Mendiant créole – gourmandise chocolatée

Mendiant créole – gourmandise chocolatée

Une petite pause chocolaté , pour accompagner le café gourmand. Je l’ai voulu avec des touches de fruits exotiques, d’où le nom de mendiant créole.

Je les ai fait au chocolat noir , mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait  ou du chocolat blanc. Vous pouvez utiliser, n’importe quel fruit sec, se sera ,selon vos préférences.

palet de chocolat surmonté de fruits séchés exotiques
Gingembre confit, mangue et banane séchée , noix de cajou
mendiants créole -palet de chocolat surmonté de fruits séchés exotiques

Mendiant créole

Saveur Caraibes
Palet de chocolat aux fruits secs pour accompagner vos moments de gourmandises
Type de plat Goûter

Ingrédients
  

  • 300 gr Chocolat noir 65-70%

Fruits secs

  • 30 gr Gingembre confit
  • 30gr Mangues séchées
  • 30 gr Bananes séchées
  • 30 gr Noix de cajou torréfié non salée

Instructions
 

  • Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
    Puis préparez les fruits que vous souhaitez utiliser. 
    Faites bouillir durant 15min, la mangue séchée dans un sirop de tant pour tant de sucre et d’eau (100gr sucre +100 gr eau )

Tempérage

  • Hachez le chocolat , puis le faire fondre au bain – marie .
    Lorsque le chocolat atteint 50°c ,sortez le bol de l’eau chaude.
  • Remuez le chocolat, afin de le faire refroidir jusqu’à 28-29°C. L’utilisation d’un bain -marie froid peut vous aider à descendre la température plus rapidement.
  • Replacez le bol sur le bain -marie chaud( quelques secondes) afin de remonter à 31-32°C. Puis ôter le bol de l’eau chaude.
  • Pour former des disques de chocolat, vous pouvez vous aider d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe.
  • Pochez des petits tas de chocolat de taille régulière, tapotez légèrement la plaque afin que les palets se forment et disposez les fruits secs , avant que le chocolat se cristallise.

courbe de tempérage du chocolat

  • Courbe de tempérage du chocolat noir
    1- fonte du chocolat jusqu’à 50-55°C
    2-refroidir à 28-29°C
    3-remonter la température à 31-32°C
    Courbe de tempérage du chocolat au lait
    1- fonte du chocolat jusqu’à 45-50°C
    2-refroidir à 27-28°C
    3-remonter la température à 29-30°C
    Courbe de tempérage du chocolat blanc
    1- fonte du chocolat jusqu’à 45-50°C
    2-refroidir à 26-27°C
    3-remonter la température à 28-29°C
Keyword chocolat, fruits secs
Chocolat Caraïbe – Carribean Cocoa Tea

Chocolat Caraïbe – Carribean Cocoa Tea

Populaire dans toute la Caraïbe, ce chocolat antan-lontan est idéal au petit -déjeuner comme au goûter.L’origine de cette boisson remonterait selon certains du temps de l’abolition de l’esclavage. Boisson accessible et peu chère, elle a pris en popularité.

chocolat Caraïbes
chocolat caraibe

Mais pourquoi thé au cacao?

En anglais, le mot thé est utilisé ,surtout dans les îles anglophones, pour désigner une boisson chaude. Mais l’expression thé au cacao, fait aussi référence à la boisson noble que buvaient les bourgeois et les travailleurs avant d’aller travailler.

Le bâton de cacao utilisé celui fabriqué dans la plus pure tradition. Après récolte des cabosses de cacao, les fèves sont mises en fermentation, séchées puis torréfiées. Il faudra piler les fèves jusqu’à obtenir une pâte, qui sera enroulée dans une feuille de bananier.

baton de cacao
baton de cacao

Le bâton obtenu sera râpé dans de l’eau chaude , on y ajoute du sucre de canne, des épices telles que la cannelle, de la noix de muscade, feuille de bois d’inde (ou laurier).

baton de cacao râpé

La recette diffère, selon l’île et ,selon les familles. Du lait ou du lait de coco sont ajoutés, du lait concentré pour sucrer à la place du sucre de canne. A vous de voir. Vous pourrez déguster ce chocolat accompagné d’une bonne brioche ou d’un morceau de pain au beurre. Gourmandise assuré!

chocolat caraïbe

chocolat caraïbes -carribean cocoa tea

Ingrédients
  

  • 400 gr Eau
  • 40 gr de Cacao râpé
  • 1 baton de cannelle
  • 210 gr de Lait de coco
  • Q.S de noix de muscade râpée
  • 1 càc de toloman
  • 1 pincée de sel
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de sucre

Instructions
 

  • Dans une casserole, placez l’eau et les épices (cannelle, muscade, feuille de bois d’inde ou laurier). Portez à ébullition à feu moyen, dès les premiers remous baissez la source de chaleur et laissez infuser 5 min.
  • Ajoutez le cacao râpé, et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
  • Ajoutez le lait de coco, le sucre la pincée de sel , et le toloman dilué dans 1 cà. soupe d’eau.
  • Laissez cuire 10 min , en remuant de temps en temps. 

Notes

Vous pouvez remplacer le toloman par de l’arrow-root ou de la fécule de maïs.
chocolat Caraïbes
chocolat caraibe