Dans la Caraïbe, l’épiphanie est célébrée différemment selon que le pays ait des influences hispaniques ou française, par exemple.La couronne des rois pour les uns, la galette des rois à la frangipane pour les autres. La tradition de la couronne des rois est arrivée à l’époque coloniale, et elle renferme elle aussi une fève, en forme de bébé représentant l’enfant Jésus. C’est une brioche en forme de cercle surmontée de fruits confits, d’une pâte beurrée ou de crème pâtissière parsemée de grains de sucre.
Symbolique
La tradition veut que celui qui trouve la fève, doit offrir les tamales, au jour de la chandeleur, au Mexique.
La forme ronde représente la couronne des rois mages, ou la grâce de Dieu.
Les fruits confits représentent des pierres précieuses d’une couronne, ainsi que la paix, l’amour et la joie.
La fève en forme d’enfant de bébé est le symbole de la fuite de la Sainte famille face à Hérode.
25grlevure boulangère ou 10gr de levure boulangère sèche
100grde beurre
2oeufs entiers
150grde lait
Zeste d’1 orange bio
Zeste d’1 citron jaune bio
2càs fleur d’oranger
1càs extrait de vanille
Quelques fruits confits
QS crème pâtissière
Dorure : 1 oeuf
Instructions
Si vous utilisez de la levure sèche, dans un bol mélangez-le au lait réserver 10 minutes.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier ou la cuve d’un pétrin.(Farine, sel, sucre, sel, les zestes des agrumes.)
Ajouter les oeufs, le lait et la levure l’extrait de vanille et la fleur d’oranger, pétrir 10 à 15 minutes.
Ajouter le beurre mou, pétrir 5 à 10 minutes.
Mettre à pousser dans une pièce chaude, durant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer en enfonçant le poing dans la pâte. Diviser en deux, étaler chaque pâton en rectangle.
Former un rouleau et refermer de sorte à obtenir un anneau.
Appliquer de la dorure, laisser pousser 45 minutes, dorer et cuire dans le four préchauffé à 180°-200°C. Selon votre four, de 15 à 35 minutes.
5-10 minutes avant la fin de cuisson, appliquer de la crème pâtissière disposer des fruits confits et des grains de sucre.
Poursuivre la cuisson, 5 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Notes
La recette de la crème pâtissière500 gr de lait80gr de sucre47 gr fécule de maïs2 oeufs (100gr)Mélanger la fécule, le sucre ensemble, ajouter les oeufs .Chauffer à feu moyen, le lait, dès les premiers frémissement verser la moitié sur le mélange d’oeuf.Mélanger et verser dans la casserole. Remuer ,à feu moyen le mélange jusqu’à épaississement.Cuire 2 minutes, pour bien pasteuriser la crème. Refroidir le plus rapidement que possible.
Les punchs aux Antilles sont souvent composés, de lait concentré sucré et non sucré, d’épices et de rhum blanc ou vieux. Cette version de punch au chocolat, nous vient de République dominicaine, il existe des variantes au Vénézuela par exemple. Il a la particularité d’utiliser des jaunes d’oeufs, qui apportent de l’onctuosité au mélange. Assez surprenant pour un punch.Beaucoup d’entre nous ont du mal avec cette idée, mais aucun goût prononcé ne ressort, promis les jaunes sont utilisés pour la texture. Vous pouvez toujours utiliser de la fécule pour épaissir légèrement le punch. Dans certains pays caribéen, des sachets de crème dessert du type ancelli sont parfois utilisés pour apporter cette onctuosité.
Un punch à partager
Toute la famille pourra profiter de cette délicieuse boisson chocolatée, car elle se consomme nature ou alcoolisée, chaud ou froid. C’est une bonne occasion d’en offrir à votre entourage.
Conservation
La présence d’oeuf, réduit la durée de conservation à deux jours. Mais pas d’inquiétude il n’en restera rien dès le premier jour. Avec l’utilisation de fécule, vous pourrez prolonger la conservation, de votre punch au chocolat de 5 à 7 jours voire plus longtemps.
Découvrez aussi mes autres recettes de punch et de mets caribéens pour les fêtes :
Dans un faitout, placer l’eau , le lait concentré sucré et lait concentré non sucré, la cannelle, la noix de muscade et le cacao en poudre. Mélanger au fouet.
