Tarte Goyave-Maracuja

par Saveur Caraibes | Août 27, 2023 | Desserts, Recettes

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle création qui va pouvoir sublimer la  goyave, avec un accord qui marche à tous les coups: goyave -passion. 

Cette tarte goyave et fruit de la passion va vous plonger dans  une gourmandise fruitée, irrésistible. Dans cette article , je vous montre comment la réaliser à la maison. Avec quelques étapes simples.

Crumble

Dans un premier temps, nous allons préparer une pâte à crumble qui restera au congélateur, le temps de préparer la gelée au fruit de la passion.

Pour obtenir des copeaux parfaits, on congèle la pâte 10 minutes, pour mieux la râper .

Les copeaux seront étalés dans le moule à tarte, légèrement soudés entre eux puis cuit à blanc durant 10-15 min environ.

Gelée passion

Pour préparer la gelée au fruit de la passion, il faudra récupérer 2 fruits de la passion, mixer et tamiser la pulpe pour la débarrasser de ses fragments de graines.

On y ajoutera du sucre de la pectine et de l’eau,  et l’ensemble sera cuit à feu doux-moyen, pour activer la pectine, et créer un épaississement lors du refroidissement.

Cette gelée apportera une touche acidulée.

Mousse goyave

On termine par la mousse à la goyave . Il vous faudra de la purée de goyave, vous pouvez l’acheter déjà prête. Certains sites internet spécialisés de pâtisserie en vendent.

Si vous optez pour le fait maison, pour obtenir la purée il faudra couper en morceaux, 900 gr de goyave bien mûre puis y ajouter 100 gr  de sucre de canne. Le mieux est de laisser le tout macérer une nuit au réfrigérateur. Si vous n’avez pas le temps, placez la goyave et le sucre dans un blender ou un robot multifonction, mixez jusqu’à obtenir une purée .

Si vous avez des difficultés, ajoutez 5 cl d’eau pour fluidifier la purée et la tamiser. Vous pouvez aussi faire une purée sans sucre, dans ce cas mixer la goyave sans ajout de sucre.

Pour revenir à la mousse, dans un bol d’eau, on mettra les feuilles de gélatine à tremper, 10 min minimum.

On monte la crème entière en crème fouettée, puis on réchauffera un peu de purée de goyave afin de dissoudre le sucre et la gélatine, hors du feu le reste de la purée de goyave est ajouté afin de faire baisser la température .

Lorsque la purée est à 25°C environ, vous pouvez l’ajouter délicatement, à la crème fouettée à l’aide d’un fouet.

Montage

Sur le fond de tarte, étalez la gelée au fruit de la passion détendue , et ajoutez la mousse de goyave. On laissera la tarte prendre tranquillement au réfrigérateur.

Restez avec nous et apprenez à créer cette tarte qui fera sensation  lors de votre prochain dessert.

Tarte goyave-maracuja

Une tarte légère aux fruits

Print Recipe Pin Recipe

Course Dessert

Cuisine Caribéenne

Ingredients

  

Pate à crumble 

• 100 gr de beurre
• 125 gr de farine
• 40 gr de sucre

Gelée fruit de la passion

• 2 fruits de la passion ou 60gr jus de fruit de la passion pur
• 75gr eau
• 2,5 gr pectine NH
• 25gr de sucre

Mousse goyave

• 25cl jus de goyave
• 200gr de crème entière 30% MG
• 50gr de suite
• 6gr de gélatine (feuilles)

Instructions

 

Pate à crumble 

• Dans un bol mélangez la farine, le sucre, le beurre 

  Sablez le tout du bout des doigts
• Lorsque la farine et le beurre sont bien amalgamés. Formez une boule puis un  boudin avec votre pâte .
• Protégez la pâte avec du film alimentaire et la placer au congélateur le temps de préparer la gelée passion

Gelée fruit de la passion

• Récupérez la pulpe de deux fruits de la passion

  À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez puis tamisez la pulpe pour obtenir un jus concentré .

  Mélangez le sucre et la pectine avant de le rajouter au jus de maracuja.

  Versez le jus dans la casserole , ajoutez l’eau, le sucre et la pectine.

  Portez à ébullition environ 4min.

  Débarrassez dans un bol puis laissez refroidir.

Fonçage du crumble

• Sortez la pâte à crumble du congélateur .

  À l’aide d’une râpe, faites des copeaux de pâte dans un moule à tarte

  Etalez les copeaux dans le fond du moule et sur les bords.
• Préchauffez le four à 190•C en attendant placez le crumble au congélateur ou au réfrigérateur .

  Cuisson environ 10 minutes .

Mousse goyave

• Dans un bol d’eau ,mettre à tremper les feuilles de gélatine 

  Chauffez un peu de purée de goyave (1/3 du poids) y ajouter la totalité du sucre

  Dissoudre à feu doux.

  Lorsque le sucre a bien fondu ajoutez la gélatine essorée .

  Hors du feu ,ajoutez le reste de purée froide de goyave

  Réservez le temps de faire monter la Crème entière au fouet électrique.
• Dans un saladier, placez la crème entière froide. Faites monter la crème jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  Incorporez délicatement la purée de goyave à la crème montée
• Détendre la gelée au fruit de la passion. Étalez la sur le fond de tarte

  Ajoutez par-dessus la mousse à la goyave

  Étalez bien puis laissez figer au réfrigérateur 

  Vous pouvez glacer votre tarte avec du nappage neutre puis décorez avec du chocolat blanc ,des quartiers de fruits de la passion.