Punch aux cacahuètes

Punch aux cacahuètes

par | Déc 18, 2020 | Boissons, Guadeloupe, Martinique, Recettes

Découvrez une liqueur au savoureux gout de cacahuète.

Un autre incontournable des tables de fête, le punch cacahuète est l’un des chouchous . Il est crémeux et parfumé.

Vous découvrirez deux versions , une avec des arachides fraîches et la version rapide en beurre de cacahuète, que vous choisirez de préférence bio.

Punch aux cacahuètes

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Ingrédients
  

  • 200 gr de cacahuètes non grillé et non salé
  • 1 petite boite de lait concentré sucré(environ 397gr)
  • 100 gr d' eau
  • 40 cl de rhum blanc
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/4 c. à café de cannelle
  • 3 pincée de muscade en poudre

Instructions
 

  • Torréfiez les cacahuètes cru à 150°c durant 12 à 15 min. Laissez les refroidir et épluchez le.
  • Dans un blender ,mélanger les cacahuètes grillés, versez environ la moitié de la boite de lait concentré sucré, 100gr d’eau. Mixez afin d’obtenir une pâte fine.
    conseils Versez la quantité de lait concentré au fur et à mesure vous permettra d'ajuster le pouvoir sucrant correspondant à votre gout, ajustez après l'ajout du rhum
  • Dans un bol mélangez la pâte  de cacahuètes obtenu et les 40cl de rhum. Ajoutez les épices , ouvrez la gousse de vanille en deux, mixez .
    Ajustez, en rajoutant du lait concentré afin que cela corresponde à votre goût.
  • Laissez reposer le punch 5 à 8 jours à température ambiante.
    A la fin de la macération, mixez de nouveau le mélange.
  • Tamisez le punch, si les grains de cacahuètes sont trop gros et mettre en bouteille.

Notes

  • Les bouteilles doivent être stérilisé au préalable, avec un peu de rhum ou de l’eau chaude.
  • Si vous voulez faire le punch avec de la pâte de cacahuètes :
  •  
Dans un blender ,mélanger le beurre de cacahuètes, le lait concentré sucré, 100gr d’eau. Mixez afin d’obtenir un mélange homogène .
Dans un bol mélangez le lait de cacahuètes et les 40cl de rhum. Ajoutez les épices , ouvrez la gousse de vanille en deux, mixez . Mettre en bouteille.
Nougat pistache ou Sucre à pistache

Nougat pistache ou Sucre à pistache

par | Juil 8, 2020 | Confiseries et autres, Guadeloupe, Martinique, Recettes

Histoire

Les cacahuètes grillées sont couramment appelées pistaches dans les Antilles Françaises. Mais il est bien question de cacahuète (arachides ) .

L’arachide présente avant l’arrivée des premiers colons, selon les témoignages déjà au 17e siècle, ils la comparent à la pistache. Même s’ils reconnaissent qu’il n’y a aucun lien entre les deux. Ils continueront à l’appeler malgré tout « pistache » ou « pistache de terre » (Larousse Gastronomique ).

Douceur des îles

Le nougat pistache serait connu depuis le 18e siècle , et mis au grand jour dans un ouvrage littéraire vers 1827, sous les noms « sucres pistaches » ou « nougat pistaches ».

C’est une plaque de cacahuètes enrobé de caramel cuit à sec. On peut réaliser cette recette avec des noix de cajou, des amandes ( ou même les amandes pays) ou avec des pistaches ( les vraies).

nougat pistache

Nougat Pistache / Sucre à Pistache

Le Nougat Pistache est une confiserie très ancienne et appréciée de tous, composé de cacahuète enrobée de caramel. – Martinique/Guadeloupe
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 30 min

Ingrédients
  

  • 200 gr de cacahuètes grillées non salées
  • 167 gr de sucre de canne

Instructions
 

  • Faites fondre complètement, à feu doux et sans remuer, le sucre de canne dans une casserole.
  • Pendant ce temps, préparez votre plan de travail , huilez un rouleau à patisserie,et un marbre, une plaque de four , un moule ou utilisez du papier sulfurisé.
  • Lorsque le sucre est fondu, votre caramel doit devenir blond et homogène. Vous ne devez pas avoir de morceaux. Sortez la casserole du feu.
  • Versez rapidement les arachides dans le caramel, remuez rapidement , et coulez le nougat sur le support que vous aurez choisi ( plaque,moule, marbre ou papier).
  • À l'aide du rouleau à pâtisserie huilé, étalez le nougat rapidement, de sorte à obtenir une plaque de 2 à 3 cm d'épaisseur.
  • Avant un refroidissement complet, découpez le nougat en carré ou tout autre forme de votre choix.

Notes

  • vous pouvez conserver les nougats pistache dans une boite en fer blanc
  • pour qu’il soit sec, a la fin de cuisson du caramel , rajoutez le jus d’un quart de citron et remuez.
nougat pistache
Nougat pistache, confiserie au caramel et aux cacahuètes.
Peanut punch Jamaica – Boisson aux cacahuètes

Peanut punch Jamaica – Boisson aux cacahuètes

par | Avr 19, 2020 | Boissons, Jamaïque, Recettes

Boisson énergétique populaire et incontournable dans les îles anglophone. De nombreux jamaïcains considère cette boisson comme aphrodisiaque , ne nous emballons pas , rien n’est prouvé scientifiquement .

Le peanut punch est une boisson assez riche que vous pouvez enrichir de fruit, ou pour les plus festifs de rhum.

peanut punch

Peanut Punch

Boisson énergétique populaire et incontournable des îles anglophone.- Jamaïque
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Temps de préparation 10 min
Type de plat Boissons

Equipment

  • blender

Ingrédients
  

  • 100 gr de beurre de cacahuète
  • 30 cl eau
  • 17 cl de lait concentré non sucré
  • 4 c. à soupe de lait concentré sucré ou 2 c .à soupe de miel
  • 1/2 c. à café d'essence de vanille
  • 1/4 à 1/2 c. à café de noix de muscade en poudre
  • 1/4 c. à café de cannelle en poudre

Instructions
 

Mélanger

  • Mettez tous les ingrédients dans le bol du blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeur.
    Mélangez environ 1 minute.
    Servez frais !

Notes

Selon vos goûts vous pouvez épicer un peu plus votre boisson, pour ma part je mets un peu plus de noix de muscade.
Le lait concentré non sucré peut être remplacé par du lait, ou encore par une boisson végétale au goût neutre de préférence par exemple une boisson à l’avoine.
Keyword boisson, cacahuètes, peanut, punch