bakes – Johnny cake – fry bake : pain caribéen

par Saveur Caraibes | Avr 14, 2023 | Antigua-et-Barbuda, Bahamas, Barbade, Dominique, Grandes Antilles, Grenade, Guadeloupe, Haïti, Îles du haut, Jamaïque, Plats /Accompagnements, Recettes, Saint Martin, Saint-Kitts et Nevis, Saint-Vincent et les Grenadines, Sainte-Lucie, Trinidad et Tobago

Ce pain frit , consommé dans toute la Caraïbe est un très proche cousin du bokit.

Il accompagne les plats comme en Jamaïque ou Ste Lucie avec du poulet frit Il peut aussi être  mangé sur le pouce, selon les îles , fourré de garniture salée (de la  morue « bakes & saltfish ») ou sucrée comme des beignets, ou accompagné de confiture au petit déjeuner.

Histoire

L’origine des bakes,johnny cake , bokits remonterait des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .

 nom : jonikin ou Janiken

La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.

Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour, en passant d’île en île :

 jonikin -> journeycake -> johnny cake -> djoncake -> djonkit – dannkit-> bokit  , voilà!

On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes (un peu plus plats, ou encore plus petit) , les textures et quelques ingrédients diffèrent un peu selon le plat qu’il accompagne.

Bakes & saltfish – fry bakes- Johnny cakes

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Type de plat Plat principal

Cuisine Caribéenne

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

bakes

• 290gr de farine t55
• 14gr levure chimique 
• 1/2 cac (4gr) sel
• 1 cac (6gr) de sucre
• 170 gr eau
• 10gr beurre ou margarine
• 30 à 40 cl  huile pour la cuisson

saltfish

• 250gr de morue
• 2 branches de persil hachée
• 1 branche de cive hachée
• 1 gousse d’ail
• 1/2 piment végétarien
•  1/2 piment oiseau
• 1/2 oignon moyen haché 
• 1/2 poivron jaune
• 2 cas huile
• 2 cas puree de tomate a modifier
•  Q.S poivre noir
• Qs sel
• 1 filet de jus de  citron vert

Instructions

 

bakes

• Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, ajoutez le beurre et sablez l’ensemble.

  Ajoutez l’eau, rassemblez le tout puis , pétrir 5min

  Laissez poser 30min a couvert

  Divisez en boule ,laissez poser 10 minutes à couvert

  Etalez au rouleau puis cuire 30-45 secondes par côté , ils doivent être dorés.

  Puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Saltfish

• Faites dessaler la morue dans un bol d’eau quelques heures avant

  Puis cuire dans une casserole d’eau 10min environ , jetez l’eau et cuire une deuxième fois émiettez la morue, et réservez.

  Hachez le persil, les cives ,le poivron l’oignon, et les piments ( végétarien et oiseau ,sans les graines).pilez l’ail

  Dans une poêle,ajoutez l’huile et chauffez à feu moyen 

  Ajoutez tous les aromates hachés précédemment et faites revenir 2-3min, toujours à feu moyen

  Ajoutez la morue,   la sauce tomate, ajustez l’assaisonnement (sel-poivre).

  Cuire 4min, ajoutez le jus de citron à la fin de cuisson
• Coupez les bakes en deux , puis fourrez les de morue ou de tout autre garniture de votre choix

Notes

Dans certaines îles, les bakes sont dégustés au petit déjeuner ,avec de la confiture. En accompagnement de plat, cuit un peu plus épais et même au gouter enrobé de sucre