Les fêtes de fin d’année ,c’est un vrai rituel mais c’est surtout un moment de partage autour d’un repas . Dans la Caraïbe les liqueurs sont préparées quelques mois à l’avance, et pointent le bout de leur nez sur les tables dès la période de l’avant.
Je vous ai récemment fait un article , sur comment préparer sa liqueur. Que vous pouvez retrouver ici
Je vous partage aujourd’hui une recette de liqueur de cacao, tel que j’ai connu mes voisines et ma mère le faire. A un détail près , les fèves de cacao.
Elles utilisaient des fèves de cacao torréfiées, et réduite en poudre ou entière. Moi j’ai dû utiliser de la poudre de cacao. Je ne sais pas si ça se vaut. Si vous avez la chance d’avoir des fèves de cacao n’hésitez pas.
290grde sirop de sucre (voir recette comment faire sa liqueur )
Instructions
Dans un bocal, placez la poudre de cacao et le rhum mélangez.
Laissez reposer 2 semaines minimum. La poudre de cacao va se déposer, au fond .
Récupérez le rhum aromatisé au cacao, filtrez à l’aide d’un tissu propre.
Ajoutez ,au fur et à mesure , du sirop dans le rhum au cacao, dosez selon votre préférence. Mélangez et dégustez (avec modération ) avec un petit glaçon.
Les plats de trinidad & Tobago , sont souvent accompagnés de sauce tamarin .Super simple à faire, elle saura relever votre bake and Shark, doubles ou encore vos pholouries .
1/4 cac de purée de piment ou 1 pointe de piment de Cayenne
2 pincées d’achar masala ou garam marsala (facultatif)
1 cac de chadron béni ou coriandre hachée (facultatif)
Instructions
Si vous utilisez des tamarins frais, épluchez -les puis faites-les tremper dans l’eau la veille.
Le lendemain, placez dans une casserole , tous les ingrédients et la pulpe de tamarin ou les tamarins trempés.Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min à feu moyen, la sauce doit s’épaissir.
Passez au chinois pour séparer la pulpe et les grains.Laissez refroidirConservez dans un bocal stérilisé au réfrigérateur.
Les pholouries sont des beignets, à base de farine de pois cassé très populaire de Trinidad et Tobago et du Guyana.
Si vous avez lu la présentation de Trinidad et Tobago(rattrapage ici) , vous connaissez la forte influence de la culture indienne, au quotidien et dans la gastronomie de l’île. Vous ne serez donc pas surpris, par la forte teneur en épice dans ses beignets. En effet, le curry et le curcuma y ont une place de choix , mais n’apportent que peu de goût.
Pholourie de Trinidad
Les pholouries , prononcé pou-lou-ries sont addictifs et parfaits lors d’un apéritif, surtout accompagné d’une sauce tamarinou du ketchup de mangue(recette en lien).
Deux versions existent, au départ ils étaient préparés, avec de la farine de pois cassé un gout surprenant et différent, mais une bonne alternative au blé .
Puis, l’utilisation de farine de blé c’est imposé et au goût Ils se rapprochent des accras consommés dans les îles francophones.
Ils n’émettront pas de résistance à se laisser manger.
Pholourie
Pholourie de Trinidad
Des beignets au gout de Trinidad à la farine de pois cassé, l'essayé c'est l'adopter
1/2 cac de sauce pimenté ou 1pointe d’un piment scotch bonnet (piment antillais )
1 cas persil(facultatif)
1 cas cives(facultatif)
1 cas coriandre(facultatif)
Instructions
Dans un bol placez la farine, le sel , le curcuma , le curry le cumin, l’ail pressé. Mélangez.Ajoutez la levure, puis l’eau au fur et à mesure, mélangez au fouet.Couvrir d’une serviette propre et laissez reposer une heure et demie.Faites chauffer un bain d’huile à 190°C, et à l’aide d’une cuillère à soupe versez un peu de pâte à plusieurs reprises . Laissez gonfler et dorer puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant.Servir avec de la sauce tamarin ou du ketchup de mangue.
Notes
Si vous n’aimez pas la farine de pois cassé, vous pouvez remplacer en totalité par de la farine de blé ou faire un mélange 50/50:-125gr de farine de blé 125 gr de farine de pois cassé
Les flutes sont des biscuits secs, consommées au petit déjeuner, avec le café. Au dîner, avec le bouillon ou à tout moment de la journée .
Aux Antilles , vous les trouverez dans les pâtisseries- boulangeries, ou ils sont vendus au bord des routes par des vendeurs ambulants.
Ils ont ce gout si particulier, un peu beurré et pourtant sec pour certain et juste un goût de biscuit bien cuit pour d’autre . Clairement deux équipes !!
Ses origines remonteraient au 18eme siècle, auprès des parisiens qui aimaient plus la croute que la mie. Le pain était donc rallongé au plus que possible pour obtenir une flûte.
flutes- boulangère
En grignotage pour passer l’ennuie ils sont excellents !!!! N’oubliez pas le grignotage nuit à la santé, et mangez 5 fruits et légumes par jour 🙂
Comme pour certaines recettes anciennes j’ai bien galéré à trouver d’où venait cet équilibre ! Parce que oui , pour vous proposer toutes ces recettes traditionnelles , le chemin n’est pas facile .
