ne voulez pas de lait de coco vous pouvez vous en passer , avec la possibilité de remplacer par du lait concentré non sucré.
Il ne vous restera plus qu’à l’aromatiser avec des épices telles que de la vanille de la noix de muscade ou encore de la cannelle.
J’aime les boissons très onctueuses, et j’aime les arachides. Ça tombe bien, le punch cacahuète coche les deux cases, et c’est toujours un vrai plaisir de préparer le punch cacahuètes chaque année. C’est la recette qui revient souvent dans les demandes de ma famille, certains arrivent même à finir les bouteilles avant les fêtes. Dans ce cas, j’ai la dure mission d’en préparer, mais le punch cacahuète dans sa version un peu plus lente, demande un temps de repos. J’ai développé une deuxième version avec du beurre de cacahuètes pour les plus pressés.
Les ingrédients pour un punch réussi
Le punch cacahuètes est très facile à préparer, il vous faudra peu d’ingrédients de base. Comme pour de nombreux punch dans les îles francophones caribéennes, nous utilisons du lait concentré sucré, ou du lait non concentré ou lait évaporé, du rhum blanc et des épices.
Le punch cacahuètes n’échappe à la règle.
Cacahuètes fraîche ou beurre de cacahuètes ?
je préfère utiliser des cacahuètes crues et non salées. Elles seront torréfiés au four. Après cuisson on les passe au robot afin d’obtenir votre propre pâte d’arachide. Si vous n’avez pas le temps , il est possible d’utiliser de la pâte d’arachide commerciale. J’ai une petite préférence pour de la pâte vendue en magasin bio, mais vous n’aurez pas les petits morceaux de cacahuètes dans votre punch qui apportent ce côté authentique.
La base de la recette
Lait concentré sucré : il apporte le côté lacté et du sucrant au punch, il est à ajuster selon votre goût personnel. Une petite conserve de 397gr est suffisante, en général je ne mets que la moitié.
Rhum blanc : Selon votre région et votre tolérance à l’alcool, utilisez du rhum à 40° ou 50°.
La quantité proposée pour la recette est à adapter selon le degré alcoolique. Ne faites pas l’erreur de tout incorporer. Y aller au fur et à mesure est une très bonne sécurité, accompagnez-vous d’un cobaye pendant la confection, sans quoi vous risquez de finir un peu à la renverse, avant la fin de la recette.
Epices : Ici les épices accompagnent boissons et desserts, les punchs n’y échappent pas. Un peu de vanille ou d’extrait de vanille, de la cannelle fraîchement moulue et de la noix de muscade en quantité raisonnable afin de ne pas masquer le goût.
Eau: eh oui de l’eau! Mais pour faire quoi? Je l’utilise pour allonger le punch. En diluant le lait concentré sucré cela va créer un lait et donner cette touche douce. D’ailleurs si vous mettez trop de lait concentré, n’hésitez pas à utiliser un peu plus d’eau, pour casser un peu .
Astuces et questions fréquentes
Dans quel matière conserver le punch?
Préférez les contenants en verre, pour éviter les transferts de matière à cause de la matière grasse ou l’alcool.Pensez à bien stériliser vos bouteilles ou bocaux avant d’y verser votre punch, et ce conseil est valable quelque soit le punch.
Combien de temps se conserve t -il?
Ici il n’y a pas de cuisson, contrairement à ma recette de punch coco. Le punch se conserve moins longtemps et vous avez deux solutions : Le placer au réfrigérateur ou le consommer rapidement , environ 3 semaines à un mois.
Je manque de temps !
Vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète, et dans ce cas pas besoin de temps de repos. Il vous suffira de bien mixer votre mélange de goûter accompagné d’un ou deux glaçons et de vous installer.
Voilà, vous avez maintenant tous mes secrets pour un punch cacahuète digne des meilleures tablées de Noël caribéennes ! 🥜🎄
💬 ET VOUS ? – Vous le préparez combien de temps avant les fêtes ?
