Quelle meringue pour mon pain-doux?

Quelle meringue pour mon pain-doux?

Pièce montée, bible ou carte d’île, le gâteau fouetté ou pain-doux décoré est un gâteau emblématique de nos fêtes. Mais quel meringue doit-on mettre?

Dans un précédent article , je vous ai présenté comment faire le gâteau de fête que nous retrouvons sur beaucoup de table. Mais, par manque de recette, de transmissions 🙂, de tout ce que vous voulez, face à votre gâteau vous vous êtes peut-être déjà demandé : « je fais quoi comme meringue ? »

Eh bien, pour tout vous dire , vous faites la meringue que vous voulez. Tout dépend du résultat final que vous voulez ou que vous aimez.

meringue pour gâteau fouetté

gâteau fouetté : Différentes meringues

Lorsque j’ai voulu faire ce gâteau il y a quelques années , je me suis heurté à ce mur du secret. Personne ne voulait donner le « secret » de la meringue , vous savez celle qui est croquante sur le gâteau.

Alors, j’ai tout essayé meringue française, puis la meringue italienne. Mais pas de résultat croquant. Cependant, certaines personnes semblaient aimer la meringue moelleuse, je me suis contentée de ça. 

pain doux meringue française(bleu) et meringue italienne(rose)

Jusqu’à ce qu’un jour, devant transporter mon gâteau. Aïe ! J’ai parcouru de nouveau les forums et je suis tombé sur une discussion où enfin une dame nous a lâché la fameuse recette tant attendu. Et je lui en suis reconnaissante !❤️

Retrouvez la vidéo avec un comparatif des différentes meringues et le procédé. (Pour la meringue dur c’est au sucre glace le gâteau orange)

meringue au sucre glace
meringue au sucre glace

Les quantités permettent de décorer un gâteau de 20cm de diamètre environ.

meringue au sucre glace

Quel meringue pour mon pain-doux?

Pièce montée, bible ou carte d’île, le gâteau fouetté ou pain-doux décoré est un gâteau emblématique de nos fêtes. Mais quel meringue doit-on mettre?

Ingrédients
  

Meringue au sucre glace – meringue dur gâteau orange

  • 60 gr de blancs d’oeufs (2 blancs d'oeufs)
  • 450gr de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron

Meringue italienne- meringue moelleuse gâteau rose

  • 90 gr de blancs d’oeufs (environ 3 blancs d'oeufs)
  • 187 gr de sucre semoule
  • 75 gr d’eau

Meringue française – meringue moelleuse gâteau bleu

  • 90 gr de blancs d’oeufs (environ 3 blancs d'oeufs)
  • 187gr de sucre semoule
  • 1/4 c à café de jus de citron

Meringue au sucre glace – meringue moelleuse gâteau vert

  • 150gr de sucre glace
  • 90gr blancs d'oeufs( 3 blancs d'oeufs)
  • 1/4 cac de jus de citron

Instructions
 

Meringue au sucre glace – meringue dur (gâteau orange)

  • Dans un bol placez les blancs d’oeufs et le jus de citron.
    Commencez à fouetter l’ensemble .Puis ajoutez au fur et à mesure le sucre glace.
    Lorsque vous aurez incorporé la totalité du sucre glace , colorez la meringue. 
    Ne tardez pas trop , à décorer le gâteau, car votre meringue séchera rapidement.

Meringue italienne- meringue moelleuse( gâteau rose)

  • Battre légèrement les blancs.
    Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, et faire chauffer à 120°C.
    Recommencez à fouetter les blancs et versez le sirop progressivement sur les blancs, évitez de verser directement sur les fouets.Séparez la masse en deux et colorez .

Meringue française – meringue moelleuse( gâteau bleu)

  • Dans un bol placez les blancs et le jus de citron. À l’aide d’un fouet commencez à battre l’ensemble.
    Vous devrez ajouter le sucre en trois fois. Versez le premier tiers dans les blancs, fouettez lorsque les blancs ont pris du volume et que le sucre est bien dissous ajoutez le deuxième tiers. 
    Lorsque le sucre est dissous ajoutez le troisième tiers. Arrêtez dès que la meringue est brillante.
    Séparez la masse en deux et colorer .

Meringue au sucre glace- meringue moelleuse( gâteau vert)

  • Séparez les blancs des jaunes, placez les blancs d’oeufs dans un bol .
    Ajoutez le jus de citron puis à l’aide d’un fouet battre l’ensemble.
    Lorsque les blancs sont montés, ajoutez au fur et à mesure, le sucre glace tout en continuant de fouetter.
pain doux à la meringue
gâteau de baptême ou mariage à la confiture
Guide du débutant pour faire le pain doux antillais – gâteau fouetté

Guide du débutant pour faire le pain doux antillais – gâteau fouetté

Aujourd’hui retour sur nos basiques: le gâteau fouetté ou pain doux à la meringue .

Baptême, mariage, communion ou autre évènement solennel, vous connaissez tous ce gâteau emblématique de nos grands évènements.