Epreuve et amour du goût
Vous le savez tous, entre , « c’est un secret de famille je ne donne pas mes secrets » , et les « ah bah mince il/elle est décédé(e) , on a pas eu le temps de lui demander la recette » . On finit par en oublier le goût d’avant , bien présent dans les mémoires et absent de nos cuisines. Tant nous les avons revisités ou oubliés .
Mais pour tout vous dire, je tombe sur des gens aux grands coeurs qui ont l’amour du pays et des traditions. Aujourd’hui , c’est grâce à Eliane , que je peux vous proposer cette recette. Qui nous a contés avec passion , les créations de sa mère, boulangère.
Boulangerie – Découvrez les délicieux coconut bread de la Jamaïque
Coconut bread de Jamaique
Après avoir mis à exécution ses conseils, la réponse était là : le goût d’ avant c’est ça !!! Les souvenirs plein le coeur et presque la larme à l’oeil ,je vous dis tout .
LE secret qui n’en est pas un
Les flutes sont faites avec une base de pâte à pain . Puis au fil du temps il s’est raffiné pour donner ce goût de beurre. Le secret était tout simplement dans le pain au beurre !
D’où cette diversité de goûts , beurré ou plutôt sec.
Placez le lait dans un pichet et versez y la levure , la moitié du sucre puis laissez reposer 10 min.
Dans un bol , versez la farine, le sel , le sucre restant , et mélangez brièvement.
Ajoutez à la farine l’eau , le lait, ainsi que le beurre puis pétrir la pâte 5 à 10min.Formez une boule, placez dans un bol et recouvrez d’une serviette propre.
Laissez pousser environ 45 min à 1 heure.
La pâte à normalement doublé de volume, dégazez-la en enfonçant le poing puis, récupérez de petite quantité de pâte.Préchauffez votre four 180°-200°C.
Formez des boudins :Grande flute : 50gr de pâte crue pour une flute de 30cm environ pour de plus petites flutes : 20gr de pâte crue pour 20cm, cette taille est idéale afin que la flute soit sèche après cuisson. Posez sur la plaque de four.
Dorez avec du lait ou un oeuf entier battu
Cuisson 10 à 15min, surveillez vers 10min de cuisson et sortez les dès que les flutes sont dures au toucher et dorées( mais pas trop)Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Avec la morue, le hareng-saur fait partie des aliments de base d’une certaine époque aux Antilles. La pêche et la consommation était importante dès le 5 ème siècle , dû à la réputation positive du poisson lui attribuant de nombreuses vertus. Ils servaient même de monnaies d’échange.
Le hareng était présent sur les tables pauvres comme riches, tout comme la morue. Il épargna de nombreuses famines.
La pêche au hareng développa le port de pêche de Boulogne-sur -mer. Sûrement le point de départ de sa présence dans les Caraïbes via le commerce.
Aujourd’hui nous allons voir le chiquetaille d’hareng-saur qui se prépare avec des harengs fumés, de la carotte de l’oignon et des épices.
Je vous propose une recette de base que vous pouvez améliorer selon votre goût ou vos souvenirs gustatifs.
chiquetailler
chiquetailler signifie réduire en miettes, ou en morceaux.
Vous obtiendrez donc une sorte de salade de hareng fumée, qui est consommé en général en sandwich le matin avant de démarrer une journée riche en effort. Ou en salade avec du concombre et de l’avocat.
chiquetailler
N’oubliez pas de laisser en commentaire, votre petit plus apporté à la recette, et la manière dont vous accompagnez ce plat.
80groignon ( équivalent d'un oignon de taille moyenne)
130gr(environ 1 grosse carotte)
½ à 1piment végétarien
5clhuile
2c.à soupe de jus de citron vert ou de vinaigre blan
Instructions
Grillez l'hareng saur au barbecue ou au four en mode grill , 5 à 10 min à 200°C.Surveillez la cuisson
Si vous avez des harengs entier, rincez les filets d'harengs en les trempant dans un bol d'eau et en les déchiquetant en même temps, Tamisez puis jetez l’eau. Récupérez le poisson émietté.Si vous avez juste des filets d'hareng-saur, ne les rincez pas après la cuisson vous pouvez les émietter à la fourchette.
A l'aide d'un robot, ou d'une fourchette émiettez le poisson moyennement.
Hachez l'oignon ,le piment (si vous en mettez), l'ail , râpez la carotte finement.
Mélangez tous les ingrédients ensemble : hareng, oignon, carotte, ail, huile, piment, citron. Mélangez bien et ajustez l'ensemble avec un peu plus de carotte pour adoucir le tout . Et un peu plus de piment si vous aimez.
Vous pourrez déguster le souskaï sur des tartines de pain ou des navettes, accompagné d'avocat, à l'apéritif, ou encore avec une salade de concombre.