Team version traditionnelle ou team express ?
– Quelle est votre astuce perso pour le rendre encore meilleur ?
Dites-moi tout en commentaire ! Et si vous le préparez, taguez-moi sur Instagram @saveursk avec #saveursk , j’adore voir vos créations ! ✨
Découvrez aussi mes autres recettes de punchs caribéens :
200grde lait concentré (version légère) ou 397 gr de lait concentré sucré( pour une version plus sucrée et crémeuse)
100grd’eau
180grà 260gr de rhum blanc à 40° ou 50° (Ajustez selon votre tolérance)
1/2gousse de vanille ou 1/2 c. À café d’extrait de vanille
1/4c.À café de cannelle
3pincées de noix de muscade( moulu)
Instructions
Torréfier les cacahuètes crues à 150°c durant 12 à 15 min Remuer toutes les 5minutes, pour une torréfaction uniforme. Laisser refroidir et les éplucher , si vous les avez choisis encore avec leur peau.
Dans un hachoir ou un blender, mixer les cacahuètes grillés, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Dans un bol, ajouter le lait concentré sucré, l’ eau, la gousse de vanille fendue en deux et grattée ou l’extrait de vanille, l’intégralité du beurre de cacahuète obtenu, les épices et le rhum. Mixer longuement jusqu’à obtenir un mélange fluide.Ajuster, en rajoutant du lait concentré ou du rhum, afin que cela corresponde à votre goût.
Laisser reposer le punch 5 jours minimum à température ambiante.
A la fin de la macération, mixer de nouveau le mélange.
Si vous n’aimez pas les morceaux de cacahuètes dans votre punch, tamisez si besoin à l’aide d’une serviette propre, et mettre en bouteille.
Notes
Dans quel matière conserver le punch?Préférez les contenants en verre, pour éviter les transferts de matière à cause de la matière grasse ou l’alcool.Pensez à bien stériliser vos bouteilles ou bocaux avant d’y verser votre punch, et ce conseil est valable quelque soit le punch.Combien de temps se conserve t -il?Ici il n’y a pas de cuisson, contrairement à ma recette de punch coco. Le punch se conserve moins longtemps et vous avez deux solutions : Le placer au réfrigérateur ou le consommer rapidement , environ 3 semaines à un mois.Je manque de temps !Vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète, et dans ce cas pas besoin de temps de repos. Il vous suffira de bien mixer votre mélange de goûter accompagné d’un ou deux glaçonset de vous installer.
J’aimais passer dans la cuisine et sentir l’odeur du punch coco, fait en grande quantité pour offrir aux voisins ou à la famille.
Aujourd’hui, je vous partage la recette familiale du punch coco, celle qui a bercé mes Noëls d’enfance.
Le secret ? Une cuisson légère qui prolonge la conservation jusqu’à 1 mois et un équilibre entre la douceur du lait de coco et le rhum.
Préparer son lait de coco maison ?
La manière la plus traditionnelle, que l’on puisse réaliser pour cette recette est de faire son lait de coco maison. Ma mère utilise encore encore une centrifugeuse pour extraire le lait de l’amande fraîche de la noix de coco. C’est la technique, que je préfère! Pourquoi? Le lait de coco ultra concentré délivre toute sa puissance!
Pas de centrifugeuse ? Pas de panique
Il est possible de préparer son lait de coco, à la maison et sans centrifugeuse.
Methode 1 : à la râpe
-utilisez la râpe, côté parmesan
-ajoutez un peu d’eau à la pulpe , environ 300 gr
-pressez en utilisant un torchon de cuisine propre, pour en extraire le lait.
Methode 2 :
-coupez l’amande de la noix de coco en petits morceaux
-râpez très finement ou placez dans un blender avec 300 grammes d’eau .
