Ma version du Pickliz Haïtien

Ma version du Pickliz Haïtien

Le pickles par définition est un mélange de petits légumes macérés dans du vinaigre, que vous pouvez servir en condiment pour relever un plat, un sandwich , une salade.

Tous les fruits et légumes crus peuvent être préparés en pickles. C’est une technique qui permet de conserver très longtemps les aliments (1 an, fermé) et de provoquer une lacto-fermentation,

À condition de les laisser au moins 1 mois à fermenter à température ambiante, le temps que les enzymes agissent .

Mais qu’est ce que ça apporte la lacto-fermentation?

Un apport riche en vitamines ( B6,B12,C) des probiotiques, des acides lactiques qui aident à renforcer le système immunitaire. Sur le plan intestinal, les légumes fermentés sont prédigéré et ils sont donc plus digeste. On retient qu’ils aident le transit, aide à lutter contre l’anémie, le candida et aide le coeur.

Pour réaliser vos pickles, il existe différentes recettes:

Version vinaigrée :  il faut environ  30cl de vinaigre pour 45cl d’eau. 

Version eau : remplir le bocal de légumes et d’eau à ras bord

Version eau + sel : 30gr de sel pour 1 litre d’eau

Vous trouverez de nombreux articles sur internet pour en savoir plus.

Le pickles haïtien est très apprécié, simple à faire il accompagnera tous vos plats.Dans la version du pickliz que je vous transmet vous pourrez y ajouter, un 1/2 poivron, 2 gousses d’ail, un cube. La recette est une base que vous pourrez compléter selon vos goûts et vos souvenirs.

Curry goat
Un délicieux curry de chèvre- Jamaïque

pickliz haitien

Ma version du Pikliz haïtien

condiment principal haïtien composé de carotte chou et piment fermenté.
Type de plat Accompagnement

Ingrédients
  

Ma version du pickliz

  • 450gr chou ou 1/2 chou
  • 250gr carottes ou 2 carottes
  • 5cl jus de citron
  • 45gr de vinaigre blanc
  • 160gr d’oignon ou 1 gros oignon
  • 1/4 à 1/2 piment scotch bonnet ou 1cac  de tabasco
  • 30gr d’huile végétale
  • 25gr sucre
  • 10gr sel
  • 2 pincées de poivre noir
  • 1 piment rouge végétarien

Instructions
 

  • hachez finement le chou,et le piment végétarien. N'oubliez pas le piment scotch bonnet.
  • Rapez la carotte ,et l'oignon à l’aide du côté le plus gros de la rape.
  • Dans un saladier , rassemblez tous les ingrédients ,et rajoutez l'huile, le sel ,le jus de citron, le vinaigre, le sucre et le poivre
  • Laissez le mélange reposez au minimum 4h , mélangez avant de servir .
  • Le pickliz se conserve au réfrigérateur. Dégustez seul en entrée ou en accompagnement

Notes

Vous pourrez rajouter un 1/2 poivron émincé si vous le désirez
Keyword accompagnement, carotte, chou, condiment, griots, pickles, pikliz, piment, vinaigre
Griot de porc Haïtien

Griot de porc Haïtien

Le griot de porc est l’une des recettes les plus connus d’Haïti . Souvent accompagné de bananes pesées et de riz .

griot de porc
griot de porc

En parlant de bananes pesées voici la recette

banane pesée

griot de porc

Griots

Un des plats principaux de la cuisine haïtienne
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 0,800 à 1 Kg rouelle ou épaule de porc
  • 2 orange amères (orange bigarade) ou 1 orange et 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 c. à café thym
  • 3 branches de cives
  • 3 à 4 branches de persil
  • 1 oignon
  • 1/4 à 1/2 piment scotch bonnet ou habanero
  • sel
  • poivre
  • 4 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe huile

Instructions
 

  • Coupez la viande en morceaux d’environ 5 cm, ôter les morceaux de gras de la viande mais laissez les pour la cuisson. Dans un bol, pressez au-dessus de la viande ,le citron vert et frottez avec les morceaux citron la viande afin de la nettoyer. Rincez à l’eau et égouttez.
  • Hachez à l’aide d’un robot multi-fonction, le cive, persil ,l’oignon, l’ail, les clous de girofle, le thym et le piment. Rajoutez le jus d’orange amère ( ou le jus d’orange et le jus de citron jaune), puis le sel et le poivre.
  • Versez la marinade sur la viande ,bien mélangez et couvrir et laissez reposer minimum 2h.
  • Mettre la viande dans une casserole, et cuire à couvert , à feu moyen avec la marinade environ 30 min.
  • A la fin de la cuisson ,égouttez la viande et gardez la viande dans un plat.
    Dans une poêle, faites chauffer les deux cuillères d’huile, rajoutez les morceaux de viande et faites les dorer, égouttez et servez.
    Dégustez avec des bananes pesées , du riz , ou des haricots.

Notes

Conseils:
Pour une résultat moins gras ,vous pouvez dorer la viande au four préchauffé à 200°C. Les sortir quand ils sont bien dorés ,environ 15min.
Keyword griots, haïtien, porc, viande