Tarte Goyave-Maracuja

Tarte Goyave-Maracuja

La goyave originaire d’Amérique centrale est souvent consommée sous forme de jus, de  sorbet ou tout simplement sous sa forme naturelle. En pâtisserie caribéenne, vous la trouverez souvent sous forme de confiture dans les gâteaux, ou dans les chaussons à la confiture ( pâté cannelle ) 

 Elle ne supporte pas beaucoup la cuisson à l’état brut. Prêt à régaler vos papilles ?

tarte goyave-passion
tarte goyave-passion

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle création qui va pouvoir sublimer la  goyave, avec un accord qui marche à tous les coups: goyave -passion. 

Cette tarte goyave et fruit de la passion va vous plonger dans  une gourmandise fruitée, irrésistible. Dans cette article , je vous montre comment la réaliser à la maison. Avec quelques étapes simples.

Crumble

Dans un premier temps, nous allons préparer une pâte à crumble qui restera au congélateur, le temps de préparer la gelée au fruit de la passion.

Pour obtenir des copeaux parfaits, on congèle la pâte 10 minutes, pour mieux la râper .

Les copeaux seront étalés dans le moule à tarte, légèrement soudés entre eux puis cuit à blanc durant 10-15 min environ.

Gelée passion

Pour préparer la gelée au fruit de la passion, il faudra récupérer 2 fruits de la passion, mixer et tamiser la pulpe pour la débarrasser de ses fragments de graines.

On y ajoutera du sucre de la pectine et de l’eau,  et l’ensemble sera cuit à feu doux-moyen, pour activer la pectine, et créer un épaississement lors du refroidissement.

Cette gelée apportera une touche acidulée.

Mousse goyave

On termine par la mousse à la goyave . Il vous faudra de la purée de goyave, vous pouvez l’acheter déjà prête. Certains sites internet spécialisés de pâtisserie en vendent.

Si vous optez pour le fait maison, pour obtenir la purée il faudra couper en morceaux, 900 gr de goyave bien mûre puis y ajouter 100 gr  de sucre de canne. Le mieux est de laisser le tout macérer une nuit au réfrigérateur. Si vous n’avez pas le temps, placez la goyave et le sucre dans un blender ou un robot multifonction, mixez jusqu’à obtenir une purée .

Si vous avez des difficultés, ajoutez 5 cl d’eau pour fluidifier la purée et la tamiser. Vous pouvez aussi faire une purée sans sucre, dans ce cas mixer la goyave sans ajout de sucre.

Pour revenir à la mousse, dans un bol d’eau, on mettra les feuilles de gélatine à tremper, 10 min minimum.

On monte la crème entière en crème fouettée, puis on réchauffera un peu de purée de goyave afin de dissoudre le sucre et la gélatine, hors du feu le reste de la purée de goyave est ajouté afin de faire baisser la température .

Lorsque la purée est à 25°C environ, vous pouvez l’ajouter délicatement, à la crème fouettée à l’aide d’un fouet.

Montage

Sur le fond de tarte, étalez la gelée au fruit de la passion détendue , et ajoutez la mousse de goyave. On laissera la tarte prendre tranquillement au réfrigérateur.

Restez avec nous et apprenez à créer cette tarte qui fera sensation  lors de votre prochain dessert.

tarte goyave-passion

Tarte goyave-maracuja

Une tarte légère aux fruits
Type de plat Dessert
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

Pate à crumble 

  • 100 gr de beurre
  • 125 gr de farine
  • 40 gr de sucre

Gelée fruit de la passion

  • 2 fruits de la passion ou 60gr jus de fruit de la passion pur
  • 75gr eau
  • 2,5 gr pectine NH
  • 25gr de sucre

Mousse goyave

  • 25cl jus de goyave
  • 200gr de crème entière 30% MG
  • 50gr de suite
  • 6gr de gélatine (feuilles)

Instructions
 

Pate à crumble 

  • Dans un bol mélangez la farine, le sucre, le beurre 
    Sablez le tout du bout des doigts
  • Lorsque la farine et le beurre sont bien amalgamés. Formez une boule puis un  boudin avec votre pâte .
  • Protégez la pâte avec du film alimentaire et la placer au congélateur le temps de préparer la gelée passion

Gelée fruit de la passion

  • Récupérez la pulpe de deux fruits de la passion
    À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez puis tamisez la pulpe pour obtenir un jus concentré .
    Mélangez le sucre et la pectine avant de le rajouter au jus de maracuja.
    Versez le jus dans la casserole , ajoutez l’eau, le sucre et la pectine.
    Portez à ébullition environ 4min.
    Débarrassez dans un bol puis laissez refroidir.

Fonçage du crumble

  • Sortez la pâte à crumble du congélateur .
    À l’aide d’une râpe, faites des copeaux de pâte dans un moule à tarte
    Etalez les copeaux dans le fond du moule et sur les bords.
  • Préchauffez le four à 190•C en attendant placez le crumble au congélateur ou au réfrigérateur .
    Cuisson environ 10 minutes .

