La tarte au chocolat est un classique de la pâtisserie qui ne manque jamais de séduire les amateurs de chocolat. Avec sa croûte croustillante, sa garniture onctueuse et son intense saveur de chocolat, elle est tout simplement irrésistible. Mais je n’ai pas pu résister à l’envie d’y ajouter un gout que j’affectionne particulièrement la cacahuète.
Dans cet article, je vais partager avec vous ma recette de tarte au chocolat et vous donner quelques astuces pour la réussir à coup sûr. Préparez-vous à vous régaler !
Dans un bol, ou la cuve d’un batteur avec la feuille, placez le beurre et le sucre glace mélangez .Ajoutez l’oeuf, le sel et un peu de farine, mélangez, puis ajoutez le reste de la farine.Formez une boule, étalez entre deux feuilles de papier cuisson à 2-3mm d’épaisseur, piquez toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette, et réservez au frais 30min.Détaillez un cercle de 28 cm et foncez la pâte dans un moule ou le cercle, coupez le surplus de pâte.Réservez au frais 15 minutes, et préchauffez le four à 150°C.Cuire 15min à 150°C, à l’aide d’un pinceau étalez de l’oeuf sur l’ensemble du fond de tarte et poursuivre la cuisson 5-10min.Laissez refroidir sur une grille, réservez.
Praliné cacahuète
Placez les cacahuètes sur une plaque de four, torréfiez-les 10 à 13 min, au four préchauffé à 150°C .Dans une casserole, faire un caramel à sec, ajoutez le sucre en trois temps, puis ajoutez les cacahuètes torréfiées, enrobez les bien dans le caramel.Débarrassez sur du papier cuisson, laissez refroidir 10 min.Cassez le nougat obtenu , placez l’ensemble dans le bol d’un robot puis mixez jusqu’à obtenir une pâte fine.Réservez.
Crème cacahuète
-Placez la crème liquide au réfrigérateur, et les fouets du batteur au congélateur.-Versez le lait dans une casserole, et chauffez à feu moyen.Dans un bol ,mélangez au fouet le sucre et la fécule de maïs, ajoutez l’oeuf, puis blanchir.A ébullition, versez le lait sur le mélange sucre-oeuf, reversez dans la casserole et remuez jusqu’à épaississement de la crème.Cuire 2-3min.Débarrassez sur une plaque, puis recouvrir de film alimentaire, placez au réfrigérateur afin de refroidir rapidement.-Lorsque la crème est bien froide, fouettez là pour bien la détendre, pesez là et divisez là en deux parts égales. Gardez une des deux parts. ajoutez-y le beurre de cacahuète, la crème doit être lisse.-Montez la crème liquide au fouet(ceux placez au congélateur), de sorte à obtenir une crème fouettée puis ajoutez la délicatement à la crème pâtissière aux cacahuètes. Réservez au frais.
Ganache chocolat au lait
Hachez le chocolat en morceaux , le plus que possible.Faire bouillir la crème avec le sucre inverti , puis versez sur le chocolat, attendre 1 minute.A l’aide d’une spatule , mélangez et lissez le mélange.
Montage
Etalez du praliné au fond de la tarte(ne mettez pas la totalité du praliné fabriqué, juste une fine couche), pochez de la ganache au chocolat par -dessus, et lissez.Placez au réfrigérateur 10 min.Pochez des rosaces de crème cacahuètes par dessus.Placez au réfrigérateur, servir frais.
J’aime les boissons très onctueuses, et j’aime les arachides. Ça tombe bien, le punch cacahuète coche les deux cases, et c’est toujours un vrai plaisir de préparer le punch cacahuètes chaque année. C’est la recette qui revient souvent dans les demandes de ma famille, certains arrivent même à finir les bouteilles avant les fêtes. Dans ce cas, j’ai la dure mission d’en préparer, mais le punch cacahuète dans sa version un peu plus lente, demande un temps de repos. J’ai développé une deuxième version avec du beurre de cacahuètes pour les plus pressés.
Les ingrédients pour un punch réussi
Le punch cacahuètes est très facile à préparer, il vous faudra peu d’ingrédients de base. Comme pour de nombreux punch dans les îles francophones caribéennes, nous utilisons du lait concentré sucré, ou du lait non concentré ou lait évaporé, du rhum blanc et des épices.
