Cassave de manioc – 1er pain des Caraïbes
Le cassave est une galette fine, confectionné à base de farine de manioc, sa fécule(fécule de tapioca) ,de l ´eau et du sel. Elle est sans gluten et fait office de pain.
À l’origine consommé nature, on trouve de nombreuses variantes , elles sont fourrées de confiture, ou de farce salée.
Le manioc ,connu sous le nom de yuca, tapioca ou cassava, est une plante racine originaire d’Amérique du Sud qui est devenue un aliment de base dans de nombreuses parties du monde.
Les amérindiens premiers habitants de la Caraïbe, préparaient déjà des cassaves, il est une source importante de glucides et les bienfaits du manioc sont nombreux.
Retrouvez plus d’infos sur le manioc dans cet article :
Le cassave est l’une des utilisations les plus populaires du manioc , mais on trouve aussi la farine de manioc appelé en Afrique le gari ,ou couac en Guyane, la farine fine de manioc et la fécule de tapioca qui est l’amidon du manioc .
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Cassave :comment faire?
Le manioc est d’abord pelé et râpé, puis la pulpe est mise à tremper quelques heures à quelques jours dans une bonne quantité d’eau, pour évacuer les toxines.
Filtrée dans une serviette propre , la pulpe est pressée pour en extraire l’amidon.
L’eau récupérée, sera mise de côté afin que l’amidon se dépose au fond du récipient.
L’amidon est ensuite récupéré ,séché et la pulpe elle, sera transformée en farine en la cuisant à sec .
Cette farine peut être utilisée pour faire les cassaves ou une variété de produits de boulangerie car la farine de manioc est panifiable.
Pour faire une galette de cassave, il faut mélanger la farine de manioc avec de l’eau et un peu de fécule de manioc pour former une mélange humide et friable.
Le mélange est ensuite étalé en une fine couche sur une plaque de cuisson et cuite à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
En conclusion, le manioc est une plante racine riche en nutriments qui saura vous apporter de nombreux avantages , il est un choix populaire pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires ou d’intolérances, car elle ne contient pas de gluten.
Et n’oubliez pas, il est important de cuire correctement le manioc pour réduire les niveaux d’acide cyanhydrique et profiter pleinement de ses avantages nutritionnels.
Cassave de manioc
Ingrédients
- 2 maniocs
- QS sel
Instructions
- Lavez et épluchez les maniocs.Râpez-les finement sur une râpe à parmesan, la pulpe obtenue est placée dans un saladier.
Trempage du manioc = élimination des toxines
- Versez une bonne quantité d’eau, sur la pulpe , remuez puis laissez poser 12h minimum.
Récupération de la fécule de manioc (Tapioca)
- Filtrez en utilisant une serviette propre, essorez bien pour évacuer le plus d’eau que possible et gardez bien l’eau.
- On laissera reposer cette eau au moins 3 heures , la fécule de tapioca se déposera au fond du bol.
- Dès que la fécule c’est totalement déposée au fond du bol. Jettez l’eau, grattez le fond du bol afin de récupérer la fécule.
- Ajoutez la totalité de cette fécule à la pulpe de manioc.Emiettez la pulpe ,du bout des doigts ajoutez-y une pointe de sel.
- Passez au tamis, ou continuer à émietter à la main.
cuisson
- Chauffez une poêle, à feu doux-moyen.Versez un peu de poudre de manioc sur toute la surface de la poêle , laissez cuire 2-3min, retourner. Continuer la cuisson.
