Babka à l’hibiscus- recette idéale pour les gourmands

Babka à l’hibiscus- recette idéale pour les gourmands

Aux Antilles la fin d’année rime avec plein de bons moments, et surtout des moments de partage et de gourmandise.  Mais en gourmande que je suis , je ne pouvais m’empêcher d’imaginer une douceur avec un parfum qui revient à la fin de l’année.

L’odeur du sirop de groseille pays, qui envahit la cuisine à la période de l’avant…hmmmmm!!

Groseille pays

L’hibiscus sabdariffa, appelé aussi roselle , Bissap ou sorrel apporte une touche rafraîchissante à vos plats ou boissons. Elle a de nombreuses vertus.

Allez lire l’article sur l’hibiscus :

hibiscus – tout savoir

Voila j’ai confectionné un babka ,qui d’habitude est au chocolat . Le tressage me plaisait plutôt bien mais une envie d’autre chose. 

babka hibiscus
babka hibiscus

Passion ou Bissap

L’idée penchait vers du fruit de la passion , mais c’est le fruit exotique qui revient le plus souvent. Donc petit virage à droite pour la fleur de bissap.

La babka ou le Krantz cake est une brioche d’origine juive Polonaise.

intérieur du babka
Babka à l'hibiscus

Babka à l’hibiscus

Une brioche gourmande au saveur d'hibiscus

Ingrédients
  

Babka

  • 60gr de lait
  • 15 gr de levure boulangère fraîche ou 5gr de levure boulangère instantanée
  • 250 gr de farine T55
  • 5 gr de sel
  • 40 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 80 gr de beurre

Confiture d'hibiscus

  • 400gr d’eau
  • 25gr de fleur séché d’hibiscus
  • 120gr de sucre
  • 3 gr agar agar
  • 1,5gr de pectine NH

sirop(pour la présentation)

  • 30 gr de sucre
  • 30gr d’eau 

Instructions
 

Babka

  • Diluez la levure dans le lait, laissez dix minutes.
    La température du lait ne doit pas excéder les 25°C.
  • Dans un bol placez la farine, le sucre et le sel, mélangez brièvement.
    Ajoutez le lait+levure, l’oeuf, le beurre en dés, puis pétrir 10 à 15 minutes. La pâte doit se détacher du bol.
  • Laissez pousser la pâte dans un bol, recouvert d’une serviette propre, 1H30 à température ambiante. 
  • Puis placez le bol , couvert d’un film étirable, 30 min au réfrigérateur.
  • Vous pouvez la faire pousser toute une nuit , au réfrigérateur, couvert d’un film étirable.

confiture hibiscus

  • Lavez les fleurs , pour débarrasser du résidu sableux . Placez l’eau , et les fleurs dans une casserole. Portez à ébulition, comptez 5 min à partir du premier bouillon.
  • Sortir du feu , tamisez, afin de récupérer l’infusion d’hibiscus.
    Récupérer 250gr d’ infusion, y verser la moitié du sucre. 
  • Dans le sucre restant ajouter l’agar-agar et la pectine, mélangez.
    Placez l’infusion sucrée, sur feu moyen ajoutez tout en remuant le restant de sucre.
  • Portez à ébullition 4-5 min. Versez le liquide dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Tressage

  • Sortez la pâte, puis étalez -la en un rectangle.
     Basez-vous sur la longueur de votre moule à cake et 3 fois la largeur de celui-ci, pour moi 30 cm de longueur et 25 de largeur. 
    Chemisez le moule de papier sulfurisé.
  • Étalez de la confiture d’hibiscus sur toute la surface du rectangle, puis roulez  la pâte sur elle -même dans le sens de la largeur.
  • A l’aide d’un couteau-scie, coupez le boudin obtenu en deux sur toute la longueur.
    Tournez les boudins tranche vers le haut,  puis tressez-les.
    Placez la brioche tressée dans le moule, et laissez poussé 1heure environ.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C , enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.
    Ne démoulez pas immédiatement la brioche, laissez figer la confiture d’hibiscus environ 5-10 min.

