Bananes
Le bananier est originaire d’Asie, on dénombre plus de 60 espèces. Les premières cultures remonteraient à plus de 12 000 ans . C’est une grande herbe qui peut atteindre 10 mètres pour certaines variétés. La banane est consommée dans le monde entier.
Famille: Musacées
taille : jusqu’à 10 mètres
période de floraison: toute l’année
Famille: Musacées
taille : jusqu’à 10 mètres
période de floraison: toute l’année
Bananes : de nombreuses variétées
Le bananier ne peut supporter qu’un régime de bananes. Un régime est l’ ensemble de différentes patte de bananes rangées sur différents étages).
Plus de 400 variétés sont présentes dans le monde, mais elles ne sont pas toutes comestible.
Généralement dans les différentes cultures , les bananes sont divisées en deux familles.
–Les bananes fruits ou desserts :
Poyo, grande naine, petite naine, freysinette, figue -pomme
-Les bananes légumes ou à cuire , on en dénombre 250 variétés :
Plantains ou banane jaunes, bananes blanches, French, banane corne.
bananes fruits
Bananes plantains
Bananes plantains
Composition nutritionnelle
Banane crue
- 90( kcal/100gr)
- Eau : 75,8 g/100gr
- Protéines : 1,06
- Glucides: 19,7
- Lipides : <0,5
- Sucres : 15,6
- Amidon : 3,8
- Potassium :320 mg/100g
- Magnésium : 28 mg/100g
- Phosphore : 29mg/100g
- Vitamine B9 : 19 microgrammes/100gr
- Vitamine C : 7,16 mg/100 g
- Beta-Carotène (µg/100 g) : 28,5
Composition nutritionnelle
Banane plantain crue
- 90 kcal/100gr)
- Eau : 65,3 g/100gr
- Protéines : 1,28
- Glucides: 29,6
- Lipides : 0,39
- Sucres : 15,6
- Amidon : 23,7
- Potassium :499 mg/100g
- Magnésium : 37 mg/100g
- Phosphore : 34mg/100g
- Vitamine B9 : 22 microgrammes/100gr
- Vitamine C : 18,4 mg/100 g
- Beta-Carotène (µg/100 g) : 457
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Propriétés
Les bananes sont une grande source de magnésium, de potassium et d’amidon, ce qui lui donne des propriétés hypocholestérolémiantes , et aide dans la lutte contre l’hypertension et dans les maladies cardiovasculaires .
La banane est aussi bénéfique sur le système intestinal et permet une bonne digestion, car riche en fibres il compose un encas idéal.
Il est indiqué chez les personnes atteintes de diabète de type deux dû à sa composition riche en amidon.
La sérotonine qu’elle contient favorise la détente et aide à prévenir et surmonter la dépression (source aprifel ) .
Coté cuisine
-Les bananes « fruits » sont consommées telles quelles ou cuisinées de différentes manières :
Compote, tarte, flambées, gâteau , glace
-Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :
des purées salées (voir la recette du mangu) ou sucrées (banana bowl ou bouillie banane d’Haïti ) idéale au petit déjeuner
Gratin,Bananes frites, Consommé en légumes cuite à l’eau,Chips,Farine
-La banane dessert verte ( non mûr) est consommée en légume et constitue un plat nommé « ti-nain – morue « des Antilles Françaises et le « Green fig and Saltfish » de Ste Lucie ( plat national).
-Le baba-figue ou la fleur mâle du bananier est comestible et fait l’objet d’une spécialité réunionnaise, le carry de baba-figue.
Coté technique :
Les bananes ne contiennent pas de graines , ce que vous observez à l’intérieur sont des ovules de graines non fécondés.
Pour cultiver un bananier, il faut avoir un rejet, une petite pousse issue d’un premier bananier en fin de vie. Il vous donnera des fruits entre 9 et 12 mois après plantation pour les bananes dites desserts , et 18 mois pour des bananes plantains.
Le bananier aime les sols acides, le soleil, mais n’aime pas le vent. Des températures supérieures à 16° sont préférables surtout pour avoir des fruits.
Vous obtiendrez des fruits à tout moment de l’année et la récolte se décide au moment où le jardinier estime que les bananes ont la bonne taille. Ce n’est qu’à partir de la coupe que la maturation démarre. N’espérez pas cueillir des bananes mûres sur l’arbre.
Banana bowl – porridge de banane
Mangù
Des capacités infinies
La banane offre de nombreux atouts .
– Certaines variétés de bananes permettent de fabriquer des textiles
– En Afrique, d’autres sont destinés à la fabrication de bière.
– Des produits de beauté sont aussi fabriqués à base de bananier bio offrant des vertus insoupçonnées.
Ti nain morue
Comme tout produit d’origine végétal, il faut rester vigilant , il y a des contre – indications , et des effets indésirables , ainsi je vous invite à vous rapprocher d’un herboriste, nutritionniste, diététicienne ou tout professionnel avant une utilisation plus poussée.
A Bientôt !
