DIY liqueur et punch de fête

DIY liqueur et punch de fête

Les fêtes de fin d’année reviennent, et la tradition antillaise à ses petites habitudes.

Une fois n’est pas coutume, nous revenons sur les basiques. 

faire sa liqueur cacao

Les fêtes sont synonymes de retrouvailles et qui dit retrouvaille dit réception! Mais la liqueur n’est pas réservée qu’à la fin d’année, il peut être consommé tout au long de l’année comme digestif ,à l’apéritif, par exemple .

Avec cette base vous allez pouvoir faire n’importe quel liqueur aux fruits, et à volonté.

Sans oublier que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Liqueur : Sa composition

La liqueur aux fruits ,fait partie des incontournables de noël, tout comme le shruub , le punch cacahuètes et le punch coco.

Mais de quoi est – il composé? 

Tout simplement : de fruits, plantes ou épices , de sucre, et de rhum. Parfois des produits laitiers viennent compléter la recette. ( coquito, alexandra ou punch coco)

Punch alexandra
PUNCH ALEXANDRA une variante du punch coco

La macération vient compléter la recette ( pour les liqueurs aux fruits ou épicées).

Le punch peut être fait avec du rhum vieux ou blanc.

Petits conseils facultatifs : 

Liqueurs avec épices : rhum à 55°C

Liqueurs douces (fruits,etc): 40°C

Assez souvent un sirop de sucre est utilisé , plus simple pour ajuster la force de la liqueur.

retrouvez la recette du shrub

Shrubb

Procédé

Une fois que vous avez sélectionné votre ou vos arômes,:

-Choisissez un récipient à large goulot ou un grand bocal, afin d’y insérer les arômes plus facilement.

(il est conseillé de ne pas dépasser 3 à 4 arômes)

-Ajoutez-y le rhum

En général l’alcool et les fruits sont laissés en macération 20 jours minimum et exposés au soleil si possible. Tout dépendra de la force de goût désiré. Certains commencent 6 -5 mois avant. 

  • Après macération composez votre sirop de sucre , laissez refroidir puis composez votre liqueur en ajoutant le sirop au rhum.

Rectifiez la force de la liqueur avec plus ou moins de sirop, en fonction de vos préférences ou de la force du goût du fruit.

Pour 1litre de rhum maximum, comptez entre 100 à 250 gr environ de sirop de sucre, ou de sucre.

Pour les fruits entre 150 et 250 gr (toujours pour un litre de rhum) .

Il vous faudra faire des essais, d’un fruit à l’autre et d’une préférence à l’autre les quantités différeront.

liqueur cacao
liqueur cacao
faire sa liqueur cacao

Sirop de sucre pour liqueur

Ingrédients
  

Pour 500gr de sirop

  • 280 gr de sucre 
  • 220gr d’eau

Instructions
 

Exemple de dosage de départ pour une liqueur aux fruits : 

  • 50cl de rhum
  • 150gr de sirop 
  • 200gr de fruits
  • Dans une casserole , mélangez le sucre et l’eau puis portez l’ensemble à feu moyen.
    Dès la première ébullition , sortir la casserole du feu .
    Laissez refroidir avant utilisation
    Vous pouvez mettre entre 150gr et 250gr de fruits dans 50cl de rhum de votre choix .
    Laissez macérer l’ensemble selon la durée choisie.
    A la fin du processus de macération ajoutez le sirop ,progressivement.
    Goûtez après chaque ajout afin que la liqueur corresponde à vos désirs.
Ragout de cochon

Ragout de cochon

Le ragout est l’incontournable du repas de noël , le plat le plus traditionnel qu’il soit. Accompagné de tubercule, et/ou de pois d’angole , c’est l’une des stars de la table. Hors période de fête, le ragout se consomme avec du riz des haricots rouges, ou des légumes locaux.

igname, pois d’angole, ragout de cochon

Ragout de cochon

Le ragout est l’incontournable du repas de noël
Type de plat Plat principal

Ingrédients
  

  • 1 Kg viande de porc ( rouelle)
  • 2 oignons
  • 3 branches de cives
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment
  • 1 branche de thym
  • 4 branches de persil
  • 2 feuilles de bois d’inde
  • 3 pincées de graine de bois d’inde
  • 2 citrons verts

Instructions
 

  • 1h avant : coupez la viande en morceaux, salez , poivrez, et pressez le jus des deux citrons.Mélangez.
  • Hachez les épices , les cives , le persil , les oignons, l’ail.
    Dans une casserole, faites chauffer 3 cas d’huile, y faire revenir la viande à feu moyen à fort, avec les épices.
  • Laissez roussir, la viande doit se colorer. 
    Quand elle accroche au fond de la casserole, ajoutez un filet d’eau afin d’en décoller les sucs. Puis laissez réduire de nouveau, répétez l’opération 3 ou 4 fois. La viande doit être bien doré.
    Ajoutez de l’eau à hauteur, le thym, les feuilles de bois d’inde et laissez mijoter au minimum 40 minutes ,feu doux à moyen.

Notes

Conseils : 
Accompagnez le plat de pois d’angole, et d’igname cuit à l’eau.
Vous pouvez rajouter des dés de lard fumé à votre viande.