Mousse goyave

  • Dans un bol d’eau ,mettre à tremper les feuilles de gélatine 
    Chauffez un peu de purée de goyave (1/3 du poids) y ajouter la totalité du sucre
    Dissoudre à feu doux.
    Lorsque le sucre a bien fondu ajoutez la gélatine essorée .
    Hors du feu ,ajoutez le reste de purée froide de goyave
    Réservez le temps de faire monter la Crème entière au fouet électrique.
  • Dans un saladier, placez la crème entière froide. Faites monter la crème jusqu’à ce qu’elle double de volume.
    Incorporez délicatement la purée de goyave à la crème montée
  • Détendre la gelée au fruit de la passion. Étalez la sur le fond de tarte
    Ajoutez par-dessus la mousse à la goyave
    Étalez bien puis laissez figer au réfrigérateur 
    Vous pouvez glacer votre tarte avec du nappage neutre puis décorez avec du chocolat blanc ,des quartiers de fruits de la passion.
Ma terrine exotique passion goyave

Ma terrine exotique passion goyave

Parfois au dessert , on a envie de légèreté de fraîcheur après un repas bien copieux. Je vous propose la terrine sucrée , un entremet léger aux goûts tropicaux aux fruits de la passion et à la goyave.

Un dessert plutôt rapide à réaliser pour épater vos invités ou la famille.

Si vous êtes moins pressé vous pourrez faire vous-même le biscuit cuillère, mais pas de panique, j’ai utilisé des boudoirs, et c’est tout aussi bon avec.

Concernant les purées de fruits : Si vous avez la chance d’avoir des fruits frais il vous suffira de faire un jus concentré sans ajouter d’eau ou du sucre, mixer et filtrer.

Pour les autres , vous trouverez des concentrés de purée dans les magasins spécialisés de pâtisseries.

Pour le matériel, il vous faudra spécifiquement un batteur électrique, une Maryse, un moule à cake de 20-25cm( ou autre mais, attention aux proportions) et une casserole. 

Les ingrédients : du jus de fruit de la passion, du jus concentré ou purée de goyave, du sucre , de la gélatine, des boudoirs, de la crème entière je précise à 30% de matière grasse, pas de crème allégé, et un peu de rhum.

Terrine sucrée exotique Passion – goyave

Laura de Saveurs K
un entremet frais et léger pour clôturer vos repas
Type de plat Dessert
Cuisine Caribéenne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • Quelques boudoirs ou biscuit à la cuillère

Mousse passion

  • 100 gr Purée de fruit de la passion
  • 45 gr de Sucre
  • 3gr de Gélatine
  • 120 gr Crème liquide 30%MG froide

Mousse Goyave

  • 100gr de Purée de goyave
  • 40 gr de Sucre
  • 3gr Gélatine
  • 100gr de Crème liquide 30%MG froide

Sirop

  • 56gr Eau
  • 80gr Sucre
  • 10gr rhum

Chantilly 

  • 150gr de crème liquide 30%mg froide
  • 15gr de sucre

Instructions
 

  • Tapissez le moule de film étirable, placez-le au réfrigérateur
    Préparez le sirop : dans une casserole placez le sucre et l’eau, chauffer sur feu moyen . Assurez-vous que le sucre soit bien fondu , dès la première ébullition sortir du feu. Laissez légèrement refroidir et ajouter le rhum au sirop. Réserver.
    Prenez les boudoirs, trempez rapidement toutes les faces dans le sirop, égouttez et tapissez aussitôt le fond du moule à cake de boudoirs. Replacez le moule au frais.

Mousse Passion

  • 1- Dans un bol d’eau froide, mettre à tremper la gélatine 10 minutes.
     Dans un autre bol placez les 120gr de crème et réservez au réfrigérateur, ainsi que les fouets de votre batteur.
    2-Dans une casserole placez la moitié du jus de fruit de la passion, ainsi que le sucre.
    Placez sur feu moyen, et remuez afin de fondre le sucre, lorsque le jus atteint les 50°C, ôtez du feu. 
    3-Essorez la gélatine , et la mettre dans le jus chaud, remuez et assurez-vous qu’elle est bien fondu.
    4-Ajoutez le reste de jus du fruit de la passion froid dans la casserole, remuez et laissez de côté le temps de préparer la crème fouettée.
    5-Récupérez le bol de crème et les fouets , montez l’ensemble. Lorsque la crème a doublé de volume et formé un léger bec d’oiseau, arrêtez de fouetter.
    6- Prenez la température du jus de passion, il doit être au maximum à 25°C avant d’y incorporer la crème fouetté, délicatement à l’aide d’une maryse.
    Lorsque le mélange jus-crème fouetté est terminé, récupérez votre moule au réfrigérateur et  videz la mousse sur les boudoirs. Replacez au réfrigérateur.

Mousse Goyave

  • Recommencer le même procédé que la mousse à la passion mais cette fois avec le jus de goyave.
    Avant de verser la mousse à la goyave sur la mousse passion, assurez-vous que cette dernière est prise, la surface doit être ferme.
    Trempez de nouveau des boudoirs dans le sirop et placez les à la surface de la mousse goyave, réservez au frais minimum 2h30.

Chantilly

  • Dans un bol placez la crème froide y ajouter le sucre, et battre au fouet électrique (fouet froid) . Montez le tout jusqu’à obtenir un bec d’oiseau ferme.Placez la chantilly dans une poche à douille équipé d’une douille de votre choix.
    Démoulez l’entremet sur un plat , et décorez à l’aide de chantilly.
    Sortez l'entremet quelques minutes avant de servir ,afin d'obtenir une texture légère et que les arômes de vos fruits se libèrent.