Gros gâteau créole sans oeuf

par Saveur Caraibes | Nov 27, 2020 | Confiseries et autres, Desserts, Guadeloupe, Martinique, Recettes

Aaaah le gros gâteau sans oeuf, sur le tray de la marchande de gâteaux ,c’est un incontournable, avec les « tambou mouch », robinson, et autres confiseries à la noix de coco ou encore le nougat pistache.

Etant petite c’était et c’est toujours mon gâteau préféré, car selon le pâtissier qui le confectionne, il a un bon gout d’épices et surtout de cannelle et de noix de muscade .

Autrefois, constitué de farine levure sucre d’eau et d’épices, il ne contenait pas de matière grasse, la recette a quelque peu évolué.

Je tiens à préciser que la recette m’a été transmise, par une femme exceptionnelle de ma commune qui l’a elle même hérité d’une grand mère. Cette transmission me permet aujourd’hui de vous partager ce savoir. Le coeur de notre mission.

Vous pouvez le garnir de la confiture de votre choix, coco, banane, goyave ou celle qui vous plaira le plus.

À noter, je vous déconseille d’ utiliser du sucre semoule, ayant essayé à plusieurs reprise, votre gâteau sera très sec le résultat est bien différent avec le bon vieux sucre de canne.

Retrouvez deux recettes différentes, la première donne une texture un peu plus dense, vous obtiendrez une pâte ferme , facilement manipulable à étaler au rouleau. Etalez bien en couche épaisse .

La deuxième version , sera plus souple et elle s’étalera à l’aide d’une cuillère, pour un résultat moelleux.

Je vous conseille d’utiliser un plat a gratin ,le risque en utilisant un moule à manquer , est que le gâteau pourrait être trop épais,ce qui vous obligerait de prolonger la cuisson trop longtemps.

Gros gâteau créole sans oeuf

Un gateau incontournable du Tray de la marchande de bonbon

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Course Goûter

Equipment

• 1 moule de 20 à 22 cm de diamètre

Ingredients

  

Version à étaler

• 500 gr de farine
• 80 gr beurre doux mou ou margarine
• 1 sachet de levure chimique
• 120 gr de sucre de canne
• 130 gr d' eau
• 1/2 c à café rase de cannelle
• Zest d'un citron vert
• 1 c à café d' essence vanille
• 1/4 C.à café noix muscade en poudre

Version moelleuse

• 500 gr farine
• 150 gr beurre doux mou
• 1 sachet de levure chimique
• 250 gr sucre de canne
• 250 gr eau
• 1/2 c à café rase de cannelle en poudre
• zeste d'un citron
• 1 c à café d' essence vanille
• 1/4 C.à café noix muscade en poudre
• 1/4 C.à café essence d'amande amer

CONFITURE

• 100 à 200 gr de confiture de coco ou banane (ou tout autre confiture de votre choix)

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule de 20cm de diamètre environ.
• Mélangez l’eau, le sucre et les épices, dans un bol

  Afin d’obtenir un sirop froid, le sucre doit être complètement dissous.
• Dans un autre bol, mettre la farine et la levure, puis versez le sirop et travaillez la pâte un peu.

  Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène
• Pour la version à étaler vous obtiendrez une boule de pâte.

  Pour la version moelleuse , vous obtiendrez une pâte lisse.

Version à étaler

• Etalez un tiers de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

  Versez de la confiture au milieu et recouvrir de l’autre moitié de pâte étalée en couche épaisse.

  Dorez le gâteau, soit avec du lait concentré comme à l’ancienne ou avec un oeuf entier battu.

  Enfournez, pour environ 30 min et plus.
  

Version moelleuse

• Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré, à l’aide d’une cuillère, étalez.
  
• Mettre la confiture sur toute la surface, puis versez le reste de la pâte afin de recouvrir la confiture.
  
• Dorez le gâteau puis enfournez.

  Cuire environ 30 à 50min.