Tout pour réussir les patés salés

Tout pour réussir les patés salés

Le pâté salé , ce petit chausson , est le premier incontournable de fin d’année. Tout au long de la journée, il se laisse manger sans faim. Présent en apéritif, accompagné de punch coco par exemple ou en entrée, il peut être garni de toute sorte de farce. Morue , poulet, crustacé ou pourquoi pas une farce végétale.

 Son élaboration n’est pas très compliquée , de la pâte brisée quelques épices et la farce de votre choix , et vous êtes prêt !

pâté salé

Paté salé au cochon

Petit chausson fourré à la viande, apéritif de noël
Type de plat Apéritif

Ingrédients
  

  • Environ 600 gr de Pate brisée

Farce :

  • 250 gr viande de porc (rouelle, sauté)
  • 50 gr de chair à saucisse ( facultatif)
  • 3 branches de  persil
  • 2 branches de cives
  • 1 oignon
  • 1 gousse d' ail
  • Sel , poivre
  • 2 pincées de clous de girofle
  • 1 pincée de graines de bois d’inde
  • 1 piment végétarien ou autre
  • 1 branche de thym
  • De la mie de pain ou 1 cas de maizena: servira à lier la farce

Instructions
 

  • Lavez les aromates et placez-les avec la viande dans le bol d’un hachoir ou bol multifonction.
    Hachez l’ensemble.
  • Faire revenir le mélange avec un petit fond d’huile , assaisonnez . Quand la viande est cuite ajoutez la mie de pain ou la maïzena, remuez et ôtez du feu.
  • Divisez la pâte en deux, une moitié servira pour les fonds et  l’autre moitié servira à confectionner les chapeaux des pâtés.
    Etalez la pâte , à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, découpez des ronds.
  • Mettre au centre un peu de farce, humidifier légèrement avec de l’eau le contour du rond, et posez un autre rond par dessus.
  • Scellez les deux ronds , en appuyant légèrement sur les bords.
    Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte .
  • Posez les pâtés crus sur une plaque de four , dorer les et faire cuire, entre 180°C et 200°C environ 20 min, selon votre four.

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Ragout de cochon

Ragout de cochon

Le ragout est l’incontournable du repas de noël , le plat le plus traditionnel qu’il soit. Accompagné de tubercule, et/ou de pois d’angole , c’est l’une des stars de la table. Hors période de fête, le ragout se consomme avec du riz des haricots rouges, ou des légumes locaux.

igname, pois d’angole, ragout de cochon

Ragout de cochon

Le ragout est l’incontournable du repas de noël
Type de plat Plat principal

Ingrédients
  

  • 1 Kg viande de porc ( rouelle)
  • 2 oignons
  • 3 branches de cives
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment
  • 1 branche de thym
  • 4 branches de persil
  • 2 feuilles de bois d’inde
  • 3 pincées de graine de bois d’inde
  • 2 citrons verts

Instructions
 

  • 1h avant : coupez la viande en morceaux, salez , poivrez, et pressez le jus des deux citrons.Mélangez.
  • Hachez les épices , les cives , le persil , les oignons, l’ail.
    Dans une casserole, faites chauffer 3 cas d’huile, y faire revenir la viande à feu moyen à fort, avec les épices.
  • Laissez roussir, la viande doit se colorer. 
    Quand elle accroche au fond de la casserole, ajoutez un filet d’eau afin d’en décoller les sucs. Puis laissez réduire de nouveau, répétez l’opération 3 ou 4 fois. La viande doit être bien doré.
    Ajoutez de l’eau à hauteur, le thym, les feuilles de bois d’inde et laissez mijoter au minimum 40 minutes ,feu doux à moyen.

Notes

Conseils : 
Accompagnez le plat de pois d’angole, et d’igname cuit à l’eau.
Vous pouvez rajouter des dés de lard fumé à votre viande.