Bananes

Bananes

Le bananier est originaire d’Asie, on dénombre plus de 60 espèces. Les premières cultures remonteraient  à plus de 12 000 ans .  C’est une grande herbe qui peut atteindre 10 mètres pour certaines variétés.  La banane est consommée dans le monde entier.

FamilleMusacées

taille : jusqu’à 10 mètres

période de  floraison: toute l’année

FamilleMusacées

taille : jusqu’à 10 mètres

période de  floraison: toute l’année

Bananes : de nombreuses variétées

Le bananier ne peut supporter qu’un régime de bananes. Un régime est l’ ensemble de différentes patte de bananes rangées sur différents étages).

Plus de 400 variétés sont présentes dans le monde, mais elles ne sont pas toutes comestible.

Généralement dans les différentes cultures , les bananes sont divisées en deux familles.

Les bananes fruits ou desserts : 

Poyo, grande naine, petite naine, freysinette, figue -pomme

-Les bananes légumes ou à cuire , on en dénombre 250 variétés : 

Plantains ou banane jaunes, bananes blanches, French, banane corne.

Banane fruit

bananes fruits

bananes plantains jaune

Bananes plantains

Bananes plantains

Composition nutritionnelle

Banane crue

  • 90( kcal/100gr)
  • Eau  : 75,8 g/100gr
  • Protéines : 1,06
  • Glucides: 19,7
  • Lipides : <0,5
  • Sucres : 15,6
  • Amidon : 3,8
  • Potassium :320 mg/100g
  • Magnésium : 28 mg/100g
  • Phosphore : 29mg/100g
  • Vitamine B9 : 19 microgrammes/100gr
  • Vitamine C : 7,16 mg/100 g
  • Beta-Carotène (µg/100 g) : 28,5

Composition nutritionnelle

Banane plantain crue

  • 90 kcal/100gr)
  • Eau  : 65,3 g/100gr
  • Protéines : 1,28
  • Glucides: 29,6
  • Lipides : 0,39
  • Sucres : 15,6
  • Amidon : 23,7
  • Potassium :499 mg/100g
  • Magnésium : 37 mg/100g
  • Phosphore : 34mg/100g
  • Vitamine B9 : 22 microgrammes/100gr
  • Vitamine C : 18,4 mg/100 g
  • Beta-Carotène (µg/100 g) : 457

https://ciqual.anses.fr

Fleur de bananier

Propriétés

Les bananes sont une grande source de magnésium, de potassium et d’amidon, ce qui lui donne des propriétés hypocholestérolémiantes , et aide dans la lutte contre l’hypertension et dans les maladies cardiovasculaires .

La banane est aussi bénéfique  sur le système intestinal et permet une bonne digestion, car riche en fibres il compose un encas idéal.

Il est indiqué chez les personnes atteintes de diabète de type deux dû à sa composition riche en amidon.

La sérotonine qu’elle contient favorise la détente et aide à prévenir et surmonter la dépression (source aprifel ) .

Fleur de bananier

Coté cuisine

-Les bananes «  fruits » sont consommées telles quelles ou cuisinées de différentes manières  : 

Compote, tarte, flambées, gâteau , glace

-Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :

des purées salées (voir la recette du  mangu) ou sucrées  (banana bowl ou bouillie banane d’Haïti ) idéale au petit déjeuner

Gratin,Bananes frites, Consommé en légumes cuite à l’eau,Chips,Farine

-La banane dessert verte ( non mûr) est consommée en légume et constitue un plat nommé «  ti-nain – morue «  des Antilles Françaises et le « Green fig and Saltfish » de Ste Lucie ( plat national).

-Le baba-figue ou la fleur mâle du bananier est comestible et fait l’objet d’une spécialité réunionnaise, le carry de baba-figue.

feuille de bananier

Coté technique : 

Les bananes ne contiennent pas de graines , ce que vous observez à l’intérieur sont des ovules de graines non fécondés.

