SAUCES & CONDIMENTS
Sauce mojo
C’est la présence des espagnols qui a rendu possible la naissance de cette sauce. Les oranges et l’ail importé par les Espagnols se sont mariés aux traditions locales. C’est une marinade ou une vinaigrette selon l’utilisation à base d’agrume traditionnellement une...
vinaigrette grenade-mangue
J'ai découvert cet accord un peu par hasard en feuilletant un livre de foodpairing. Au début j'étais sceptique, grenade sur du saumon ça paraît bizarre non ? Mais franchement après avoir testé, je comprends pourquoi ça marche. Cette vinaigrette apporte un côté...
Les graines à roussir
utilisé dans la composition du colombo, ce mélange, composé de trois épices, saura parfumer votre repas que sont les graines à roussir ? Ce mélange d’épice utilisé dans la cuisine indo- créole est composé de fenugrec, graines de cumin et de moutarde jaune. graines à...
Sauce chien
Cette sauce, est vraiment un incontournable, on ne saura vous dire pourquoi. Mais une chose est certaine l'eau frémissante versé sur le bouquet d'aromate haché, sait très bien concentrer toutes les saveurs, et relever à merveille vos plats. Elle est d'une facilité...
Assaisonnement vert
assaisonnement vert ou bouquet garni Assaisonnement vert utile pour mariner, viandes, poissons, et pourquoi pas cuire vos crustacés. 2 branches de cives3 branches de persil1 branche de thym1 oignon2 gousses d’ail1 à 2 càc de sel1/2 càc poivre noir1/2 càc clous de...
Chutney coco – Trinidad & Tobago
Le chutney à la noix de coco est une préparation culinaire qui apportera une touche de fraîcheur à vos plats. Originaire de l'Inde et populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques, le chutney à la noix de coco est aussi populaire dans la Caraïbe et surtout avec les...
Sofrito ou Recaíto
Ce condiment est un mélange de coriandre , d’oignons, d’ail , de poivron , et sert de base à plusieurs plats : Des soupes, de plats mijotés composés de viande ou de poisson. Le fameux arroz con pollo, n’y échappe pas. Les deux ingrédients majoritaires sont la...
Sauce tamarin
Les plats de trinidad & Tobago , sont souvent accompagnés de sauce tamarin .Super simple à faire, elle saura relever votre bake and Shark, doubles ou encore vos pholouries . sauce tamarin Sauce tamarin 100gr de pulpe ou pate de tamarin2 gousses d’ail5 gr de sucre...
Piment confit
Son nom officiel est en fait le piment habanero , il est classé au niveau 10 sur l’échelle de Scoville : ardent . Je peux vous l'assurer : ça brule !!! Découvrez l'article sur le piment = >Tout savoir sur le Piment Tout savoir sur le Piment Aujourd’hui , je vous...
Mélange Jerk
Ce sont les esclaves jamaïcains affranchis par leur maitre espagnol, qui utilisaient la technique du jerk, qui consiste maintenant à faire mariner la viande , le poisson ou même des fruits de mer, ou de les badigeonner de sauce pendant la cuisson. Ce mélange...
Ketchup de mangue
Si, vous souhaitez un ketchup maison et original, la recette est toute trouvée. Les petits comme les grands seront ravis. La mangue ne se réduit pas qu’au dessert. Aux Antilles et dans les pays asiatiques, elle est consommée, en salée comme en sucré. Ce ketchup...
Browning
Quelle est cette sauce ?! Utilisé dans les îles de la caraibe et surtout anglophone ( Trinidad & Tobago,Jamaique, Sainte-Lucie) , il sert à colorer d'un brun des plus magnifiques , vos plats à base de viande , tel qu'un ragout de viande (les « stew »), des...
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