Cuire le manioc : Peler et couper le manioc en morceau de taille moyenne . Cuire durant 20-30 minutes à feu moyen dans l’eau salée. Égoutter, ôter la fibre centrale de chaque morceau de manioc et réserver
Préparer la sauce mojo : Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire revenir l’oignon émincé environ 3 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Déglacer et mijoter : Verser le jus de citron vert et le jus d’orange, laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes.
Verser la sauce mojo, par-dessus et mélanger délicatement. Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Parsemer de persil haché.
Notes
Conseil :Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez un peu plus de jus d’orange pour rééquilibrer
Si vous recherchez une recette rapide et facile, tout en mettant une touche caribéenne, vous êtes au bon endroit. La cassolette au colombo, c’est l’entrée qui annoncera le niveau du repas à venir. Mais si vous n’êtes pas très entrée pas de panique il s’accompagne de légume, en plat principal avec une portion plus gourmande de crevette.
La cassolette
Très simple, il suffira de faire suer l’oignon, le poivron, l’ail et d’y ajouter la pâte à colombo ou massalé.
J’ai utilisé de la crevette, mais des dés de blanc de poulet ou de dinde ou encore du tofu peuvent être utilisé. Cette entrée s’adapte à tous.
De quoi aurez-vous besoin ?
Poivron : rouge ou vert , il apporte contraste et goût à la cassolette
Oignon: suer avec le poivron ils vont libérer leurs sucres naturels et développer les arômes du plat.
Pâte à colombo : atout principal de la cassolette, son mélange d’épice et de curcuma rehaussé tout un plat, si vous souhaitez la préparer par vous même.La recette est ici .
Lait de coco : une petite touche pour arrondir la puissance des épices.
Purée de tomate : la tomate donne de la profondeur au plat . Associer aux épices elle rehausse leurs saveurs.
Pâte feuilleté : Pour aller plus vite , achetez la en rouleau déjà préparé ou préparez un feuilletage rapide.
Chauffer, dans une poêle un filet d’huile, à feu moyen-fort. Cuire les crevettes 2-3 minutes de chaque côté, débarrasser dans un bol.
Faire revenir l’oignon, le poivron et le piment de Jamaïque,3-4 minutes.
Ajouter l’ail et la pâte à colombo, poursuivre la cuisson 2 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Ajouter le lait de coco, la purée de tomate, poivrer et saler si besoin. Laisser mijoter à feu doux-moyen 2 minutes , introduire les crevettes en fin de cuisson et répartir dans des ramequins.
Tailler dans la pâte feuilleté 4 ou 5 disques, d’un diamètre légèrement supérieur , à celui des ramequins, dessiner un quadrillage à la pointe du couteau, puis dorer avec un oeuf battu.
Poser les disques sur les ramequins garnies, souder les contours en humidifiant si nécessaire
La fricassée d’écrevisse est un plat simple et plutôt rapide à préparer. La grande force de ce plat est qu’il est passe partout , il est possible de l’accompagner tout simplement de riz nature, de banane plantain mûre ( cuite à l’eau) ou de tout autre racine.
Nul besoin d’avoir des ingrédients très spécifique, les ingrédients sont des basiques de la cuisine caribéenne .
Tomates : j’utilise des tomates pelées, elles sont cuites et concentré en goût. Elles apportent une belle coloration et réhausse le goût du plat.
Crevettes/ gambas : on utilisera des crevettes crues, de préférence entières. De souvenir, ma mère utilisait de beau gros ouassous, je trouve que la fricassée a une autre dimension avec.
Citron : le jus des citrons, serviront à mariner rapidement les crevettes.
Vin blanc : choisissez un vin blanc sec, de milieu de gamme.
Bouquet garni : le bouquet garni est composé d’une base de cive, de persil, de thym, oignon et ail.
Piment de Jamaïque : ou graine de bois d’inde, on en trouve facilement, dans les rayons épices.
préparation
on commencera par faire mariner les crevettes. Cette étape ne dure pas longtemps, car les crustacés sont baignés dans le jus de citron, du sel, de l’ail et les feuilles de bois d’inde (feuilles du piment de Jamaïque). Si vous laissez mariner plus longtemps, vous risquez d’obtenir des crevettes cuites avant cuisson, et beaucoup trop acides.
L’oignon, la tomate sont cuites dans un filet d’huile avant d’introduire les crevettes et la marinade.
Le vin blanc est ajouté à la fin, avant de laisser mijoter la fricassée.
3tomates pelées ou entières 50 gr de sauce tomate(environ 5cl)
1 oignon émincé
20clde vin blanc
75grde bouquet garni haché ( carribean green saisoning) ou 55 gr de cives ,15gr de persil, 1 branche de thym
piment (facultatif)
Instructions
Marinade
Mariner les crevettes: Dans un bol, placez les crevettes avec le sel, le poivre, les feuilles de bois d’inde, l’ail grossièrement écrasé et le jus de citron. Laissez mariner 20 à 30 minutes.
Cuisson
Faire revenir les tomates: Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les tomates et la sauce tomate, faites revenir 3 minutes.
Ajouter l'oignon et l'ail: Incorporez l'oignon émincé et faites revenir 4 minutes. Ajoutez l'ail pilé et les aromates du bouquet garni,poursuivez 1 minute.
Incorporer les crevettes: Retirez les feuilles de bois d’inde et les gousses d’ail de la marinade. Incorporez les crevettes dans la sauteuse avec la marinade — commencez par la moitié seulement, goûtez, puis ajoutez le reste selon votre goût.
Mijoter et servir: Versez le vin blanc et ajoutez le piment entier si vous le souhaitez, sans le percer. Laissez mijoter à couvert environ 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel avant de servir.
Notes
NOTES
Si vous ajoutez un piment entier pour parfumer la sauce, veillez à ne jamais le percer durant la cuisson — il relèverait le plat de façon bien trop intense !Concernant la marinade, commencez par en incorporer la moitié seulement : l’acidité du citron s’estompe à la cuisson, vous pourrez toujours ajuster selon votre goût.
