Calalou c’est à la fois, le plat mais aussi la plante utilisé, la feuille de dachine (colocasia esculenta) ou de malanga ou chou caraïbe (xanthosoma sagittifolium).
A défaut, les feuilles d’amarante, d’épinard ou de blette, ayant un goût se rapprochant du calalou sont utilisés.
Cette soupe verte riche en fibre, n’a pas de limite.
Il existe de nombreuses variantes et j’ai envie de dire tout est permis.
À la Dominique, il est servi avec des boulettes de farine( dombré), du crabe, banane plantain verte ou ti-nain, igname, cirique, sont ajoutés au choix.
Iles Vierges américaine (Ste-croix), le calaloo est consommé avec du fungi, des boulettes de farine de maïs.
A la Jamaïque, les feuilles de calaloo sont sautée avec de l’oignon et des aromates.
Guyane, le calalou est appelé calou, les feuilles et les combos sont cuits avec du poisson et de la viande boucanée.
Le calalou est dans la majorité des cas servi avec du riz.
Calalou
Laura- Saveurs K
Soupe verte à base de feuillage, feuilles de dachine, malanga, amarante, ou d'épinard
La veille, mettre les viandes salées, coupé en morceaux dans un bol d’eau, afin de les dessaler.calalou aux crabes : Tuer , nettoyer les crabes.Ôter la carapace, gratter les branchies, casser les griffes. Récupérer le tourmalin contenu dans la carapace et réserver.
Laver les feuilles, aromates et légumes.Eplucher et couper le giraumon en dés moyen, équeuter puis couper les gombos en rondelles, hacher le céleri.
Séparer les feuilles des herbages(dachine ou malanga), des tiges.Eplucher la fine peau des tiges, ôter si possible les nervures centrales des feuilles, hacher grossièrement.
Hacher ensemble, le persil, les cives, l’ail, le thym et l’oignon. Tailler le lard en morceau.Jeter l’eau des viandes mis a tremper, rincer .
Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen.Ajouter les aromates et faire suer 4 à 5 minutes.calalou aux crabes : ajouter à ce moment le tourmalin et les morceaux de crabes.Introduire le lard.
Ajouter les feuilles d’herbage, le gombo, les feuilles d'épinards, le giraumon, remuer durant 3-4 min.
Verser l’eau à hauteur, la viande dessalé, le piment, couvrir et laisser mijoter 30 à 45 min ou jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Ajouter le filet de jus de citron .(facultatif)Si vous préférez, une texture lisse, mixer. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz.
Notes
Certaines îles anglophones, ajoute le lait de coco en même temps que l’eau, ainsi que des morceaux de patate douce, de dachineou des dumpings.
Comment s’y retrouver dans la jungle des tubercules?
L’autre jour, je suis restée 15 minutes, dans un magasin exotique,devant les tubercules, car je cherchais du malanga ou chou caraïbe. Bien évidemment, il y avait tous les noms , Eddoes, coco yam, dasheen, igname, sauf celui que je recherchais.
Bon histoire de ne pas revenir bredouille, j’ai acheté 2 eddoes et 2 coco-yams afin d’en savoir plus sur leur différence.
J’arrive à la caisse les deux se ressemblent et la vendeuse ne sait pas les différenciés. Aïe !
Pour éclaircir tout ceci et vous y retrouver dans la famille des tubercules, je vais détailler simplement
Parmi les tubercules, que nous trouvons le plus fréquemment il y a :
-coco yam ( nouveau coco yam), dit malanga ou chou caraïbe ( Xanthosoma sagittifolium)
-manioc (Manihot esculenta)
Très souvent le dachine(coco yam) et le malanga (new coco yam ) sont tous les deux appelés simplement cocoyam .
Ils sont de la même famille des Araceaes mais sont deux espèces différentes.
Taro ou dachine (coco yam): Colocasia esculenta
Coco yam ou malanga(new coco yam) : Xanthosoma sagittifolium
Pourquoi nouveau et ancien coco yam ?
En Afrique, le dachine était déjà bien présent sur le continent, il n’y a pas de trace de date d’introduction. En revanche le malanga ou Xanthosoma sagittifolium est été tracé entre le 16eme et 17eme siècle, les sources rapportent son arrivée avec les missionnaires des Antilles en 1843. Ce qui lui vaudra le nom de Nouveau coco yam .
Jusque là, vous me suivez?!
Qu’en est-il de l’eddoes qui ressemble au (nouveau coco yam)?
Eddoes ,fait partie des Colocasia esculenta (antiquorium) c’est une variété de dachine, même s’il ressemble fortement au (nouveau) coco yam qui est lui un Xanthosoma .
Le goût est d’ailleurs plus proche d’un dachine, tandis que le new coco yam ou malanga est plus sec en bouche.
Vous retrouverez les deux espèces dans les régions tropicales et subtropicales, tel que l’Asie, l’afrique, l’Océanie, les Antilles et Amérique centrales et du Sud. Bien entendu, selon les régions où traditions ,vous obtiendrez des noms différents.
Les pétioles, les feuilles et les racines sont comestibles après cuisson, car la présence d’antinutriment comme les cristaux d’oxalates provoque de forte démangeaison, dans la gorge et les tissus.
Ils sont aussi utilisé comme agent anti poison contre les morsures de tarentules, de scorpion et de serpents.
Les feuilles ont de bonne quantité d’ antioxydants, vitamines et de fibres alimentaires
Pour ce plat, nous avons choisi deux légumes racines des régions tropicales, riches en glucides complexes et fibres. L’igname remplace de façon originale la pomme de terre. Il va équilibrer un plat de viande ou de poisson de façon exquise. Le dachine aussi appelé taro, madère ou chou chine rappelle la patate douce. Sa peau crue renferme des sucs irritants pour la peau donc attention aux réactions cutanées. Leur alliance avec les petits pois fera une recette aux saveurs douces adaptées à la nutrition de vos enfants.
Purée Igname, dachine, petits pois et poulet
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