Chauffer à feu moyen, 5 minutes, fouetter les jaunes d’oeufs, verser une louche de boisson chaude par dessus tout en continuant de mélanger, puis incorporer au reste de la casserole
Poursuivre la cuisson 20 minutes, à feu moyen en remuant à la maryse, constamment.
Ôter du feu, et laisser refroidir complètement.
Réserver au frais dans un récipient propre, pour une version alcoolisé ajouter le rhum, ajuster la quantité selon votre goût .
Les pine tarts sont bien plus qu’un simple goûter : ce sont de véritables pépites de la pâtisserie guyanaise. Imaginez une pâte brisée bien croustillante, façonnée en triangle comme un samoussa, qui renferme en son cœur une confiture d’ananas maison parfumée aux épices chaudes. Une bouchée et vous aurez compris qu’ils ne resteront pas bien longtemps sur place
Pratiques à glisser dans un sac pour le goûter ou à partager autour d’un thé, ces chaussons sont les compagnons parfait de vos moments gourmands.
L’ananas, star incontestée de cette recette
Le secret des pine tarts réside dans la qualité de l’ ananas. Choisissez-le bien mûr, presque parfumé avant même de l’éplucher. Un ananas à maturité vous donnera une confiture naturellement sucrée, sans avoir besoin d’ajouter trop de sucre. C’est cette fraîcheur fruitée, légèrement acidulée, qui fait la beauté de cette recette.
La confiture maison se prépare en un tour de main , 20 minutes de cuisson suffisent pour transformer la pulpe en un confit brillant et concentré, subtilement relevé de cannelle et de muscade. Des épices incontournables de notre cuisine caribéenne .
Une pâte brisée facile, même pour les débutants
Pas de panique si vous n’avez jamais fait de pâte , la pâte brisée est la plus accessible de toutes
La formule magique à retenir et que j’utilise depuis plus de 25ans ( ce n’est pas un mensonge ! ), et ça quelque soit la quantité de farine utilisé au départ :
Poids de farine choisi → divisé par 2 = quantité de matière grasse
Poids de matière grasse → divisé par 2 = quantité d’eau
Exemple : j’utilise 200 gr de farine, ce poids divisé par 2 me donne le poids de beurre soit 100gr, et ce poids de beurre divisé par deux me donne le poids d’eau à utiliser pour lier la pâte. 50gr d’eau et pourquoi pas un oeuf entier pour donner plus de croustillant à la pâte.
Vous utilisez du beurre ou de la margarine selon vos préférences, une pincée de sel, et le tour est joué. Cette pâte polyvalente vous servira aussi bien pour des quiches que pour des pâtés salés ou sucrés Caribéen.
Bien sûr, si vous avez votre recette familiale transmise de génération en génération, gardez-la précieusement et suivez votre instinct !
Conservation : Les pine tarts se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Je les place dans des boîtes en fer blanc . Si toutes fois elles se ramollissent , vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Variante épicée : Pour une touche plus corsée, ajoutez une pointe de piment de Cayenne ou de gingembre frais râpé à votre confiture. Personnalisation garanti !
Congélation : Vous pouvez préparer vos chaussons à l’avance et les congeler crus. Enfournez-les directement congelés en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
Accompagnement : Ces pine tarts se marient à merveille avec un thé glacé à l’hibiscus ou un jus de fruits de la passion bien frais.
Vous voilà prêt à régaler toute la maisonnée avec ces petits trésors guyanais ! N’hésitez pas à partager vos créations en commentaire et à me dire quelle épice vous avez préféré ajouter.
Guyanese pine tart
Laura-Saveurs K
des chaussons croustillants fourrés à la confiture d'ananas
Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajouter la matière grasse et sablez l’ensemble du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau et pétrissez rapidement pour former une boule, homogène. Évitez de trop travailler la pâte.Façonnez un boudin allongé, enveloppez la pâte dans du film étirable.Laissez reposer au réfrigérateur durant 30minutes, minimum.
Étape 2 : confiture d'ananas
Epluchez et coupez en morceaux l’ananas, récupérez 500 gr de pulpe.A l’aide d’un hachoir ou un mixeur, réduire finement la pulpe, en purée moyenne. Placez dans une casserole, à fond épais la pulpe, le sucre , la cannelle , la muscade et la vanille.Mélangez et cuire 20-25minutes, à feu moyen-vif. Remuez régulièrement, jusqu’à obtenir une texture épaisse Lorsque vous aurez obtenu une texture proche d’une confiture, retirez du feu et laissez refroidir, complètement avant son utilisation.
