La banane plantain est un légume qui permet de libérer sa créativité.
Le gratin de banane plantain est un plat réconfortant à souhait, souvent servi au repas du dimanche(enfin chez moi).
Il existe deux versions possibles pour ce plat. Mais aujourd’hui, je vous propose la version la plus ancienne, celle que nos aïeux faisaient ,car en me documentant dans des livres datant de 1965 à 1976 ce gratin était préparé avec des bananes frites !
Banane plantain frite
oui oui je sais que c’est calorique…vous me direz que c’est gras ! Oui je l’accepte mais c’est une fois de temps en temps et c’est teeeellllement BON!
Il faudra utiliser des bananes jaunes (plantain) bien bien mûre, la peau doit être noire. Une peau noire ne signifie pas que la banane est bonne pour la poubelle, plus la maturité est avancée et plus la banane après friture sera sucrée.
gratin de banane
Pour la version un peu plus légère, il vous faudra des bananes jaunes mûre mais, pas trop : cuire les bananes à l’eau puis les coupez en rondelles.
Epluchez les bananes, et coupez les en lamelles ou en rondelles
Faites les frire sur les deux faces, puis mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Sauce béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis verser la farine et mélangez pour faire un roux. Versez le lait et remuez jusqu’à épaississement, si vous avez des grumeaux, donnez un coup de fouet.Lorsque la sauce béchamel est prête, ôtez du feu et rajoutez un peu de fromage râpée.
Dans un plat pouvant aller au four, disposez les bananes et versez la sauce béchamel. Terminez par du fromage râpée.Mettre à gratiner, 10min dans le four position grill à 200°C.
Lavez bien les christophines, les couper en deux et à l’aide d’une cuillère, ôtez le coeur.
Faites-les cuire à la vapeur 20 à 30 min.
À l’aide d’une cuillère, récupérez la chair ( si vous voulez garder les peaux comme contenant essayez de ne pas les trouer).
Passez la chair au moulin à légumes et la mettre dans une serviette propre. Enveloppez et torsadez le tout, puis posez sur une passoire, l’eau contenue dans la chair va ainsi être évacuée.
Dans une casserole, faites revenir le beurre ou l’huile, les oignons, environ 3 min. Y ajouter l’ail remuez quelques instants, puis la farine pour faire un roux.Versez ensuite le lait, remuez tout en obtenant une ébullition pour obtenir une crème épaisse.
Ajoutez la purée de christophine ,les 50 grammes de fromage râpé faites cuire 5 à 6 min. Salez et poivrez.
Versez la purée ,dans un plat à gratin ou les coques de christophine. Parsemez de chapelure ou de fromage râpé.Mettre à gratiner, environ 10-15min à four chaud.Servez.
le gratin de banane plantain est un repas typique des Antilles. Ici nous avons choisi de le faire sous la forme de parmentier, ce qui fera de lui un repas équilibré pour bébé.
Mon premier gratin de banane plantain façon parmentier au poulet
Un best seller de la cuisine antillaise revisité pour nos petits chefs- Dès 12mois
Faites cuire à la vapeur les bananes plantains pelés avec le poulet pndant 15 minutes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.Y faire revenir l'oignon, l'ail et la cive sans les colorer.
Hors du feu, ajoutez la farine et bien mélanger.
Remettre sur le feu et versez le lait froid en petite quantité sans cesser de remuer.Quand la béchamel est prête la laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Ecrasez la banane en purée à la fourchette.
Mixez finement le poulet et l'étaler dans le fond d'un ramequin beurré.Etalez une fine couche de béchamel puis de purée de banane.Alternez jusqu'a finir les ingrédients.
Saupoudrez avec le fromage et faites dorer au four pendant 15 minutes.
Notes
Petites info en + :Pensez à adapter la quantité de viande en fonction de l’âge de votre enfant. Vous pouvez mixer toute la préparation et y ajouter de l’eau de cuisson en fonction des habitudes de votre enfant.
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