-Faire bouillir 200 g d’eau et versez sur la pulpe.
-laissez reposer 1 heure, et filtrez avec un torchon propre.
Pas le temps ?
Utilisez du lait de coco en conserve avec au moins 60% d’extrait de coco (évitez la crème de coco, trop épaisse).
Un punch rapide en toute simplicité
Le punch coco très simple à réaliser, comme je l’ ai expliqué dans
la recette du punch cacahuètes(lien ici ), les punchs ont une base commune.
Du lait concentré sucré, du lait concentré non sucré, le rhum et les épices. Cannelle, noix de
muscade, vanille et zeste de citron.
Pour les plus pressés, vous pouvez mélanger tous les ingrédients ensemble sans passer par la case cuisson. Le seul inconvénient : la durée de conservation qui sera réduite.
Utilisez un bon lait de coco goûteux, vous garantira des saveurs marquées. Je réalise mon punch coco en faisant frémir 5 à 10 minutes, les différents laits ensemble pour prolonger sa conservation. J’y ajoute après refroidissement les épices et le rhum.
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Préparez 2-3 punchs différents pour vos fêtes, vos invités adorent varier les plaisirs !
Questions fréquentes
Combien de temps puis-je conserver mon punch ?
En général le punch coco, passé en cuisson, se conserve plus d’un mois à température ambiante, s’il est bien réalisé et
au delà. Le punch non cuit, se conserve 3 à 4 semaines à température ambiante.
Puis-je utiliser du lait en conserve du commerce?
Oui, préférez du lait de coco plutôt que la crème de coco. Choisissez une teneur élevée en extrait coco.
Mon punch est trop sucré, que faire ?
Ajoutez progressivement du lait de coco ou de l’eau pour diluer.
Dans quelle matière conserver le punch?
Préférez les contenants en verre, pour éviter les transferts de matière à cause de la matière grasse ou l’alcool.Pensez à bien stériliser vos bouteilles ou bocaux avant d’y verser votre punch, et ce conseil est valable quelque soit le punch.
Lavez vos récipients et stérilisé avec de l’eau chaude, voir bouillante puis égouttez bien.
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💬 ET VOUS ?
-Quels sont vos meilleures astuces pour un punch coco réussi ? N’hésitez pas à m’écrire en commentaire
Mon conseil pour réussir votre punch coco à coup sûr :
Le punch coco, c’est avant tout une question d’équilibre : ni trop sucré, ni trop fort en alcool. N’hésitez pas à goûter et ajuster avant la mise en bouteille !
Ma technique : je commence toujours avec moins de rhum que prévu, je goûte, puis j’ajoute progressivement. Impossible de revenir en arrière si vous en mettez trop !
Et surtout, laissez reposer quelques jours : les saveurs se marient et s’adoucissent avec le temps. Le punch est encore meilleur une semaine après sa préparation.
Punch Coco
Laura-Saveurs K
Quantité : environ 1 LitreNiveau : facile⏱️ TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min
Mélangez le lait de coco, le sucre, le lait concentré sucré, l’eau dans une casserole, portez à feu doux 5 à 10 min .Évitez l’ébullition .
Laissez refroidir complètement, avant d’y ajouter le rhum et les épices .
Selon vos préférences, ajustez la quantité de rhum.
Réservez dans un contenant en verre, préalablement stérilisé.
Bien agitez avant de servir.
Servir à température ambiante ou avec des glaçons.
La liqueur se conserve 1 à 2 mois à température ambiante.
Notes
Conseil: Vous pouvez faire cette recette sans la cuire, elle se conservera moins longtemps ,1 mois à température ambiante et environ 1 à 2 mois et au frais.Cette version est une base, vous pouvez l’ajuster selon vos goûts.Si vous le souhaitez vous pouvez rajouter du rhum en fonction de la force voulue. Ou plus de lait de coco car selon la marque de lait, le goût est plus ou moins prononcé.
