bakes – Johnny cake – fry bake : pain caribéen

bakes – Johnny cake – fry bake : pain caribéen

Ce pain frit , consommé dans toute la Caraïbe est un très proche cousin du bokit.

Il accompagne les plats comme en Jamaïque ou Ste Lucie avec du poulet frit Il peut aussi être  mangé sur le pouce, selon les îles , fourré de garniture salée (de la  morue « bakes & saltfish ») ou sucrée comme des beignets, ou accompagné de confiture au petit déjeuner.

Histoire

L’origine des bakes,johnny cake , bokits remonterait des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .

 nom : jonikin ou Janiken

La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.

Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour, en passant d’île en île :

 jonikin -> journeycake -> johnny cake -> djoncake -> djonkit – dannkit-> bokit  , voilà!

On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes (un peu plus plats, ou encore plus petit) , les textures et quelques ingrédients diffèrent un peu selon le plat qu’il accompagne.

bakes -fry bake - Johnny cake & saltfish
bakes -fry bake – Johnny cake & saltfish
bakes & saltfish

Bakes & saltfish – fry bakes- Johnny cakes

Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

bakes

  • 290gr de farine t55
  • 14gr levure chimique 
  • 1/2 cac (4gr) sel
  • 1 cac (6gr) de sucre
  • 170 gr eau
  • 10gr beurre ou margarine
  • 30 à 40 cl  huile pour la cuisson

saltfish

  • 250gr de morue
  • 2 branches de persil hachée
  • 1 branche de cive hachée
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 piment végétarien
  •  1/2 piment oiseau
  • 1/2 oignon moyen haché 
  • 1/2 poivron jaune
  • 2 cas huile
  • 2 cas puree de tomate a modifier
  •  Q.S poivre noir
  • Qs sel
  • 1 filet de jus de  citron vert

Instructions
 

bakes

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, ajoutez le beurre et sablez l’ensemble.
    Ajoutez l’eau, rassemblez le tout puis , pétrir 5min
    Laissez poser 30min a couvert
    Divisez en boule ,laissez poser 10 minutes à couvert
    Etalez au rouleau puis cuire 30-45 secondes par côté , ils doivent être dorés.
    Puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Saltfish

  • Faites dessaler la morue dans un bol d’eau quelques heures avant
    Puis cuire dans une casserole d’eau 10min environ , jetez l’eau et cuire une deuxième fois émiettez la morue, et réservez.
    Hachez le persil, les cives ,le poivron l’oignon, et les piments ( végétarien et oiseau ,sans les graines).pilez l’ail
    Dans une poêle,ajoutez l’huile et chauffez à feu moyen 
    Ajoutez tous les aromates hachés précédemment et faites revenir 2-3min, toujours à feu moyen
    Ajoutez la morue,   la sauce tomate, ajustez l’assaisonnement (sel-poivre).
    Cuire 4min, ajoutez le jus de citron à la fin de cuisson
  • Coupez les bakes en deux , puis fourrez les de morue ou de tout autre garniture de votre choix

Notes

Dans certaines îles, les bakes sont dégustés au petit déjeuner ,avec de la confiture. En accompagnement de plat, cuit un peu plus épais et même au gouter enrobé de sucre
Goombay Smash – Bahamas

Goombay Smash – Bahamas

Si vous cherchez à vous évader sans quitter votre maison, le cocktail Goombay Smash est ce qu’il vous faut. Originaire des Bahamas, et inventé par Emily Cooper ce cocktail est un mélange fruitée qui vous transportera instantanément sur une plage de sable fin et sous le soleil.

Le secret de ce cocktail réside dans le mélange parfait des ingrédients. 

Le rhum est la base de la boisson, une touche d’alcool qui se marie parfaitement avec les saveurs sucrées des autres ingrédients. Le coco se mariant naturellement aux arômes de l’ananas.

Le jus d’ananas apporte en plus une touche fruité et de fraîcheur, tandis que le jus de citron et d’orange ajoute une note d’acidité plus prononcée. 

Pour parfaire le tout, une touche d’angostura est ajoutée, ce qui donne un peu de complexité au cocktail.

Le Goombay Smash est un cocktail facile à réaliser, et il est parfait pour une soirée entre amis ou en famille. Il est facilement personnalisable en fonction de vos préférences personnelles, et peut être servi avec une tranche d’ananas pour une présentation encore plus exotique.

Alors, si vous cherchez un peu d’évasion dans votre vie quotidienne, essayez le cocktail Goombay Smash. 

Goombay smash cocktail

cocktail de Bahamas
Type de plat Boissons
Cuisine Caribéenne
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 120 ml Jus d'annas
  • 120 ml Jus d'orange
  • 60 ml rhum vieux
  • 60 ml rhum au coco ( Malibu )
  • 1 filet de jus citron
  • 1 trait d'Angostura
  • quelques morceaux d'ananas

Instructions
 

  • Mélangez tous les ingrédients dans un shaker puis servez avec quelques Glaçons
  • L'abus d'alcool est dangereux pour la santé
Entremet exotique : Blanc -manger coco

Entremet exotique : Blanc -manger coco

Un entremet  à la noix de coco simple et similaire à une pannacotta, elle est  rapide à préparer.

Cette recette est très simple, et rapide à faire, mais la prise est un peu longue au réfrigérateur.

Si vous souhaitez , ajoutez-y  quelques épices  comme de la cannelle , de la vanille, de la noix de muscade ou des zestes de citron vert.

Pour ce dessert , il vous faudra quatre ingrédients : 

du lait de coco 

De la crème entière

Gélatine

Du sucre

découvrez la recette du smoothie à l’avocat. Une recette rafraichissante et crémeuse

smoothie à l' avocat

Pour plus de légèreté ,vous avez la possibilité de monter la crème, en crème fouettée et d’y incorporer le lait de coco gélifié ( à 30°C), puis le mouler.

Vous pouvez accélérer la prise en faisant descendre la température plus rapidement ,en le passant au congélateur. Surveillez afin de ne pas passer au stade de la congélation.

blanc manger coco

un entremet caribéen au lait de coco
Type de plat Dessert
Cuisine antillaise, Caribéenne

Ingrédients
  

  • 500 gr lait de coco
  • 200 gr de crème 30%mg
  • 8gr gélatine
  • 100gr de sucre
  • QS épices de votre choix ( cannelle en poudre , noix de muscade râpée, zeste de citron vert )

Instructions
 

  • Dans un bol d’eau froide, mettre à tremper la gélatine.
  • Dans une casserole placez le lait de coco, la crème et le sucre.Remuez , sur feu moyen, et portez à légère ébullition.
  • Ôtez du feu, et ajouter la gélatine essorée.
    Bien dissoudre en remuant.
  • Versez votre préparation, dans des ramequins.

Notes

blanc manger coco

blanc manger coco