On la retrouve aussi sur les tables, le dimanche au petit-déjeuner. Cette soupe n’était autorisée qu’aux colons propriétaires d’esclaves, et aux « personnes libres ». Lors de la déclaration de l’indépendance d’Haïti, par Jean Jacques Dessalines, Claire-Heureuse Dessalines servit cette soupe aux peuples libres.
1kgde viande de boeuf(Paleron, bourguignon, pied )
1,3 à 1,5kgde giraumon
2carottes
2branches de céleri
1poireau
3pommes de terre
1/4chou pommé
1gros navet
150grde vermicelles, spaghetti ou penne
1piment antillais
3branches de persil
3branches de thym
Qs huile
QS eau (2 litres minimum)
Assaisonnement de la viande
3branches de cives
4branches de persil
2càc sel
2càc poivre noir
2branches thym
4clous de girofle(à réduire en poudre)
3gousses d’ail
1oignon
1 à 2citron vert ( lavage de la viande)
Instructions
Disposer la viande dans un bol, frictionnez-la de jus de citron, rincer.
Mixer ensemble tous les ingrédients prévu pour l’assaisonnement de la viande.Enrober la viande et laisser mariner 6 heures à une nuit.
Dans un faitout, faites revenir la viande dans un filet d’huile, laisser cuire 15-20 minutes.Feu moyen-fort
Lorsqu’elle est bien coloré ajouter de l’eau à hauteur, laisser mijoter 45 minutes environ.
Éplucher le giraumon, couper en morceau, cuire à l’eau, durant 20-25 minutes.
Éplucher et couper en morceaux les légumes (carottes, navet, céleri, poireau, pomme de terre, chou, réserver.
Mixer le giraumon de sorte à obtenir une purée lisse, conserver l’eau de cuisson.
Ajouter la purée obtenue, dans la viande, l’eau de cuisson du giraumon, les légumes le persil et le thym liés ensemble, ainsi que le piment. Ajouter de l’eau.
Porter à ébullition, durant 1 heure, ajouter les pâtes choisies, poursuivre la cuisson 10-15 minutes.
Boisson populaire et traditionnelle haïtienne, à base de farine de maïs parfumé d’épices. Il est consommé froid ou tiède. Il a la consistance d’un smoothie, et se laisse boire à tout moment, de la journée.Mais surtout au petit déjeuner, avec du pain.
akasan – boisson haïtienne à base de maïs
Origine
L’ Akasan tire son origine d’Afrique de l’Ouest , dont on trouve plusieurs variantes.Mais en général l’akasan désigne une boisson ou porridge à base de maïs fermenté.
Au Ghana, on retrouve l’akasa ou koto de la tribu Dangme
Au Nigeria, on retrouve le Pap avec un ajout de gingembre (agi ou Akamu)
Au Bénin, le gui koko.
Akasan – boisson haïtienne à base de maïs
Conseil :
Le trempage de la semoule est normalement de 24h minimum, à 3 jours puis mixé avec son eau, apportant une petite acidité à la boisson.
Et surtout pour retrouver le goût authentique.
Certaines personnes ajoutent du gingembre , et se rapprochent de la version nigérienne.
Akasan haïtien
Découvrez cette boisson qui se consomme à tout heure de la journée, accompagné de pain
Mettre à tremper la semoule dans l’eau de trempage chaude (30cl), 4h minimum.Vous n’êtes pas obligé de laisser tremper la semoule mais il faudra mixer plus longtemps.
Placez la semoule et l’eau de trempage, dans le bol du blender.Mixez 5 min minimum à vitesse maximum.
Tamisez l’ensemble, pour n’obtenir qu’une sorte de lait de maïs fin.Si il vous reste un dépote semoule récupérez un peu de lait obtenue et mixez de nouveau.
Dans une casserole, versez 50 cl d’eau, le sella cannelle ,l’étoile d’anis, le zeste de citron. Portez à ébullition.
Prélevez 185gr de lait de maïs (ou plus ).Ajoutez à l’eau bouillante, remuez durant 5 min , afin d’éviter les grumeaux.
Prolonger la cuisson, 15 min à feu doux, en remuant régulièrement.Ajoutez le sucre , ôtez du feu , retirez les épices .
Ajoutez le lait concentré non sucré(lait carnation) dans l’akasan. Remuez et servez chaud ou froid.
