La tarte au chocolat est un classique de la pâtisserie qui ne manque jamais de séduire les amateurs de chocolat. Avec sa croûte croustillante, sa garniture onctueuse et son intense saveur de chocolat, elle est tout simplement irrésistible. Mais je n’ai pas pu résister à l’envie d’y ajouter un gout que j’affectionne particulièrement la cacahuète.
Dans cet article, je vais partager avec vous ma recette de tarte au chocolat et vous donner quelques astuces pour la réussir à coup sûr. Préparez-vous à vous régaler !
Dans un bol, ou la cuve d’un batteur avec la feuille, placez le beurre et le sucre glace mélangez .Ajoutez l’oeuf, le sel et un peu de farine, mélangez, puis ajoutez le reste de la farine.Formez une boule, étalez entre deux feuilles de papier cuisson à 2-3mm d’épaisseur, piquez toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette, et réservez au frais 30min.Détaillez un cercle de 28 cm et foncez la pâte dans un moule ou le cercle, coupez le surplus de pâte.Réservez au frais 15 minutes, et préchauffez le four à 150°C.Cuire 15min à 150°C, à l’aide d’un pinceau étalez de l’oeuf sur l’ensemble du fond de tarte et poursuivre la cuisson 5-10min.Laissez refroidir sur une grille, réservez.
Praliné cacahuète
Placez les cacahuètes sur une plaque de four, torréfiez-les 10 à 13 min, au four préchauffé à 150°C .Dans une casserole, faire un caramel à sec, ajoutez le sucre en trois temps, puis ajoutez les cacahuètes torréfiées, enrobez les bien dans le caramel.Débarrassez sur du papier cuisson, laissez refroidir 10 min.Cassez le nougat obtenu , placez l’ensemble dans le bol d’un robot puis mixez jusqu’à obtenir une pâte fine.Réservez.
Crème cacahuète
-Placez la crème liquide au réfrigérateur, et les fouets du batteur au congélateur.-Versez le lait dans une casserole, et chauffez à feu moyen.Dans un bol ,mélangez au fouet le sucre et la fécule de maïs, ajoutez l’oeuf, puis blanchir.A ébullition, versez le lait sur le mélange sucre-oeuf, reversez dans la casserole et remuez jusqu’à épaississement de la crème.Cuire 2-3min.Débarrassez sur une plaque, puis recouvrir de film alimentaire, placez au réfrigérateur afin de refroidir rapidement.-Lorsque la crème est bien froide, fouettez là pour bien la détendre, pesez là et divisez là en deux parts égales. Gardez une des deux parts. ajoutez-y le beurre de cacahuète, la crème doit être lisse.-Montez la crème liquide au fouet(ceux placez au congélateur), de sorte à obtenir une crème fouettée puis ajoutez la délicatement à la crème pâtissière aux cacahuètes. Réservez au frais.
Ganache chocolat au lait
Hachez le chocolat en morceaux , le plus que possible.Faire bouillir la crème avec le sucre inverti , puis versez sur le chocolat, attendre 1 minute.A l’aide d’une spatule , mélangez et lissez le mélange.
Montage
Etalez du praliné au fond de la tarte(ne mettez pas la totalité du praliné fabriqué, juste une fine couche), pochez de la ganache au chocolat par -dessus, et lissez.Placez au réfrigérateur 10 min.Pochez des rosaces de crème cacahuètes par dessus.Placez au réfrigérateur, servir frais.
Torréfiez les cacahuètes cru à 150°c durant 12 à 15 min. Laissez les refroidir et épluchez le.
Dans un blender ,mélanger les cacahuètes grillés, versez environ la moitié de la boite de lait concentré sucré, 100gr d’eau. Mixez afin d’obtenir une pâte fine.conseils Versez la quantité de lait concentré au fur et à mesure vous permettra d'ajuster le pouvoir sucrant correspondant à votre gout, ajustez après l'ajout du rhum
Dans un bol mélangez la pâte de cacahuètes obtenu et les 40cl de rhum. Ajoutez les épices , ouvrez la gousse de vanille en deux, mixez . Ajustez, en rajoutant du lait concentré afin que cela corresponde à votre goût.
