Ce mélange d’herbes aromatiques et d’épices, est une base utilisée dans toute la Caraïbe. Qu’il porte le nom de Green saisonning ou Sofrito, chaque île, et chaque cuisinier(e), à sa touche personnelle. Elle est utile pour mariner viandes, poissons, relever une soupe, mais aussi en cuisson, viandes ou poisson au four, fricassée, sauté. Une chose est sûre, l’assaisonnement vert est le départ d’une cuisine savoureuse.