Le punch cacahuètes n’échappe à la règle.
Cacahuètes fraîche ou beurre de cacahuètes ?
je préfère utiliser des cacahuètes crues et non salées. Elles seront torréfiés au four. Après cuisson on les passe au robot afin d’obtenir votre propre pâte d’arachide. Si vous n’avez pas le temps , il est possible d’utiliser de la pâte d’arachide commerciale. J’ai une petite préférence pour de la pâte vendue en magasin bio, mais vous n’aurez pas les petits morceaux de cacahuètes dans votre punch qui apportent ce côté authentique.
La base de la recette
Lait concentré sucré : il apporte le côté lacté et du sucrant au punch, il est à ajuster selon votre goût personnel. Une petite conserve de 397gr est suffisante, en général je ne mets que la moitié.
Rhum blanc : Selon votre région et votre tolérance à l’alcool, utilisez du rhum à 40° ou 50°.
La quantité proposée pour la recette est à adapter selon le degré alcoolique. Ne faites pas l’erreur de tout incorporer. Y aller au fur et à mesure est une très bonne sécurité, accompagnez-vous d’un cobaye pendant la confection, sans quoi vous risquez de finir un peu à la renverse, avant la fin de la recette.
Epices : Ici les épices accompagnent boissons et desserts, les punchs n’y échappent pas. Un peu de vanille ou d’extrait de vanille, de la cannelle fraîchement moulue et de la noix de muscade en quantité raisonnable afin de ne pas masquer le goût.
Eau: eh oui de l’eau! Mais pour faire quoi? Je l’utilise pour allonger le punch. En diluant le lait concentré sucré cela va créer un lait et donner cette touche douce. D’ailleurs si vous mettez trop de lait concentré, n’hésitez pas à utiliser un peu plus d’eau, pour casser un peu .
Astuces et questions fréquentes
Dans quel matière conserver le punch?
Préférez les contenants en verre, pour éviter les transferts de matière à cause de la matière grasse ou l’alcool.Pensez à bien stériliser vos bouteilles ou bocaux avant d’y verser votre punch, et ce conseil est valable quelque soit le punch.
Combien de temps se conserve t -il?
Ici il n’y a pas de cuisson, contrairement à ma recette de punch coco. Le punch se conserve moins longtemps et vous avez deux solutions : Le placer au réfrigérateur ou le consommer rapidement , environ 3 semaines à un mois.
Je manque de temps !
Vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète, et dans ce cas pas besoin de temps de repos. Il vous suffira de bien mixer votre mélange de goûter accompagné d’un ou deux glaçons et de vous installer.
Voilà, vous avez maintenant tous mes secrets pour un punch cacahuète digne des meilleures tablées de Noël caribéennes ! 🥜🎄
💬 ET VOUS ? – Vous le préparez combien de temps avant les fêtes ?
Team version traditionnelle ou team express ?
– Quelle est votre astuce perso pour le rendre encore meilleur ?
Dites-moi tout en commentaire ! Et si vous le préparez, taguez-moi sur Instagram @saveursk avec #saveursk , j’adore voir vos créations ! ✨
Découvrez aussi mes autres recettes de punchs caribéens :
200grde lait concentré (version légère) ou 397 gr de lait concentré sucré( pour une version plus sucrée et crémeuse)
100grd’eau
180grà 260gr de rhum blanc à 40° ou 50° (Ajustez selon votre tolérance)
1/2gousse de vanille ou 1/2 c. À café d’extrait de vanille
1/4c.À café de cannelle
3pincées de noix de muscade( moulu)
Instructions
Torréfier les cacahuètes crues à 150°c durant 12 à 15 min Remuer toutes les 5minutes, pour une torréfaction uniforme. Laisser refroidir et les éplucher , si vous les avez choisis encore avec leur peau.
Dans un hachoir ou un blender, mixer les cacahuètes grillés, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Dans un bol, ajouter le lait concentré sucré, l’ eau, la gousse de vanille fendue en deux et grattée ou l’extrait de vanille, l’intégralité du beurre de cacahuète obtenu, les épices et le rhum. Mixer longuement jusqu’à obtenir un mélange fluide.Ajuster, en rajoutant du lait concentré ou du rhum, afin que cela corresponde à votre goût.
