faire son chiquetaille  ou souskay de morue en 4 étapes

faire son chiquetaille ou souskay de morue en 4 étapes

La morue est un poisson qui a connu ses heures de gloire en période de crise. Très consommé dans la Caraibe, il est devenu un compagnon de tous les jours.

Le chiquetaille de morue , fait partie des best-sellers du petit déjeuner et déjeuner . Souvent dégusté en sandwich , il peut très bien accompagner un féroce d’avocat.

Certains livres ,mentionnent le souskay de morue ,comme un accompagnement de choix au calalou. C’est une pratique peu connue.

N’hésitez pas à en servir en apéritif, sur des petites tartines grillées, ou en verrines.

souskay de morue

Souskay de morue

le chiquetaille est un accompagnement de morue épicé
Type de plat Apéritif
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 250 gr de morue
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 5 cl d'huile
  • ½ Piment (facultatif) ou piment végétarien
  • 2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • 2 branches de persil(facultatif)
  • QS poivre

Instructions
 

  • Grillez la morue au barbecue ou au four en mode grill 150°C environ, 5 à 10 min.
    Faites dessaler la morue, dans un bol d'eau froide 1h à 2h.
    L'étape du rôtissage est facultative et dans ce cas faites cuire la morue à l’eau. L’objectif est d’obtenir une morue légèrement salée.
  • A l'aide d'une fourchette ou un hachoir, faites des miettes «  chiquetailler  », avec la morue et ôtez toutes les arêtes .
  • Hachez l'oignon, l'ail , le piment et le persil (si vous en mettez).
  • Ajoutez tous les ingrédients à la morue,( oignon, persil,ail, huile, piment, citron) mélangez bien et ajustez l'assaisonnement , sel et poivre.
Keyword appéritif, morue, piment
souskay de morue
souskay ou chique taille de morue
Souskay hareng-saur ou chiquetaille hareng-saur

Souskay hareng-saur ou chiquetaille hareng-saur

Avec la morue, le hareng-saur fait partie des aliments de base d’une certaine époque aux Antilles. La pêche et la consommation était importante dès le 5 ème siècle , dû à la réputation positive du poisson lui attribuant de nombreuses vertus. Ils servaient même de monnaies d’échange.

Le hareng était présent sur les tables pauvres comme riches, tout comme la morue. Il épargna de nombreuses famines.

La pêche au hareng développa le port de pêche de Boulogne-sur -mer. Sûrement le point de départ de sa présence dans les Caraïbes via le commerce.

Aujourd’hui nous allons voir le chiquetaille d’hareng-saur qui se prépare avec des harengs fumés, de la carotte de l’oignon et des épices. 

Je vous propose une recette de base que vous pouvez améliorer selon votre goût ou vos souvenirs gustatifs.

 chiquetailler 

 chiquetailler signifie réduire en miettes, ou en morceaux.

Vous obtiendrez donc une sorte de salade de hareng fumée, qui est consommé en général en sandwich le matin avant de démarrer une journée riche en effort. Ou en salade avec du concombre et de l’avocat.

chiquetailler

N’oubliez pas de laisser en commentaire, votre petit plus apporté à la recette, et la manière dont vous accompagnez ce plat.

Souskay hareng-saur ou chiquetaille hareng-saur

Salade de hareng fumé,assaisonée
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Caribéenne
Portions 6 Personnes et plus

Ingrédients
  

  • 250 gr hareng saur fumés salés
  • 80 gr oignon ( équivalent d'un oignon de taille moyenne)
  • 130 gr (environ 1 grosse carotte)
  • ½ à 1 piment végétarien
  • 10cl huile
  • 2 c.à soupe de jus de citron vert ou de vinaigre blan

Instructions
 

  • Grillez l'hareng saur au barbecue ou au four en mode grill , 5 min à 200°C.
  • Rincez les filets d'harengs en les trempant dans un bol d'eau et en les déchiquetant en même temps. Tamisez puis jetez l’eau. Récupérez le poisson émietté.
  • A l'aide d'un robot, hachez le poisson moyennement.
  • Hachez l'oignon ,le piment (si vous en mettez), l'ail , râpez la carotte finement.
  • Mélangez tous les ingrédients ensemble  : hareng, oignon, carotte, ail, huile, piment, citron. Mélangez bien et ajustez l'ensemble avec un peu plus de carotte pour adoucir le tout . Et un peu plus de piment si vous aimez.
  • Vous pourrez déguster le souskaï sur des tartines de pain ou des navettes, accompagné d'avocat, à l'apéritif, ou encore avec une salade de concombre.
Keyword chiquetaille, hareng-saur, souskay
chiquetaille d'hareng saur
Macadam de morue- Antan lontan

Macadam de morue- Antan lontan

Le macadam est une sorte de court-bouillon de morue épaissie. Il est de coutume de le consommer avec un « riz en pâte » , c’est un riz surcuit qui est servi en morceaux ,tant il est compact.

La morue séché fait partie des incontournables dans la caraïbe , pour la conservation elle est salée. Vous trouverez différentes recettes qui tourne autour de la morue : Accras, féroce, morue marinée, grillée, frit , en brandade, en « béchamel », tarte ou autres vous en trouverez pour tous les goûts.

morue salée
morue séchée

Macadam de morue

Un délicieux court-bouillon de morue, plat peu à peu oublié de nos cuisines

Ingrédients
  

  • 350gr à 1kg morue salée
  • 1 oignon émincé
  • 1 branche de thym
  • 3 branches de cives émincé
  • 4 branches de persil émincé
  • 3 tomates pelées et leur sauce
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de bois d'inde
  • 1 piment ,piment végétarien ou purée de piment de votre choix facultatif
  • 3 c. à soupe d' huile
  • 1 c. à soupe de farine ou fécule de maïs
  • Sel
  • poivre
  • 25 cl eau
  • 1 Citron vert
  • 1 bananes ( fruit)

Instructions
 

  • Quelques heures à l’avance, mettre à dessaler la morue dans un grand bol d’eau froide.
    Changez l’eau et videz le tout dans une casserole. Faites pocher 20 min puis égouttez la morue. 
    Débarrassez la morue si possible de sa peau et des arêtes.
  • Pour une solution plus rapide, mettre à bouillir la morue environ 30 min , en changeant l’eau 2 fois, dans ce cas vous n’aurez pas besoin de pocher de nouveau.
  • Dans une casserole, faite chauffer l’huile sur feu moyen et y faire revenir ,le persil , les cives, l’oignon émincé, la branche de thym, environ 5 min .
    Ajoutez les tomates, et l’ail faites revenir quelques instants puis ajoutez les 25cl d’eau et les feuilles de bois d’inde.
  • Ajoutez , la morue, le piment (sans l’écraser) et la cuillère de farine, cela permettra de lier la sauce. Puis laissez mijoter 15 à 20 min.
    *Si vous utilisez la fécule de maïs, diluez-la, au préalable dans un peu d’eau froide.
  • Servez le macadam avec du riz  et si vous le souhaitez, accompagner de banane et arrosez de jus de citron vert.