Sirop(pour la présentation)

  • Portez à ébullition le sucre et l’eau, laissez refroidir. A l’aide d’un pinceau , badigeonner la brioche pour lui donner du brillant.
Babka à l'hibiscus
Babka à l’hibiscus
Pain au beurre coco-curcuma -VEGAN

Pain au beurre coco-curcuma -VEGAN

Parfois , vous avez envie de douceur . Et l’envie, à commencé avec un chocolat antan-lontan, je l’ai faite au style des îles soeur Dominique ou encore de Trinidad & Tobago. Une petite touche de lait de coco, qui lui donne une dose de gourmandise à ne pas s’arrêter ! 

chocolat caraïbe
un chocolat chaud fait avec le bâton de cacao traditionnel, un cacao pur sans ajout de sucre

Visiblement ce n’était pas suffisamment et, mon imagination a été plus loin.

J’avais envie de pain au beurre, parce qu’en bonne Martiniquaise , un chocolat va avec un pain au beurre c’est comme ça , pas autrement. Mais je l’ai voulu , sans oeuf sans lait et sans beurre.

pain au beurre curcuma coco

Pour la pâte , j’ai utilisé de la margarine à la place du beurre, mais aussi du lait de coco qui apporte de la matière grasse.

 Si votre lait de coco est légèrement sucré réduisez un peu la quantité de sucre dans la recette

Il ne vous reste plus qu’à essayer à votre tour et n’oubliez pas le chocolat chaud!

chocolat caraïbe et le pain au beurre coco curcuma

Pain au beurre coco -curcuma

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Ingrédients
  

  • 500 gr de farine T55
  • 8 gr de levure de boulanger déshydraté (j'ai utilisé du briochin, référé vous à la quantité préconisé pour 500gr de farine,sur votre sachet de levure)
  • 35 gr de sucre
  • 5 gr de sel 
  • 200 gr de lait de coco
  • 50 gr d’eau
  • 60 gr de margarine
  • 1/2 c. à café de curcuma

Instructions
 

  • Dans un bol, placez la levure et l’eau, l’eau ne doit pas dépasser les 30°C, délayez puis laissez reposer 10 minutes.
    Dans un bol ou le bol de votre pétrin, mélangez la farine, le sel , le sucre puis ajoutez la levure et le lait de coco. Pétrir 5 minutes.
  • Ajoutez la margarine ramollie et pétrir 10 min.
    Divisez la pâte en deux portions égales, placez une des deux boules dans un bol et recouvrez , d’une serviette propre.
  • Laissez l’autre boule dans le bol du pétrin, ajoutez le curcuma et pétrissez deux bonnes minutes. Recouvrir aussi d’une serviette propre  et laissez reposer 1 heure à 1h30.
  • Préchauffez le four à 180°C.
    Récupérez vos bols, dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.
    Etalez la pâte à la noix de coco, en un rectangle de 20cm sur 30cm, réservez. 
    Recommencez avec la pâte au curcuma, étalez au même dimension et superposez la sur le premier rectangle de pâte à la noix de coco.
  • A l’aide d’un couteau divisez la pâte en 4 . 
    Récupérez un rectangle ,puis coupez 6 lanières dans le sens de la longueur, n’allez pas jusqu’au bout.
     Laissez une marge de 2 à 3 cm entre le bord haut et les entailles.
  • Enroulez chaque lanière sur elles-même.Puis roulez le bord du haut vers les lanières afin d’obtenir une sorte de boudin.
    Le bout des lanières doit se retrouver vers le bas contre le plan de travail.
  • Déposez vos 4 pains sur une plaque de four , recouverte de papier cuisson.
  • Dorez les pains avec un peu de lait de coco et 1 pincée de curcuma.
  • Placez en cuisson 20-25 minutes selon votre four à 180°C.

Notes

Ce pain peut se conserver au congélateur, et se réchauffe à 100°C.