Laisser reposer le punch 5 jours minimum à température ambiante.
A la fin de la macération, mixer de nouveau le mélange.
Si vous n’aimez pas les morceaux de cacahuètes dans votre punch, tamisez si besoin à l’aide d’une serviette propre, et mettre en bouteille.
Notes
Dans quel matière conserver le punch?Préférez les contenants en verre, pour éviter les transferts de matière à cause de la matière grasse ou l’alcool.Pensez à bien stériliser vos bouteilles ou bocaux avant d’y verser votre punch, et ce conseil est valable quelque soit le punch.Combien de temps se conserve t -il?Ici il n’y a pas de cuisson, contrairement à ma recette de punch coco. Le punch se conserve moins longtemps et vous avez deux solutions : Le placer au réfrigérateur ou le consommer rapidement , environ 3 semaines à un mois.Je manque de temps !Vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète, et dans ce cas pas besoin de temps de repos. Il vous suffira de bien mixer votre mélange de goûter accompagné d’un ou deux glaçonset de vous installer.
Les cacahuètes grillées sont couramment appelées pistaches dans les Antilles Françaises. Mais il est bien question de cacahuète (arachides ) .
L’arachide présente avant l’arrivée des premiers colons, selon les témoignages déjà au 17e siècle, ils la comparent à la pistache. Même s’ils reconnaissent qu’il n’y a aucun lien entre les deux. Ils continueront à l’appeler malgré tout « pistache » ou « pistache de terre » (Larousse Gastronomique ).
Douceur des îles
Le nougat pistache serait connu depuis le 18e siècle , et mis au grand jour dans un ouvrage littéraire vers 1827, sous les noms « sucres pistaches » ou « nougat pistaches ».
C’est une plaque de cacahuètes enrobé de caramel cuit à sec. On peut réaliser cette recette avec des noix de cajou, des amandes ( ou même les amandes pays) ou avec des pistaches ( les vraies).
Faites fondre complètement, à feu doux et sans remuer, le sucre de canne dans une casserole.
Pendant ce temps, préparez votre plan de travail , huilez un rouleau à patisserie,et un marbre, une plaque de four , un moule ou utilisez du papier sulfurisé.
Lorsque le sucre est fondu, votre caramel doit devenir blond et homogène. Vous ne devez pas avoir de morceaux. Sortez la casserole du feu.
Versez rapidement les arachides dans le caramel, remuez rapidement , et coulez le nougat sur le support que vous aurez choisi ( plaque,moule, marbre ou papier).
À l'aide du rouleau à pâtisserie huilé, étalez le nougat rapidement, de sorte à obtenir une plaque de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Avant un refroidissement complet, découpez le nougat en carré ou tout autre forme de votre choix.
Notes
vous pouvez conserver les nougats pistache dans une boite en fer blanc
pour qu’il soit sec, a la fin de cuisson du caramel , rajoutez le jus d’un quart de citron et remuez.
Nougat pistache, confiserie au caramel et aux cacahuètes.
Boisson énergétique populaire et incontournable dans les îles anglophone. De nombreux jamaïcains considère cette boisson comme aphrodisiaque , ne nous emballons pas , rien n’est prouvé scientifiquement .
Le peanut punch est une boisson assez riche que vous pouvez enrichir de fruit, ou pour les plus festifs de rhum.
Peanut Punch
Boisson énergétique populaire et incontournable des îles anglophone.- Jamaïque
4c. à soupede lait concentré sucréou 2 c .à soupe de miel
1/2c. à caféd'essence de vanille
1/4 à 1/2c. à caféde noix de muscade en poudre
1/4c. à caféde cannelle en poudre
Instructions
Mélanger
Mettez tous les ingrédients dans le bol du blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeur.Mélangez environ 1 minute.Servez frais !
Notes
Selon vos goûts vous pouvez épicer un peu plus votre boisson, pour ma part je mets un peu plus de noix de muscade.Le lait concentré non sucré peut être remplacé par du lait, ou encore par une boisson végétale au goût neutre de préférence par exemple une boisson à l’avoine.