Laissez reposer le punch 5 à 8 jours à température ambiante.A la fin de la macération, mixez de nouveau le mélange.
Tamisez le punch, si les grains de cacahuètes sont trop gros et mettre en bouteille.
Notes
Les bouteilles doivent être stérilisé au préalable, avec un peu de rhum ou de l’eau chaude.
Si vous voulez faire le punch avec de la pâte de cacahuètes :
Dans un blender ,mélanger le beurre de cacahuètes, le lait concentré sucré, 100gr d’eau. Mixez afin d’obtenir un mélange homogène .Dans un bol mélangez le lait de cacahuètes et les 40cl de rhum. Ajoutez les épices , ouvrez la gousse de vanille en deux, mixez . Mettre en bouteille.
Les cacahuètes grillées sont couramment appelées pistaches dans les Antilles Françaises. Mais il est bien question de cacahuète (arachides ) .
L’arachide présente avant l’arrivée des premiers colons, selon les témoignages déjà au 17e siècle, ils la comparent à la pistache. Même s’ils reconnaissent qu’il n’y a aucun lien entre les deux. Ils continueront à l’appeler malgré tout “pistache” ou “pistache de terre” (Larousse Gastronomique ).
Douceur des îles
Le nougat pistache serait connu depuis le 18e siècle , et mis au grand jour dans un ouvrage littéraire vers 1827, sous les noms “sucres pistaches” ou “nougat pistaches”.
C’est une plaque de cacahuètes enrobé de caramel cuit à sec. On peut réaliser cette recette avec des noix de cajou, des amandes ( ou même les amandes pays) ou avec des pistaches ( les vraies).
Faites fondre complètement, à feu doux et sans remuer, le sucre de canne dans une casserole.
Pendant ce temps, préparez votre plan de travail , huilez un rouleau à patisserie,et un marbre, une plaque de four , un moule ou utilisez du papier sulfurisé.
Lorsque le sucre est fondu, votre caramel doit devenir blond et homogène. Vous ne devez pas avoir de morceaux. Sortez la casserole du feu.
Versez rapidement les arachides dans le caramel, remuez rapidement , et coulez le nougat sur le support que vous aurez choisi ( plaque,moule, marbre ou papier).
À l'aide du rouleau à pâtisserie huilé, étalez le nougat rapidement, de sorte à obtenir une plaque de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Avant un refroidissement complet, découpez le nougat en carré ou tout autre forme de votre choix.
Notes
vous pouvez conserver les nougats pistache dans une boite en fer blanc
pour qu’il soit sec, a la fin de cuisson du caramel , rajoutez le jus d’un quart de citron et remuez.
Nougat pistache, confiserie au caramel et aux cacahuètes.
Boisson énergétique populaire et incontournable dans les îles anglophone. De nombreux jamaïcains considère cette boisson comme aphrodisiaque , ne nous emballons pas , rien n’est prouvé scientifiquement .
Le peanut punch est une boisson assez riche que vous pouvez enrichir de fruit, ou pour les plus festifs de rhum.
Peanut Punch
Boisson énergétique populaire et incontournable des îles anglophone.- Jamaïque
4c. à soupede lait concentré sucréou 2 c .à soupe de miel
1/2c. à caféd'essence de vanille
1/4 à 1/2c. à caféde noix de muscade en poudre
1/4c. à caféde cannelle en poudre
Instructions
Mélanger
Mettez tous les ingrédients dans le bol du blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeur.Mélangez environ 1 minute.Servez frais !
Notes
Selon vos goûts vous pouvez épicer un peu plus votre boisson, pour ma part je mets un peu plus de noix de muscade.Le lait concentré non sucré peut être remplacé par du lait, ou encore par une boisson végétale au goût neutre de préférence par exemple une boisson à l’avoine.
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