Les cacahuètes grillées sont couramment appelées pistaches dans les Antilles Françaises. Mais il est bien question de cacahuète (arachides ) .
L’arachide présente avant l’arrivée des premiers colons, selon les témoignages déjà au 17e siècle, ils la comparent à la pistache. Même s’ils reconnaissent qu’il n’y a aucun lien entre les deux. Ils continueront à l’appeler malgré tout « pistache » ou « pistache de terre » (Larousse Gastronomique ).
Douceur des îles
Le nougat pistache serait connu depuis le 18e siècle , et mis au grand jour dans un ouvrage littéraire vers 1827, sous les noms « sucres pistaches » ou « nougat pistaches ».
C’est une plaque de cacahuètes enrobé de caramel cuit à sec. On peut réaliser cette recette avec des noix de cajou, des amandes ( ou même les amandes pays) ou avec des pistaches ( les vraies).
Faites fondre complètement, à feu doux et sans remuer, le sucre de canne dans une casserole.
Pendant ce temps, préparez votre plan de travail , huilez un rouleau à patisserie,et un marbre, une plaque de four , un moule ou utilisez du papier sulfurisé.
Lorsque le sucre est fondu, votre caramel doit devenir blond et homogène. Vous ne devez pas avoir de morceaux. Sortez la casserole du feu.
Versez rapidement les arachides dans le caramel, remuez rapidement , et coulez le nougat sur le support que vous aurez choisi ( plaque,moule, marbre ou papier).
À l'aide du rouleau à pâtisserie huilé, étalez le nougat rapidement, de sorte à obtenir une plaque de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Avant un refroidissement complet, découpez le nougat en carré ou tout autre forme de votre choix.
Notes
vous pouvez conserver les nougats pistache dans une boite en fer blanc
pour qu’il soit sec, a la fin de cuisson du caramel , rajoutez le jus d’un quart de citron et remuez.
Nougat pistache, confiserie au caramel et aux cacahuètes.
La bière au gingembre est une boisson rafraichissante et piquante , qui est répandue dans toute la caraïbe , et dans le monde entier. Il est prisé par les barmans qui savent marier les saveurs du gingembre dans de nombreux cocktails .
Le gingembre, fait partie des épices les plus anciennes, offrant de nombreux bienfaits notamment , contre les nausées, maux de tête, rhume ou rhumatismes.
il favorise la digestion mais il contient des antioxydants ( une quarantaine) se libérant surtout lors de cuisson.
gingembre officinale
Une bière pas vraiment alcoolisée
Contrairement a son appellation « bière », elle ne contient pas d’alcool. Vous n’aurez ni la couleur , ni le goût exact de la bière vendu en canette, mais une fois que vous essayerez celle faite maison. Vous ne pourrez plus vous en passer.
bière au gingembre maison
Tradition
La recette suit l’une des manières de faire traditionnel, vous obtiendrez un goût puissant, que vous pourrez agrémenter d’eau pétillante, ou encore de rhum.
Dans une casserole, portez à ébullition 25min l’eau le gingembre coupé en morceaux, le jus de citron , les clous de girofle , et le zeste de citron vert.
Sortez la casserole du feu , ajouter le sucre et remuez jusqu’à sa dissolution.
Versez le mélange dans un récipient, laissez refroidir à température ambiante, puis couvrir.Placez la bière au réfrigérateur, laissez reposer 24h à 48h. Plus le mélange macérera et plus les saveurs seront intenses.
Quand vous déciderez de mettre fin , à la maturation , chinoiser le mélange à l’aide d’une passoire fine et mettre en bouteilles . Conservez au frais.
Servir très frais , avec une pointe de noix de muscade.
Notes
Pour vous rapprocher, de la bière trouvée dans le commerce. Le dosage dépendra de vos goûts personnels , pour ma part c’est un volume de bière au gingembre pour 2 volumes d’eau gazeuse ou de limonade. Vous pouvez même y rajouter une mesure de rhum brun (5cl) pour 2 mesures de bière au gingembre(10cl) afin d’obtenir un Dark and Stormy.