Étape 3 : Façonner les pine tarts
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)Sortez la pâte du réfrigérateur et tranchez des palets d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.Abaissez chaque palets au rouleau à pâtisserie, de sorte à obtenir des disques, d’environ 10 cm de diamètre.Déposez et étalez une fine couche de confit au centre de chaque disque, rabattre les bords vers le centre en trois plis successifs, pour former un triangle. Soudez , fermement les bords à l’aide des dents d’une fourchette, pour éviter que la confiture ne s’échappe à la cuisson.
Étape 4 : Cuisson
Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez généreusement chaque pine tart d'œuf battu à l’aide d’un pinceau : cette dorure leur donnera une belle couleur dorés.Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés et croustillants. Laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille de préférence, avant de déguster .Attention, la confiture reste brûlante !
Notes
Astuces :Conservation : Les pine tarts se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Je les place dans des boîtes en fer blanc . Si toutes fois elles se ramollissent , vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.Variante épicée : Pour une touche plus corsée, ajoutez une pointe de piment de Cayenne ou de gingembre frais râpé à votre confiture. Personnalisation garanti !Congélation : Vous pouvez préparer vos chaussons à l’avance et les congeler crus. Enfournez-les directement congelés en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.Accompagnement : Ces pine tarts se marient à merveille avec un thé glacé à l’hibiscus ou un jus de fruits de la passion bien frais.Vous voilà prêt à régaler toute la maisonnée avec ces petits trésors guyanais ! N’hésitez pas à partager vos créations en commentaire et à me dire quelle épice vous avez préféré ajouter.#guyana #ananas #caraibes #carribeanfood #antilles #gouter #recette #pineapple
Calalou c’est à la fois, le plat mais aussi la plante utilisé, la feuille de dachine (colocasia esculenta) ou de malanga ou chou caraïbe (xanthosoma sagittifolium).
A défaut, les feuilles d’amarante, d’épinard ou de blette, ayant un goût se rapprochant du calalou sont utilisés.
Cette soupe verte riche en fibre, n’a pas de limite.
Il existe de nombreuses variantes et j’ai envie de dire tout est permis.
À la Dominique, il est servi avec des boulettes de farine( dombré), du crabe, banane plantain verte ou ti-nain, igname, cirique, sont ajoutés au choix.
Iles Vierges américaine (Ste-croix), le calaloo est consommé avec du fungi, des boulettes de farine de maïs.
A la Jamaïque, les feuilles de calaloo sont sautée avec de l’oignon et des aromates.
Guyane, le calalou est appelé calou, les feuilles et les combos sont cuits avec du poisson et de la viande boucanée.
Le calalou est dans la majorité des cas servi avec du riz.
Calalou
Laura- Saveurs K
Soupe verte à base de feuillage, feuilles de dachine, malanga, amarante, ou d'épinard
La veille, mettre les viandes salées, coupé en morceaux dans un bol d’eau, afin de les dessaler.calalou aux crabes : Tuer , nettoyer les crabes.Ôter la carapace, gratter les branchies, casser les griffes. Récupérer le tourmalin contenu dans la carapace et réserver.
Laver les feuilles, aromates et légumes.Eplucher et couper le giraumon en dés moyen, équeuter puis couper les gombos en rondelles, hacher le céleri.
Séparer les feuilles des herbages(dachine ou malanga), des tiges.Eplucher la fine peau des tiges, ôter si possible les nervures centrales des feuilles, hacher grossièrement.
Hacher ensemble, le persil, les cives, l’ail, le thym et l’oignon. Tailler le lard en morceau.Jeter l’eau des viandes mis a tremper, rincer .
Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen.Ajouter les aromates et faire suer 4 à 5 minutes.calalou aux crabes : ajouter à ce moment le tourmalin et les morceaux de crabes.Introduire le lard.
Ajouter les feuilles d’herbage, le gombo, les feuilles d'épinards, le giraumon, remuer durant 3-4 min.
Verser l’eau à hauteur, la viande dessalé, le piment, couvrir et laisser mijoter 30 à 45 min ou jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Ajouter le filet de jus de citron .(facultatif)Si vous préférez, une texture lisse, mixer. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz.
Notes
Certaines îles anglophones, ajoute le lait de coco en même temps que l’eau, ainsi que des morceaux de patate douce, de dachineou des dumpings.