 Pour cultiver un bananier, il faut avoir un rejet, une petite pousse issue d’un premier bananier en fin de vie. Il vous donnera des fruits entre 9 et 12 mois après plantation pour les bananes dites desserts , et 18 mois pour des bananes plantains.

Le bananier aime les sols acides, le soleil, mais n’aime pas le vent. Des températures supérieures à 16° sont préférables surtout pour avoir des fruits.

Vous obtiendrez des fruits à tout moment de l’année et la récolte se décide au moment où le jardinier estime que les bananes ont la bonne taille. Ce n’est qu’à partir de la coupe que la maturation démarre. N’espérez pas cueillir des bananes mûres sur l’arbre.

Banana bowl - porridge de banane

Banana bowl – porridge de banane

mangu

Mangù

Fleur de bananier

Des capacités infinies

La banane offre de nombreux atouts .

– Certaines variétés de bananes permettent de fabriquer des textiles

– En Afrique, d’autres sont destinés à la fabrication de bière.

– Des produits de beauté sont aussi fabriqués à base de bananier bio offrant des vertus insoupçonnées.

ti nain morue

Ti nain morue

Comme tout produit d’origine végétal, il faut rester vigilant , il y a des contre – indications , et des effets indésirables , ainsi je vous invite à vous rapprocher d’un herboriste, nutritionniste, diététicienne ou tout professionnel avant une utilisation plus poussée.

A Bientôt !

Tostones ou Bananes pesées

Tostones ou Bananes pesées

Les tostones ou banane pesée sont des bananes plantains vertes frites , souvent servis en accompagnement .Riz, haricots rouge seront ses meilleurs alliés.

La banane est consommée dans le monde entier et offre de nombreux atouts .Plus de 400 variétés sont présentes dans le monde.

Banane plantain verte

Elles sont une grande source de magnésium, de potassium et d’amidon, ce qui leur donne des propriétés hypocholestérolémiantes , et aide dans la lutte contre l’hypertension et les maladies cardiovasculaires .

La banane est aussi bénéfique  sur le système intestinal et permet une bonne digestion, car riche en fibres il compose un encas idéal.

Souvent méprisée, et à tort la banane plantain verte peut se décliner de différente manière. En République dominicaine, le mangu est servi dès le petit déjeuner. C’est une purée de banane servi avec de l’oignon rouge sauté et de la charcuterie.

Les bananes pesées peuvent se manger seul en apéritif, avec une sauce cocktail ou un ketchup à la mangue. Mais vous seriez surpris de découvrir qu’avec cette même recette , qu’il est possible de faire un burger .Eeeh oui ! et j’espère que vous êtes gourmand car c’est du costaud !

tostones-bananes pesées
tostones-bananes pesées

Tostones ou Bananes Pesées

rondelles de banane plantain frite
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Accompagnement
Portions 2

Ingrédients
  

  • 2 bananes plantains verte
  • 10 cl huile végétal de votre choix
  • sel

Instructions
 

  • Epluchez les bananes, coupez les extrémités puis faites une incision dans la peau sur toute la longueur.
    Coupez des rondelles de 2 cm d’épaisseur.
  • Placez les bananes dans un bol d’eau salé environ 30min (étape facultative).
  • Mettre une poêle à chauffer avec l’huile à feu moyen, quand l’huile est chaude mettre les rondelles à cuire, environ 3 min de chaque côté , ne les laissez pas dorer car il sera difficile de les écraser par la suite, le but est d’attendrir la banane. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
  • À l’aide d’une cuillère large ou tout autre objet plat comme un verre, aplatir chaque rondelle de sorte d’obtenir une galette épaisse. 
    Les remettre a frire de chaque coté 2 min afin qu’elles dorent et soient croustillantes. 
    Mettre à égoutter sur du papier absorbant, puis salez légèrement.
  • Servir seul avec une sauce ou en accompagnement  avec un plat
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