Le pain doux était et est le gâteau de grandes occasions. Communion , baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture. En Guadeloupe, il est nommé « gâteau fouetté ».

pain doux à la meringue
gâteau de baptême ou mariage à la confiture

Pièce maîtresse de la table de l’hôte, il est source de curiosité. Les invités se précipitent à la table des gâteaux afin d’admirer le travail minutieux de la pâtissière ou du pâtissier. 

Des formes et des couleurs

En fonction de l’évènement, les formes varient. Pour un baptême, mariage, profession de foi ou une première communion. Le gâteau en forme de bible est mis en avant . Une photo de l’intéressé en feuille azyme, et assez souvent un passage religieux.

bible de mariage

Ensuite, vient assez souvent ,les gâteaux en forme d’île pour représenter l’origine du ou des célébrant(s) lors de mariage.

Pour les pièces montées, des gâteaux ronds sont privilégiés. 

Les couleurs, sont ajoutés avec des touches de meringue poché sur les contours des gâteaux. Bleu, rose ,vert,  orange, reviennent assez souvent.

Conseils

1) Pour réaliser le pain doux la recette et les conseils

Vous retrouverez plus de détails dans l’article sur le pain doux ici

pain doux ou gâteau fouetté
pain doux ou gâteau fouetté

2)Si votre gâteau est destiné à être servi, dans les 2 à 3 jours , il est possible de mettre de la confiture, en général c’est de la confiture de goyave. Je n’ai jamais goûté avec autre chose mais, la créativité n’a pas de limite je vous fais confiance pour innover.

3) Il n’est pas obligatoire de puncher le gâteau, c’est au goût personnel.Donne un rendu moelleux mais, réduit la conservation.

4) Concernant le décor , de la meringue est utilisé. La question revient souvent , concernant le type de meringue à mettre, dans la vidéo plus haut j’utilise une meringue au sucre glace. 

 Vous pouvez utiliser la meringue de votre choix : française , italienne ou au sucre glace.

Si vous souhaitez que votre meringue durcisse la meringue au sucre glace est préféré. Plus vous mettrez de sucre glace et plus avec le temps elle durcira (dans les heures ou jour à venir) .Je vous ferais un autre article pour que vous observiez les différences et avec des dosages.

meringue sucre glace
test meringue sucre glace
pain doux meringue

Gâteau fouetté pain doux décor meringue à l’antillaise

Type de plat gâteau de fête
Cuisine antillaise, Caribéenne

Equipment

  • 1 moule de 20 cm de diamètre

Ingrédients
  

gâteau

  • 4 oeufs
  • 133 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 1 pincée de cannelle facultatif
  • 1 pincée de noix de muscade facultatif
  • zeste d'1/2 citron vert facultatif
  • 1/4 c.àc d'essence vanille facultatif
  • 1 goutte d'essence d'amande amère

Meringue au sucre glace

  • 3 blancs d'oeuf(90gr)
  • 150gr de sucre glace
  • 1/4 c. à café de jus de citron vert (facultatif)
  • pour une meringue beaucoup plus dur voir l'article : quelle meringue pour mon pain doux?

Sirop de punchage

  • 75 gr de sucre
  • 63 gr d'eau
  • 1 c. à soupe de rhum(facultatif)

confiture

  • 150 gr de confiture de goyave

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 200°C.
    Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans deux bols différents.
    Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs, ajoutez 3/4 du sucre, et blanchir le mélange. Conservez le reste du sucre pour serrer les blancs.
    Ajoutez la farine tamisée au fur et à mesure, dans les jaunes, mélangez.
    Battre les blancs en neige ferme ajoutez le sucre mis de côté afin de serrer les blancs. Battre encore quelques instant.
    Incorporez délicatement , les blancs en neige à la pâte.
    Beurrez et farinez un moule.Versez y la pâte, puis enfournez 20 min à 200°c chaleur tournante.
    Vérifiez la cuisson, en enfonçant la lame d’un couteau . Le couteau doit ressortir propre.
    Mettre à refroidir sur une grille.
    Démoulez et coupez en deux le gâteau.

Sirop de punchage

  • Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre , portez à ébullition.
    Le sucre doit être complètement dissous. 
    Ajoutez le rhum.
    A l’aide d’un pinceau , imbibez chaque moitié de gâteau. 
    Puis étalez uniformément sur une des deux moitiés, la confiture. Refermez le gâteau.

Meringue au sucre glace

  • Séparez les blancs des jaunes, placez les blancs d’oeufs dans un bol .
    Ajoutez le jus de citron puis à l’aide d’un fouet battre l’ensemble.
    Lorsque les blancs sont montés, ajoutez au fur et à mesure, le sucre glace tout en continuant de fouetter.

Décoration

  • Récupérez une quantité suffisante de meringue à colorer, avec la meringue non coloré masqué le gâteau.
    Dans une poche à douille, placez la douille de votre choix , puis placez-y la meringue. Et décorez.
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meringue au sucre glace
meringue au sucre glace