Populaire dans toute la Caraïbe, ce chocolat antan-lontan est idéal au petit -déjeuner comme au goûter.L’origine de cette boisson remonterait selon certains du temps de l’abolition de l’esclavage. Boisson accessible et peu chère, elle a pris en popularité.
chocolat caraibe
Mais pourquoi thé au cacao?
En anglais, le mot thé est utilisé ,surtout dans les îles anglophones, pour désigner une boisson chaude. Mais l’expression thé au cacao, fait aussi référence à la boisson noble que buvaient les bourgeois et les travailleurs avant d’aller travailler.
Le bâton de cacao utilisé celui fabriqué dans la plus pure tradition. Après récolte des cabosses de cacao, les fèves sont mises en fermentation, séchées puis torréfiées. Il faudra piler les fèves jusqu’à obtenir une pâte, qui sera enroulée dans une feuille de bananier.
baton de cacao
Le bâton obtenu sera râpé dans de l’eau chaude , on y ajoute du sucre de canne, des épices telles que la cannelle, de la noix de muscade, feuille de bois d’inde (ou laurier).
baton de cacao râpé
La recette diffère, selon l’île et ,selon les familles. Du lait ou du lait de coco sont ajoutés, du lait concentré pour sucrer à la place du sucre de canne. A vous de voir. Vous pourrez déguster ce chocolat accompagné d’une bonne brioche ou d’un morceau de pain au beurre. Gourmandise assuré!
1à 2 càc de toloman ou 2 cac d'arrow root( dilué dans 4cl d'eau)
1 pincée de sel
1feuille de laurier ( facultatif)
3c. à soupe de sucre (45gr)
Instructions
Dans une casserole, placez l’eau et les épices (cannelle, muscade, feuille de bois d’inde ou laurier). Portez à ébullition à feu moyen, dès les premiers remous baissez la source de chaleur et laissez infuser 5 min.
Ajoutez le cacao râpé, et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez le lait de coco, le sucre la pincée de sel , et le toloman dilué dans 1 cà. soupe d’eau.
Laissez cuire 10 min , en remuant de temps en temps.
Notes
Vous pouvez remplacer le toloman par de l’arrow-root ou de la fécule de maïs.
Préchauffez le four à 160°C.Beurrez et farinez le moule à muffins.
Préparez la crème patissière:
Dans un bol mélangez le sucre et la fécule de maïs , puis ajoutez l’oeuf et blanchir en fouettant.Portez le lait à ébullition avec la vanille (gousse fendue en deux ) . Versez le tiers sur le mélange blanchit et remettre dans la casserole. Faites cuire la crème ,sans cesser de remuer. Portez à ébullition 1 à 2 min.Débarrassez la crème , dans un bol et couvrir au contact avec du film alimentaire, et faire refroidir rapidement.Avant d’utiliser la crème, détendez-la à l’aide d’un mixeur plongeur ou au fouet. Prélevez 100gr pour faire votre insert.
Insert :
Dans un bol mélangez la crème pâtissière et la confiture de coco.Placez le mélange dans des moules demi-sphère ou bac à glaçons , puis faites prendre 40min environ au congélateur.
Muffins
Dans un bol, fouettez l’eau , l’huile, les oeufs , le sucre et le sel ensemble afin d’obtenir une pâte lisse.Ajoutez la farine et la levure tamisée, mélangez.A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules à muffins au deux tiers.Récupérez les inserts à la confiture de coco, et placez les au milieu de la pâte à gâteau.Enfournez, 30 -35 minutes vérifiez la cuisson.
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