Il vous faudra des bananes plantains, vertes ou presque mûres. Ce détail est important sinon vous aurez un burger sucré salé, car la banane mûre et frite, c’est sucré et pas mal sucré .
Si vous ne savez pas la différence entre banane plantain et la banane en fruit , lisez l’article sur la banane ci dessous.
Garniture au choix ( steak, crudités, sauce, fromage, poulet etc…)
Instructions
Epluchez les bananes, coupez les extrémités puis faites une incision dans la peau sur toute la longueur.Coupez les bananes en deux ou faites des rondelles épaisses.
Mettre de l’huile dans une poêle puis faites chauffer à feu moyen, quand l’huile est bien chaude mettre les rondelles à cuire, environ 3 min de chaque côté , ne les laissez pas dorer car il sera difficile de les écraser par la suite, le but est d’attendrir la banane. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Si vous utilisez des demi-bananes il vous faudra un bain d’huile, mais la cuisson reste la même une légère coloration afin d’attendrir la banane.
À l’aide d’une cuillère large ou tout autre objet plat, aplatir chaque rondelle de sorte d’obtenir une galette épaisse.
Les remettre à frire de chaque côté 2 min afin qu’elles dorent et soient croustillantes. Mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Tous les fruits et légumes crus peuvent être préparés en pickles. C’est une technique qui permet de conserver très longtemps les aliments (1 an, fermé) et de provoquer une lacto-fermentation,
À condition de les laisser au moins 1 mois à fermenter à température ambiante, le temps que les enzymes agissent .
Mais qu’est ce que ça apporte la lacto-fermentation?
Un apport riche en vitamines ( B6,B12,C) des probiotiques, des acides lactiques qui aident à renforcer le système immunitaire. Sur le plan intestinal, les légumes fermentés sont prédigéré et ils sont donc plus digeste. On retient qu’ils aident le transit, aide à lutter contre l’anémie, le candida et aide le coeur.
Pour réaliser vos pickles, il existe différentes recettes:
Version vinaigrée : il faut environ 30cl de vinaigre pour 45cl d’eau.
Version eau : remplir le bocal de légumes et d’eau à ras bord
Version eau + sel : 30gr de sel pour 1 litre d’eau
Vous trouverez de nombreux articles sur internet pour en savoir plus.
Le pickles haïtien est très apprécié, simple à faire il accompagnera tous vos plats.Dans la version du pickliz que je vous transmet vous pourrez y ajouter, un 1/2 poivron, 2 gousses d’ail, un cube. La recette est une base que vous pourrez compléter selon vos goûts et vos souvenirs.
Un délicieux curry de chèvre- Jamaïque
Ma version du Pikliz haïtien
condiment principal haïtien composé de carotte chou et piment fermenté.
2orange amères (orange bigarade)ou 1 orange et 1 citron jaune
1citron vert
1c. à caféthym
3branchesde cives
3 à 4branchesde persil
1oignon
1/4 à 1/2piment scotch bonnet ou habanero
sel
poivre
4clous de girofle
2goussesd'ail
2c. à soupehuile
Instructions
Coupez la viande en morceaux d’environ 5 cm, ôter les morceaux de gras de la viande mais laissez les pour la cuisson. Dans un bol, pressez au-dessus de la viande ,le citron vert et frottez avec les morceaux citron la viande afin de la nettoyer. Rincez à l’eau et égouttez.
Hachez à l’aide d’un robot multi-fonction, le cive, persil ,l’oignon, l’ail, les clous de girofle, le thym et le piment. Rajoutez le jus d’orange amère ( ou le jus d’orange et le jus de citron jaune), puis le sel et le poivre.
Versez la marinade sur la viande ,bien mélangez et couvrir et laissez reposer minimum 2h.
Mettre la viande dans une casserole, et cuire à couvert , à feu moyen avec la marinade environ 30 min.
A la fin de la cuisson ,égouttez la viande et gardez la viande dans un plat.Dans une poêle, faites chauffer les deux cuillères d’huile, rajoutez les morceaux de viande et faites les dorer, égouttez et servez.Dégustez avec des bananes pesées , du riz , ou des haricots.
Notes
Conseils:Pour une résultat moins gras ,vous pouvez dorer la viande au four préchauffé à 200°C. Les sortir quand ils sont bien dorés ,environ 15min.
