Pain au beurre coco-curcuma -VEGAN

Pain au beurre coco-curcuma -VEGAN

par | Sep 22, 2022 | Confiseries et autres, Martinique, Petites Antilles, Recettes

Parfois , vous avez envie de douceur . Et l’envie, à commencé avec un chocolat antan-lontan, je l’ai faite au style des îles soeur Dominique ou encore de Trinidad & Tobago. Une petite touche de lait de coco, qui lui donne une dose de gourmandise à ne pas s’arrêter ! 

chocolat caraïbe
un chocolat chaud fait avec le bâton de cacao traditionnel, un cacao pur sans ajout de sucre

Visiblement ce n’était pas suffisamment et, mon imagination a été plus loin.

https://youtu.be/CtTJ8x_j6QQ

J’avais envie de pain au beurre, parce qu’en bonne Martiniquaise , un chocolat va avec un pain au beurre c’est comme ça , pas autrement. Mais je l’ai voulu , sans oeuf sans lait et sans beurre.

pain au beurre curcuma coco

Pour la pâte , j’ai utilisé de la margarine à la place du beurre, mais aussi du lait de coco qui apporte de la matière grasse.

 Si votre lait de coco est légèrement sucré réduisez un peu la quantité de sucre dans la recette

Il ne vous reste plus qu’à essayer à votre tour et n’oubliez pas le chocolat chaud!

chocolat caraïbe et le pain au beurre coco curcuma

Pain au beurre coco -curcuma

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Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Ingrédients
  

  • 500 gr de farine T55
  • 8 gr de levure de boulanger déshydraté (j'ai utilisé du briochin, référé vous à la quantité préconisé pour 500gr de farine,sur votre sachet de levure)
  • 35 gr de sucre
  • 5 gr de sel 
  • 200 gr de lait de coco
  • 50 gr d’eau
  • 60 gr de margarine
  • 1/2 c. à café de curcuma

Instructions
 

  • Dans un bol, placez la levure et l’eau, l’eau ne doit pas dépasser les 30°C, délayez puis laissez reposer 10 minutes.
    Dans un bol ou le bol de votre pétrin, mélangez la farine, le sel , le sucre puis ajoutez la levure et le lait de coco. Pétrir 5 minutes.
  • Ajoutez la margarine ramollie et pétrir 10 min.
    Divisez la pâte en deux portions égales, placez une des deux boules dans un bol et recouvrez , d’une serviette propre.
  • Laissez l’autre boule dans le bol du pétrin, ajoutez le curcuma et pétrissez deux bonnes minutes. Recouvrir aussi d’une serviette propre  et laissez reposer 1 heure à 1h30.
  • Préchauffez le four à 180°C.
    Récupérez vos bols, dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.
    Etalez la pâte à la noix de coco, en un rectangle de 20cm sur 30cm, réservez. 
    Recommencez avec la pâte au curcuma, étalez au même dimension et superposez la sur le premier rectangle de pâte à la noix de coco.
  • A l’aide d’un couteau divisez la pâte en 4 . 
    Récupérez un rectangle ,puis coupez 6 lanières dans le sens de la longueur, n’allez pas jusqu’au bout.
     Laissez une marge de 2 à 3 cm entre le bord haut et les entailles.
  • Enroulez chaque lanière sur elles-même.Puis roulez le bord du haut vers les lanières afin d’obtenir une sorte de boudin.
    Le bout des lanières doit se retrouver vers le bas contre le plan de travail.
  • Déposez vos 4 pains sur une plaque de four , recouverte de papier cuisson.
  • Dorez les pains avec un peu de lait de coco et 1 pincée de curcuma.
  • Placez en cuisson 20-25 minutes selon votre four à 180°C.

Notes

Ce pain peut se conserver au congélateur, et se réchauffe à 100°C.
Gros gâteau créole sans oeuf

Gros gâteau créole sans oeuf

par | Nov 27, 2020 | Confiseries et autres, Desserts, Guadeloupe, Martinique, Recettes

Il y a des gâteaux, qui sauront vous rendre nostalgique, les « tambou mouch », robinson, macaron coco, le nougat pistache, ou encore les roul’jip ont laissé pour bon nombre d’entre nous un souvenir indélébile. J’ai eu le temps de connaître la joie, de balayer longuement des yeux ce plateau, hésitant d’un choix à l’autre. Une vraie torture.

gros gâteau à la confiture de banane

Le gros gâteau est mon favori, j’aime cette texture rustique mêlée à la confiture. La cannelle et la noix de muscade parfument l’ensemble à merveille.

Selon mes découvertes, la recette aurait évolué. Constitué autrefois, de farine, de levure, de sucre, d’eau et d’épices, il ne contenait pas de matière grasse.

QUELLE CONFITURE ?

Vous trouverez souvent votre part de gros gâteau fourré de confiture. Il est possible de le laisser nature. J’ai pu le constater dans de nombreux livres anciens.

Pour ceux qui préfèrent la version à la confiture, vous avez le choix.

gros gâteau cru

Gros gâteau créole sans oeuf

Laura – Saveurs K
Un gateau incontournable du Tray de la marchande Antan lontan
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Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Equipment

  • 1 moule carré d'environ 20 cm

Ingrédients
  

  • 500 gr de farine
  • 150 gr margarine
  • 11 gr de levure chimique
  • 120 gr de sucre de canne
  • 130 gr d'eau
  • 1 c. à café de cannelle
  • Zeste d'un citron vert
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 1/4 C.à café ou plus de noix muscade en poudre
  • 250 gr de confiture de coco, banane (ou tout autre confiture de votre choix

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180-200°C et beurrez un moule de 20cm environ.
  • Mélangez l’eau, le sucre et les épices, afin d’obtenir un sirop à froid. Le sucre doit être complètement dissous.
  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, et le beurre. Sabler l'ensemble puis versez le sirop.
    Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Divisez la pâte obtenue, en deux. Etalez la première moitié, au fond du moule, lisser à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère.
  • Étaler la confiture sur toute la surface.
    Entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la seconde moitié de pâte à la dimension du moule. Recouvrir la confiture et souder les bords légèrement.
    Dorez le gâteau, avec du lait concentré ou un oeuf entier battu. Dessinez un quadrillage.
    Cuire environ 30 min ou plus à chaleur statique , selon votre four.